Aspartame

L'aspartame est un additif alimentaire E951, substitut du sucre, édulcorant pour les produits.

En tant qu'élément chimique, l'aspartame est un ester méthylique dipeptidique, qui comprend des acides aminés: phénylalanine et acide aspartique.

En termes de goût, l'additif E951 est plusieurs fois supérieur au sucre, son goût sucré se fait sentir plus longtemps, mais se manifeste plus lentement que celui du sucre.

L'additif E951 est détruit à une température de 30 ° C, de sorte que l'utilisation d'aspartame n'est possible que dans la production des produits qui n'ont pas besoin d'être soumis à un traitement thermique..

L'aspartame est inodore, soluble dans l'eau.

L'utilisation de l'aspartame dans l'industrie alimentaire

Le but principal de l'aspartame E951 est la production de boissons gazeuses et non gazeuses non gazeuses, substitut du sucre.

Les boissons diététiques sont faites avec de l'aspartame, en raison de sa faible teneur en calories, et des produits pour les diabétiques. Vous pouvez rencontrer l'additif E951 dans le cadre de confiserie, chewing-gum, sucettes.

En Russie, l'aspartame en tant que substitut du sucre peut être vendu sous les marques suivantes: "Enzimologa", "NutraSweet", "Ajinomoto", "Aspamiks", "Miwon".

Dommage de l'aspartame

Le mal de l'aspartame réside dans le fait qu'après son entrée dans le corps humain, il se décompose, ce qui entraîne non seulement la libération d'acides aminés, mais également du méthanol, qui est déjà une substance toxique nocive. Naturellement, le dosage d'aspartame est d'une grande importance. En Russie, la norme est de 50 mg par kilogramme de poids par jour. Dans les pays européens, ce taux est inférieur à - 40 mg par kilogramme de poids humain par jour..

La particularité de l'utilisation de l'aspartame E951, qui lui permet de surdoser, est que les boissons contenant cet additif ont un arrière-goût désagréable, ce qui vous fait boire encore et encore avec de l'eau douce. Dans le même temps, il est à noter que l'eau édulcorée à l'aspartame ne désaltère pas la soif, ce qui oblige également les consommateurs à boire de grandes quantités de boissons contenant du E951.

Il a été prouvé que l'utilisation de boissons hypocaloriques et d'aliments contenant un substitut d'aspartame au lieu du sucre peut encore entraîner une prise de poids..

L'aspartame peut nuire à ceux qui souffrent de phénylcétonurie - une maladie associée à une violation du métabolisme des acides aminés, en particulier la phénylalanine, qui, comme déjà mentionné, est incluse dans la formule chimique de l'aspartame.

En cas d'abus, l'aspartame peut provoquer des effets secondaires: maux de tête, incl. migraine, bourdonnements d'oreilles, dépression, insomnie, allergies, crampes, douleurs articulaires, engourdissement des jambes, perte de mémoire, étourdissements, crampes, anxiété sans cause. Au total, la supplémentation en E951 peut provoquer environ 90 symptômes, et la plupart sont neurologiques..

La consommation à long terme de boissons et d'aliments contenant de l'aspartame peut provoquer des symptômes de sclérose en plaques. Ces effets secondaires de l'aspartame sont réversibles, mais l'essentiel est d'identifier la cause de l'état douloureux à temps et d'arrêter d'utiliser le complément alimentaire. Il y a des cas où, après avoir limité la quantité de suppléments d'E951, les patients atteints de sclérose en plaques ont retrouvé la vue, l'ouïe et des bourdonnements dans les oreilles..

On pense également qu'une surdose d'aspartame peut provoquer le développement d'un lupus érythémateux disséminé..

Les femmes enceintes ne doivent pas abuser de l'aspartame car il a déjà été démontré qu'il provoque des malformations fœtales.

Malgré ces effets secondaires graves, l'aspartame est dans les limites normales autorisées pour une utilisation comme complément alimentaire en Russie.

Les personnes qui ressentent les symptômes décrits ci-dessus et peuvent dire que cela se produit dans le contexte de l'utilisation de boissons gazeuses sucrées et d'aliments édulcorés à l'aspartame, il est recommandé d'en informer leur médecin et de vérifier le diagnostic pour exclure ces aliments de leur menu..

Le prix de la «douceur de vivre»: l'édulcorant aspartame est-il dangereux?

Pourquoi le sucre est plus calorique que l'aspartame, pour qui il est mortel, quel type de poison se forme dans le corps à partir de cet édulcorant et combien de soda vous devez boire pour être empoisonné, Indicateur..

Le 26 juillet 1974, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'utilisation d'un substitut du sucre, l'aspartame.

Neuf ans plus tôt, cette substance avait été découverte accidentellement par le chimiste américain James Schlatter, qui travaillait pour G.D. Searle & Company. Schlatter recherchait des médicaments qui stimuleraient la production de suc gastrique. Il voulait synthétiser un analogue artificiel de l'hormone gastrine, responsable de la sécrétion du suc gastrique dans le corps. Au cours de la recherche, il s'est avéré que l'un des produits de synthèse intermédiaires s'est avéré être une substance de deux acides aminés avec un groupe méthoxy, dont le goût est familier à beaucoup d'entre nous..

L'inventeur de l'aspartame James Schlatter

Schlatter goûta la poudre blanche par accident, léchant son doigt avant de tourner la page. Le doigt était inhabituellement doux. Le chercheur a commencé à étudier la substance: un gramme d'un composé de deux acides aminés, la phénylalanine et l'acide aspartique, était égal en douceur à 180 voire 200 grammes de sucre, et ce sans l'arrière-goût amer qui était caractéristique d'un autre substitut de sucre connu à l'époque - la saccharine. Si vous en croyez la version prise en charge par l'entreprise elle-même, c'est ainsi que l'épopée de la recherche sur l'aspartame a commencé, presque fabuleusement. En 1970, Schlatter a reçu un brevet, et quatre ans plus tard a obtenu l'approbation de la FDA..

Cependant, l'autre moitié du conte semble déjà effrayante: séduite par le goût du sucre sans les calories habituelles pour cela, des foules de dents sucrées se sont penchées sur la poudre blanche E951 (comme l'aspartame est appelé dans le classement international), qui promettait une vie douce sans conséquences pour la silhouette, et payées de leur santé. Il s'est avéré que l'aspartame se décompose lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est ajouté à un édulcorant, comme dans les produits de boulangerie ou le thé chaud, il libère du méthanol, un alcool toxique qui peut causer la cécité et la mort. De plus, il s'est avéré que dans le corps humain, même l'aspartame, bu avec du cola froid, se transforme en méthanol nocif, qui est ensuite converti en un poison encore plus dangereux - le formaldéhyde..

Toutes les recherches sur l'aspartame de Searle & Co ont été immédiatement revérifiées et ont trouvé de nombreuses incohérences, mais elles sont néanmoins restées en vente. Après cela, plusieurs autres études ont été menées pour prouver que l'aspartame provoque le cancer chez la souris, et pas seulement lui-même, mais aussi tous ses composants séparément: la phénylalanine, l'acide aspartique et le méthanol. Et puis la société d'aspartame a été rachetée par la Monsanto Corporation, que beaucoup considèrent comme l'incarnation du mal du monde (en grande partie en raison de la production d'herbicides, d'insecticides tels que le DDT et de produits génétiquement modifiés, malgré le fait que les méfaits des OGM n'ont été prouvés par personne). Mais qu'est-ce qui est vrai dans cette histoire d'horreur, et que sont les rumeurs?

Formule d'aspartame - CQuatorzeH18N2Ocinq. La masse molaire de la substance est d'environ 294 g / mol. A partir de chaque molécule de notre corps, une molécule de phénylalanine, une molécule d'acide aspartique et la même quantité de méthanol se forment.

Photo: Wikimedia Commons

La phénylalanine est formée en poids d'un peu plus de la moitié (sa masse molaire est d'environ 165 g / mol), soit environ 56%. Dans les sodas et autres aliments (yaourts, bonbons et même vitamines), où vous pouvez ajouter de l'aspartame, il ne doit pas dépasser 600 mg par litre. Si vous prenez des sodas diététiques, la bouteille moyenne est de 180 mg. Soit environ 101 mg de phénylalanine. La quantité horrible nécessaire (bien que mélangée à de la tyrosine) pour jusqu'à trois kilogrammes de poids corporel d'un adulte par jour.

Il y a une nuance ici: la phénylalanine en grande quantité est contre-indiquée chez les patients atteints de phénylcétonurie. Cette maladie génétique est le plus souvent associée à une dégradation de l'enzyme phénylalanine-4-hydroxylase, dont la structure est enregistrée dans le gène PAH (l'Académie des Sciences n'a rien à voir avec cela). Si le gène est muté et que l'enzyme ne fonctionne pas, la phénylalanine n'est pas décomposée dans le corps, comme chez les personnes en bonne santé, mais s'accumule, ce qui entraîne un retard mental grave, des convulsions, de l'eczéma et des problèmes de mouvement. La raison en est non seulement la toxicité de la phénylalanine non clivée en une telle quantité, mais également le manque de tyrosine, en laquelle elle doit être convertie. La tyrosine, en passant, peut également se transformer en mélanine, de sorte que la peau, les yeux et les cheveux des patients pâlissent souvent..

Mais si vous avez vécu jusqu'à un âge conscient et même appris à lire, soit vous n'avez pas de phénylcétonurie, soit vous suivez un régime alimentaire spécial. Le fabricant doit honnêtement écrire sur l'emballage que cet édulcorant ne convient pas aux patients atteints de phénylcétonurie..

De plus, l'aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, vous devez donc boire un litre de soda pour obtenir la même quantité de phénylalanine que dans une saucisse, un morceau de viande ou une saucisse (et même si la quantité maximale autorisée d'aspartame est de 600 mg, elle est généralement beaucoup moins ). Pour les personnes en bonne santé, la phénylalanine n'est pas seulement non nocive, mais même nécessaire, car elle fait référence aux acides aminés essentiels qu'une personne doit recevoir de la nourriture et ne peut pas synthétiser dans le corps lui-même..

Les manifestants contre l'utilisation de l'aspartame dans les produits laitiers

L'acide aspartique (masse molaire - 133 g / mol) est également utile pour l'homme, bien que le corps puisse le synthétiser lui-même s'il n'entre pas dans le corps avec de la nourriture. Dans 180 mg d'aspartame, ce sera un peu moins de 80 mg. Dans tous les cas, les besoins quotidiens d'environ 3000 mg sont également loin d'ici. Nous avons besoin de cet acide pour la synthèse non seulement des protéines, mais aussi des bases azotées pyrimidiniques - des composants importants de l'ADN.

Toutes les études prouvant que la phénylalanine ou l'aspartame sont nocifs pour le système nerveux ou provoquent le cancer ressemblent à des faux, fabriqués soit pour l'amour de la sensation, soit pour un gain matériel. Ces acides aminés sont communs et normaux pour notre corps, et nous en avons nous-mêmes plus que dans des litres de soda.

La plus grande préoccupation est le méthanol: il est vraiment formé à partir d'aspartame lorsqu'il est chauffé (par conséquent, l'ajouter à des aliments chauds n'a pas de sens, car le goût disparaîtra rapidement). Et dans le corps, même l'aspartame des aliments froids se transforme inévitablement en méthanol, qui devient alors du formaldéhyde toxique.

180 mg d'aspartame produiront environ 17 mg de méthanol - un peu moins de 10%. L'apport quotidien maximal de méthanol sans effet sur l'organisme est de 2 mg par kilogramme de poids corporel, soit 140 mg par adulte pesant 70 kg. Même si vous buvez environ huit canettes de soda par jour, il n'y aura aucun effet. À propos, dans la même quantité de jus de raisin, vous obtiendrez un tiers de méthanol de plus, dans le jus d'orange - deux fois plus, et dans les vins de mauvaise qualité, le méthanol dépassera même la concentration sûre..

Sans surprise, après une nouvelle vérification, la FDA a admis que l'aspartame n'est pas dangereux, malgré certaines plaintes concernant la conception de G.D. Searle & Company (pas nécessairement, d'ailleurs, dédié à cette substance particulière). Vous pouvez en savoir plus sur cette épopée dans le rapport étendu de 100 pages..

Et voici les données définitives sur l'aspartame et le cancer de millions de personnes, et deux autres revues dans des revues scientifiques de toxicologie. De plus, les scientifiques ont étudié les personnes qui prétendaient être hypersensibles à l'aspartame et celles qui ne s'en sont jamais plaintes. Les sujets ont été divisés en deux groupes, dont l'un a reçu de l'aspartame et l'autre un placebo, et à la fin, il s'est avéré que l'édulcorant n'avait aucun effet sur les personnes allergiques autoproclamées ou sur les gens ordinaires..

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a finalement et irrévocablement reconnu l'aspartame comme sûr dans les quantités utilisées en 2013. Il est donc temps de mettre fin à ce différend. L'achat de produits contenant de l'aspartame est un choix personnel. Quelqu'un n'aime tout simplement pas le goût d'un édulcorant, quelqu'un (diabétiques ou cherchant à perdre du poids) a longtemps servi d'une excellente alternative au sucre, et pour les patients atteints de phénylcétonurie, il ne convient certainement pas, mais cela ne signifie pas que l'aspartame est dangereux pour tout le monde.

Aspartame - propriétés chimiques et dommages de l'édulcorant synthétique, forme de libération et effets secondaires

Les gens modernes, pour la perte de poids, la suppression de l'appétit ou le diabète, essaient d'utiliser le complément alimentaire Aspartame au lieu du sucre, mais le produit est-il si sûr? Un substitut du sucre se trouve dans de nombreux aliments et boissons, lorsqu'il entre dans le corps, la substance se décompose en composants, dont certains sont très toxiques, de sorte que les médecins ont des doutes sur la sécurité de son utilisation.

Qu'est-ce que l'aspartame

L'additif alimentaire E951 ou aspartame (L-Aspartyl, L-phénylalanine) est également connu sous les noms Nutrasvit, Sladex, Aspamix est l'édulcorant synthétique et le substitut du sucre le plus populaire. En tant qu'élément chimique, la L-phénylalanine est un ester méthylique dipeptidique, qui comprend des acides aminés: la phénylalanine et l'acide aspartique. En termes de goût, l'édulcorant est bien supérieur au sucre, tandis que le goût sucré de l'additif dure plus longtemps, mais apparaît plus lentement. Le L-Aspartyl est inodore et facilement soluble dans l'eau. Formule chimique - C14H18N2O5.

La L-phénylalanine se dégrade à des températures supérieures à 30 ° C, de sorte que le médicament peut être utilisé dans la production de produits qui ne sont pas soumis à un traitement thermique. Le but principal du E951 est la production de succédanés de sucre, de boissons gazeuses sucrées. On retrouve un édulcorant dans de nombreux produits alimentaires: confiserie, chewing-gum, bonbons. Après ingestion, la substance pénètre rapidement dans la circulation sanguine. La répartition est similaire aux acides aminés. L'excrétion est effectuée par les reins.

Formulaire de décharge

Substitut de sucre L'aspartame est produit sous forme de cristaux blancs, sans odeur. Le L-Aspartyl est produit à la fois à l'échelle industrielle et sous la forme d'un édulcorant indépendant destiné à être utilisé dans l'industrie alimentaire. L'édulcorant se trouve sur les rayons des pharmacies sous forme de comprimés blancs de 18 mg..

Propriétés chimiques

Le E951 est deux cents fois plus sucré que le sucre. La substance n'a pas d'arrière-goût spécifique et est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. Le point de fusion est de 247 degrés. Lorsqu'il est chauffé, le goût sucré disparaît et la substance elle-même est détruite. Le poids moléculaire de l'édulcorant est de 294,3 g / mol, la densité de l'agent est d'environ 1,35 g par cm³. Avec le même degré d'édulcoration, un gramme de produit correspond à seulement 0,5% de la teneur calorique du sucre. Les principales propriétés du L-Aspartil:

  • n'augmente pas la teneur en calories des produits finis;
  • la douceur ne se fait pas sentir immédiatement, mais elle se fait sentir pendant longtemps;
  • parfaitement soluble dans l'eau chaude, moyen - froid, totalement insoluble dans les solvants gras;
  • agit parfois comme un exhausteur de goût;
  • perd son arrière-goût sucré pendant le traitement thermique.

Effet sur le corps E951

L'édulcorant Aspartame est considéré comme une substance non toxique et sûre que les médecins recommandent pour l'alimentation des diabétiques comme alternative au sucre. De nombreux fabricants affirment que le complément alimentaire ne fait pas beaucoup de mal à l'organisme, les scientifiques ont un point de vue différent, affirmant que le E951 affecte négativement la santé des personnes qui en consomment régulièrement dans les aliments.

Avec la dégradation de l'aspartame dans le corps, il se produit la formation de méthanol (alcool méthylique), de formaldéhyde et de phénylalanine. Ce sont tous des cancérogènes dangereux qui agissent sur le corps comme un poison. Une intoxication peut survenir lors de la consommation de grandes quantités d'aliments hypocaloriques avec un additif alimentaire. De plus, la phénylalanine contenue dans le L-Aspartyl est capable d'attaquer violemment le cerveau. Sous l'influence de l'acide aminé, les cellules nerveuses meurent progressivement, le patient peut perdre connaissance. L'apport quotidien autorisé d'E951 est de 40 mg par kg de poids corporel.

Dommage de l'aspartame

L'édulcorant L-phénylalanine, comme d'autres additifs synthétiques, a tendance à s'accumuler dans l'organisme. Ce fait ne présente pas de danger pour une personne en bonne santé, mais pour certains groupes de patients (patients diabétiques et souffrant d'un métabolisme inapproprié), une telle accumulation entraîne un risque de surdosage médicamenteux. Le principal dommage de la substance pour le corps est que le substitut du sucre se décompose en substances dangereuses: méthanol et formaldéhyde.

De plus, manger des aliments avec un édulcorant entraîne une prise de poids. Après tout, lorsque l'aspartame entre dans le corps, le cerveau cesse de produire de la sérotonine, la personne ne se sent pas rassasiée et commence donc à manger davantage. L'utilisation de L-Aspartyl nuit aux patients atteints de phénylcétonurie - cette maladie est associée à une violation du métabolisme des acides aminés. L'utilisation à long terme d'un édulcorant peut déclencher une intoxication au méthanol, qui provoque la sclérose en plaques. La médecine a plus de 90 symptômes neurologiques négatifs qui causent E 951.

Métabolisme de l'aspartame

La L-phénylalanine est décomposée dans le corps en méthanol et en deux acides aminés, qui font partie intégrante des protéines. De petites quantités d'alcool méthylique ne sont pas nocives pour le corps, à fortes doses, il est toxique, mais l'obtenir à partir de la nourriture est beaucoup plus élevé que le nombre de cancérogènes formés à partir du L-aspartyl. Lorsque l'aspartame est métabolisé, seulement 10% de la substance est convertie en méthanol. Lorsqu'un litre d'une boisson avec un édulcorant est consommé, seulement 50 mg d'alcool méthylique pénètre dans le corps, tandis que le jus emballé contient jusqu'à 160 mg de cancérigène par 1000 ml.

Une prise unique de L-phénylalanine à une dose allant jusqu'à 34 mg par kilogramme de poids corporel ou 70 mg / kg (8 doses) ne conduit pas à l'apparition de méthanol à des concentrations dangereuses. Après l'ingestion d'aliments contenant de la L-phénylalanine, la substance est rapidement absorbée dans l'intestin grêle. En règle générale, l'agent est métabolisé au moyen de réactions de transamination (transfert) par les tissus hépatiques. Les produits de carie sont excrétés par les reins et le système urinaire.

Indications pour l'utilisation

Avec l'aide de l'outil, vous pouvez contrôler le niveau de sucre. L'édulcorant est souvent prescrit aux patients présentant des pathologies endocrinologiques (diabète sucré, obésité) et des maladies nécessitant l'exclusion ou la limitation de l'utilisation de sucreries. De plus, la substance a un effet édulcorant, de sorte que le L-Aspartyl peut être utilisé à la place du sucre ordinaire pour réduire la teneur en calories des aliments et des boissons..

Mode d'administration et posologie

Avant d'utiliser le médicament, vous devez absolument consulter un spécialiste sur les conséquences négatives possibles pour le corps. Un comprimé d'édulcorant équivaut à une cuillère à café de sucre. Le L-Aspartil doit être pris par voie orale après les repas, dissous dans un verre d'eau ou de boisson (18 à 36 mg par 250 ml). La dose maximale du médicament est de 40 mg / kg par jour. Lorsque vous sautez de prendre le médicament, vous ne devez augmenter sa quantité que lorsque la dose quotidienne n'est pas dépassée.

instructions spéciales

Avec un long traitement thermique, la substance se décompose et perd son goût sucré. Le médicament n'est pas recommandé pour les personnes en bonne santé physique. L'aspartame fait partie des produits alimentaires largement utilisés par la population. Même les vitamines pour enfants ne sont pas complètes sans ce composant, alors qu'il n'y a pas d'opinion sans équivoque sur les avantages de la substance. Le fabricant doit indiquer la présence de l'additif dans les boissons sucrées prêtes à l'emploi et les produits emballés sur l'étiquette, cela doit faire l'objet d'une attention particulière pour les patients atteints de phénylcétonurie.

Aspartame pendant la grossesse

Selon des recherches menées par des scientifiques américains, l'utilisation d'aspartame pendant l'allaitement et pendant la grossesse aux doses recommandées n'est pas nocive. Bien que les gynécologues ne recommandent pas de prendre le substitut du sucre Aspartame en raison du manque de sa valeur énergétique et nutritionnelle, et les femmes enceintes ont particulièrement besoin de calories et de nutriments.

N'utilisez pas d'édulcorants par vous-même, car tout changement dans la composition chimique du corps d'une femme affecte le développement du fœtus. Les conséquences d'un tel effet n'ont pas encore été étudiées, il est donc préférable de refuser de prendre un complément alimentaire, cela n'entraînera pas de restrictions sur le mode de vie de la femme, mais créera en même temps un sentiment de calme par rapport à la santé du bébé à naître.

E951 pour perdre du poids

Le complément alimentaire se trouve dans les boissons diététiques et les aliments. Beaucoup de gens pensent que l'édulcorant artificiel est le meilleur moyen de perdre du poids car il est faible en calories. Bien que ce ne soit pas du tout le cas, car après avoir bu des boissons contenant l'additif E951, un arrière-goût sucré reste dans la bouche, qui n'est pas éliminé par la salive. Cette condition stimule l'appétit, ce qui conduit à l'apparition de kilos en trop. De plus, un litre de boisson sucrée contient 56 mg de méthanol, ce qui est également malsain..

Les substituts de sucre provoquent souvent une sensation de faim qui dure plusieurs heures après l'utilisation, ce qui ne contribue pas non plus à la perte de poids, mais seulement à une prise de poids supplémentaire. Les édulcorants se retrouvent dans les régimes, comme chez Ducan, où l'auteur insiste pour prendre un supplément pour tromper le cerveau. Bien que l'eau sucrée avec de l'aspartame augmente l'envie de manger. Seul un spécialiste peut prescrire le bon régime alimentaire pour perdre du poids, et une prise incontrôlée d'E951 a un effet négatif sur la santé du patient.

Interactions médicamenteuses

Le complément alimentaire E 951 n'interagit pas avec les médicaments.

Effets secondaires

L'aspartame est sans danger et entraîne rarement des effets secondaires indésirables au bon dosage. Si une personne prend ou dépasse de manière incontrôlable la dose autorisée du médicament, il peut y avoir:

  • éruptions cutanées (urticaire);
  • maux de tête (migraine);
  • Augmentation de l'appétit;
  • la soif;
  • irritabilité;
  • augmentation du poids corporel;
  • sclérose;
  • insomnie;
  • convulsions;
  • perte de mémoire;
  • engourdissement des jambes;
  • inquiétude déraisonnable.

Comment le complément alimentaire E951 agit-il sur l'organisme et en quoi est-il dangereux? Utilisations et propriétés de l'aspartame

L'aspartame appartient à un grand groupe d'additifs édulcorants. Le E951 est l'un des plus couramment utilisés, car sa production est bon marché et 1 kg peut remplacer 200 kg de sucre. Les limonades, les thés glacés et de nombreux desserts contiennent cet additif alimentaire particulier. À quel point il est sûr pour la santé humaine et où il est utilisé - dans l'article ci-dessous.

Ce que c'est?

Synonymes:

  • sludex;
  • nutrasvit;
  • sucrazide;
  • sans sucre;
  • Éther méthylique de K-b-a-aspartyl-b-phénylalanine.
  1. Les noms suivants se trouvent en anglais:

    • l'aspartame;
    • AWP;
    • aspamix;
    • NutraSweet;
    • Miwon;
    • Enzimologa.
  2. En allemand: Aspartam.
  3. Français: aspartame.
  4. Japonais: Ajinomoto.
  5. Parmi les noms commerciaux, il y a comme:

    • Susli.
    • Sladis Lux.
    • Sukradayet.
    • Cyclamate de Milford.
    • Ginlight.
    • Aspartame de Milford.
    • Dulko.
    • Novasvit.
    • Blues.
    • Sifflets.
    • Slasticine.
    • Surel Gold.

Description et propriétés

Propriétés de l'aspartame:

Couleurblanc
OdeurEst absent
GoûtIntensément doux
SolubilitéBon - dans l'eau, les alcools, insoluble dans les solvants gras
ApparenceGranulés, cristaux, poudre
StabilitéFaiblement hygroscopique, se décompose en chauffant en formaldéhyde et méthanol, sujet à l'hydrolyse

À quelle classe appartient-il?

L'aspartame est considéré comme un complément alimentaire artificiel sûr.

De quoi et comment l'aspartame est-il obtenu??

E951 est produit par la synthèse de phénylalanine et d'acide aspartique, estérifié avec du méthanol. Le produit final est une poudre blanche.

La deuxième option est plus chère et produit moins de produit fini. C'est une façon de fermenter et de combiner B. flavum et C. glutamicum avec un milieu nutritif, des glucides, des vitamines et des acides aminés. La phénylalanine est ensuite combinée avec du méthanol pour former l'ester méthylique de la L-phénylalanine.

Ensuite, l'acide aspartique est modifié, chauffé, refroidi, ce qui conduit à la formation de cristaux. Les cristaux réagissent avec l'acide acétique pour créer de l'aspartame. Après des étapes supplémentaires de distillation et de filtration, l'aspartame purifié final est obtenu.

L'aspartame est produit aux États-Unis, dans l'Union européenne, en Chine et en Corée. En Fédération de Russie, E951 tombe plus souvent de:

  • Chine: Anhui Kemfood International Co., Ltd, Echemi Co, Ltd.
  • Turquie: "Honey Gida Co".
  • Espagne: "Productos Aditivos".

En Russie, cet édulcorant est produit par l'usine Yugreaktiv à Rostov-sur-le-Don.

L'édulcorant est-il interdit en Russie et dans d'autres pays??

Actuellement, l'utilisation de l'aspartame est approuvée dans tous les pays de l'Union européenne, aux États-Unis, au Canada, dans la Fédération de Russie et dans de nombreux autres pays. Malgré les nouvelles recherches sur les effets nocifs potentiels pour les humains, les fabricants ne sont pas prêts à échanger de l'aspartame bon marché contre des édulcorants plus chers..

Des interdictions ont été lancées à plusieurs reprises, mais ce n'est qu'en 1980 que le Public Investigation Board (États-Unis) a voté pour arrêter l'utilisation de l'aspartame jusqu'à ce que son innocuité soit définitivement prouvée. En particulier, la provocation probable du cancer du cerveau suscite des inquiétudes. Cependant, ce processus n'a pas été lancé et en 1996, l'E951 était déjà inclus dans la plupart des produits alimentaires..

Comment découvrir ce que contient le produit?

Sur l'étiquette, cet édulcorant est indiqué soit comme E951, soit comme aspartame.

Effets sur le corps humain: l'aspartame est-il dangereux ou non?

En Fédération de Russie, l'aspartame est classé comme additif alimentaire neutre. Dans le corps humain, E951 se décompose en acides aminés inoffensifs. Cependant, dans certaines conditions, l'additif forme du formaldéhyde et du méthanol cancérigènes.

Y a-t-il un avantage?

Les instructions pour la forme de comprimé indiquent que l'aspartame est bénéfique pour les personnes en surpoids, car il réduit le niveau de calories des aliments et des boissons sucrés. Cependant, une consommation excessive provoque des déséquilibres hormonaux..

Dommages potentiels et précautions

L'aspartame ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU) en raison de la phénylalanine contenue dans le supplément. Cette substance, sous l'influence d'enzymes, est convertie en tyrosine et chez les patients PKU, cette enzyme est absente, ce qui est lourd de lésions cérébrales..

Entre autres, des sources génétiquement modifiées sont utilisées comme matières premières pour l'édulcorant. Utilisation à long terme du supplément:

  • Affecte négativement les performances.
  • Entraîne des maux de tête, des réactions allergiques, de l'insomnie, une dépression.
  • Dans les cas les plus graves, provoque un cancer du cerveau.

Les scientifiques pensent que les diabétiques ne sont pas autorisés à prendre du E951, car sous son influence, la rétinopathie apparaît et progresse, la glycémie change de manière incontrôlable. La conversion expérimentale des diabétiques en aspartame a conduit à un coma sévère. Certains chercheurs affirment qu'au fil du temps, l'édulcorant conduit au développement de la maladie d'Alzheimer..

Apport journalier admissible (DJA)

Différents pays ont adopté des limites différentes pour l'utilisation de l'aspartame. Dans le RF, le panneau de particules est de 50 mg / kg de poids corporel. Aux USA - 50, en Europe - 35.

Application

L'aspartame est principalement utilisé par les fabricants de produits alimentaires. Il est également produit en tant que médicament indépendant en tant que substitut du sucre. De plus, E951 est utilisé en cosmétologie..

Dans la production alimentaire

Taux d'application d'aspartame:

ProduitQuantité maximale d'additif en mg par kg de produit fini
  • Boissons non alcoolisées à base de jus, produits laitiers, arômes.
  • Boissons alcoolisées d'une teneur en alcool n'excédant pas 15%.
  • Compléments alimentaires liquides.
600
  • desserts.
  • Fruits en conserve.
  • Confitures, conserves, marmelade.
1000
Céréales du petit-déjeuner.500
Confiserie à teneur réduite en calories ou sans sucre.1000-2000
  • Chewing-gum.
  • Vitamines sous forme de sirops ou de comprimés à croquer.
5500
  • Crème glacée.
  • Aliments diététiques pour perdre du poids.
800
Sauces et moutarde.350
Conserves de poissons et fruits de mer.300
Cuisson.1700
Sucettes rafraîchissantes.6000
Bière.25
Compléments alimentaires solides.2000

Pour la production de cosmétiques

Il est utilisé comme édulcorant dans:

Options de remplacement

Deux groupes de substances sont utilisés comme édulcorants et substituts du sucre - naturels et artificiels. Les synthétiques comprennent:

Tous sont faibles en calories, ne sont pas synthétisés par le corps humain et sont excrétés naturellement..

Édulcorants naturels:

Dans le traitement de l'anémie, ils aident à augmenter la production de globules rouges. La surutilisation des édulcorants provoque l'obésité et des problèmes gastro-intestinaux.

L'aspartame est l'additif alimentaire le plus couramment utilisé comme édulcorant. Les scientifiques expriment de grands doutes sur sa sécurité, mais les fabricants ne sont pas prêts à remplacer le E951 par une autre substance, car c'est le moins cher.

Les personnes atteintes de diabète, de surpoids ou d'allergies ne doivent pas manger d'aliments contenant de l'aspartame. L'obsession excessive des boissons sucrées, du chewing-gum, des desserts contenant cet édulcorant conduit à des migraines, des insomnies, des dépressions.

Vidéo utile

La vidéo indique si l'aspartame est dangereux pour la santé humaine:

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E951 - Aspartame

L'aspartame ou nutrasvit (un nom plus rare) est une substance qui agit comme un additif aux produits alimentaires de la documentation pertinente sous le code de marquage E 951.

C'est l'un des représentants les plus brillants du groupe des édulcorants, car son niveau de douceur dépasse 180 à 200 fois la douceur du fructose..

Mais, l'aspartame est un additif artificiel, une substance non inhérente à la nature vivante, et présente donc un niveau moyen de danger pour la santé humaine..

Origine: 3-artificielle;

Catégorie d'additifs: édulcorant et exhausteur de l'arôme et du goût des produits;

Danger: niveau moyen;

Noms synonymes: E 951, aspartame, nutrasvit, N-L - aspartyl-L-phénylalanine méthyl éther, sladex, L-Aspartyl-L-phénylalanine méthyl, E-951, aspartame.

informations générales

L'aspartame étant un produit génétiquement modifié, sa structure est absolument différente de celle du sucre. La formule moléculaire chimique de cette substance ressemblera à ceci: CQuatorzeH18N2Ocinq.

Cette substance a été obtenue pour la première fois à la fin du siècle dernier. Et aujourd'hui, en raison de l'énorme demande pour cet additif, son échelle de production mondiale est de 10 000 tonnes par an..

L'aspartame est le premier et le plus recherché des substituts du sucre.

Les caractéristiques physiques et les caractéristiques d'une substance comprennent: la forme d'une poudre cristalline, la couleur blanche, un goût sucré prononcé, aucune odeur, un niveau élevé de solubilité dans l'alcool et l'eau. Dans le même temps, cette substance présente un haut niveau de stabilité vis-à-vis des graisses et des esters.

Lorsqu'il est chauffé à 247 0 C, l'aspartame fond, sa douceur est détruite et disparaît. Cette propriété de la substance est associée au fait de son utilisation uniquement dans des produits ne nécessitant pas de traitement thermique..

Une température de 30 ° C provoque la décomposition de l'aspartame et la formation de particules de formaldéhyde et de méthanol hautement toxiques. Il est très important de ne pas l'exposer à la chaleur afin de maintenir au minimum le niveau de danger de cette substance (et, par conséquent, des produits contenant l'additif E 951).

La méthode d'obtention de l'aspartame est la synthèse d'acides L-aminés, ou plutôt de phénylalanine avec de l'acide aspartique.

Effet sur le corps

Le niveau de danger moyen de cet additif pour le corps humain est déterminé par ses propriétés, qui apparaissent lorsqu'il est chauffé, et plus précisément, pour libérer du formaldéhyde, une substance très nocive et dangereuse pour un organisme vivant..

Avec l'utilisation régulière d'aspartame, maux de tête, nausées, se transformant en vomissements, développement de maladies tumorales malignes, obésité.

Et les boissons à l'aspartame non seulement n'étanchent pas votre soif, mais au contraire l'augmentent considérablement..

Contre-indication à la prise d'aspartame et aux produits contenant ce supplément pour les personnes souffrant de phénylcétonurie.

Avantage

Aucune valeur nutritionnelle trouvée dans ce supplément E 951.

En utilisant

L'aspartame est utilisé dans la production alimentaire de produits tels que: boissons sucrées gazeuses, chewing-gum, chocolat chaud, bonbons, dragées, yaourts et produits laitiers sucrés. En général, plus de cinq mille noms de produits alimentaires sont produits avec l'additif E 951.

Dans les produits pharmaceutiques, cet additif est un composant de pastilles et de sirops contre la toux, substituts du sucre pour les diabétiques et les obèses..

Législation

Pour réduire le niveau de danger de cette substance pour le corps humain, une norme quotidienne internationale de son utilisation dans les aliments a été établie, qui était de 50 mg pour chaque kg du poids total du produit fini. Dans les pays européens, ce taux a été légèrement réduit - 40 mg par kg de produit.

Et sous réserve de cette norme, l'additif est approuvé pour une utilisation alimentaire dans tous les pays du monde..

Aspartame: dommage et avantage, là où il est contenu, effet sur le corps

Les méfaits de l'aspartame sont le sujet le plus discuté par les nutritionnistes. C'est un édulcorant artificiel largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Le nom scientifique de la substance est l'additif E951.

Quelle est la substance de l'aspartame

L'aspartame est un additif alimentaire qui ajoute de la douceur aux aliments. C'est une alternative au sucre granulé. La consommation d'aliments sucrés est encouragée pendant la perte de poids. Contrairement au sucre ordinaire, l'additif n'ajoute pas de kilos en trop. Dans sa structure, l'aspartame ressemble à l'alcool méthylique. Une caractéristique distinctive de la substance est un goût sucré qui vous permet de tromper les récepteurs.

L'additif alimentaire E951 ne résiste pas même à de légères augmentations de température. Par conséquent, il est habituel de l'ajouter aux plats préparés. La destruction complète de la structure de la matière se produit à des températures supérieures à 80 ° C. Lorsqu'il est chauffé, l'aspartame se décompose en méthanol et formaldéhyde. Les deux substances sont hautement toxiques. C'est pourquoi les boissons contenant une substance sont souvent écrites «à consommer froid». Lorsqu'ils sont chauffés, ils peuvent devenir un véritable poison pour les humains. 1 kg d'aspartame donne la même douceur que 200 kg de sucre granulé ordinaire. Par conséquent, en production, il est utilisé à des doses minimales..

En dehors de la composition des produits, la substance a un goût synthétique neutre. Lorsqu'il atteint les récepteurs, un arrière-goût désagréable se fait sentir pendant longtemps. L'aspartame a généralement une teinte blanche, mais il peut aussi être légèrement jaunâtre.

Composition chimique de l'aspartame

L'aspartame, succédané du sucre, a été produit pour la première fois en 1965. La formule chimique de la substance est C14H18N2O5. Il comprend:

L'aspartame est-il nocif pour la santé humaine

Il y a beaucoup de controverse sur les dangers potentiels de l'aspartame. Au total, les caractéristiques de la substance ont été étudiées de près depuis plus de 30 ans. Environ 200 scientifiques ont conclu qu'il n'y avait aucun effet nocif sur le corps. Malgré cela, il y a des opposants à l'utilisation de l'aspartame dans les aliments. Lors du processus de désintégration d'une substance dans le corps, de l'acide formique et de l'alcool méthylique se forment. Ils sont considérés comme les poisons les plus puissants. Cependant, leur nombre n'est pas suffisant pour avoir un effet néfaste sur la santé. De plus, ces toxines peuvent pénétrer dans l'organisme et entrer dans la composition des fruits..

Il a été officiellement prouvé qu'un effet négatif sur le corps n'est exclu qu'avec une utilisation modérée de la substance. S'il est fourni en quantités excessives, un certain nombre de problèmes peuvent survenir. L'aspartame est un neurotransmetteur excitateur. Il est capable de provoquer des perturbations dans le travail du cerveau et une anxiété accrue. En même temps, il y a un épuisement progressif des réserves d'énergie. Avec l'utilisation prolongée de produits contenant de l'acide aspartique, la structure des vaisseaux sanguins et des capillaires peut être perturbée. Cela provoque le développement de certaines maladies..

L'effet de l'aspartame sur le corps adulte

Le corps adulte est considéré comme moins sensible aux effets négatifs de l'aspartame. La seule contre-indication à son utilisation est la présence de phénylcétonurie. La maladie est d'origine héréditaire. Elle s'accompagne d'une perturbation de la production d'acides aminés, dont la phénylalanine. Avec cette maladie, un certain régime est prescrit qui exclut l'édulcorant..

Pour éviter les dommages d'un complément alimentaire, la posologie doit être suivie. Il est calculé en fonction du poids. Une dose de 2 g de méthanol pour 1 kg de poids corporel est considérée comme sûre.

Aspartame pour les enfants

Il n'est pas souhaitable de donner des produits contenant de l'aspartame aux enfants. Les toxines peuvent avoir des effets imprévisibles sur un corps en croissance. Parfois, la substance est ajoutée à la composition des médicaments. Par conséquent, il est extrêmement important d'étudier leur composition avant de les donner à un enfant. E

Si votre bébé mange un produit contenant de l'aspartame, les effets secondaires suivants peuvent survenir:

  • des crampes d'estomac;
  • changement de démarche;
  • la nausée;
  • diminution de l'acuité visuelle;
  • mal de crâne.

Aspartame pendant la grossesse

Il est conseillé de ne pas utiliser l'aspartame chez les femmes enceintes. Le formaldéhyde, formé à la suite de la dégradation de la substance, est capable de pénétrer dans le corps de l'enfant. Si pour un adulte il ne présente aucun danger, alors le bébé peut avoir un impact négatif. Avec une utilisation excessive de produits contenant de l'aspartame pendant la grossesse, le risque de développer des pathologies chez le fœtus augmente. De plus, il existe un risque de naissance prématurée et de fausse couche spontanée..

Aspartame pour le diabète

L'aspartame fait partie de la confiserie destinée à la nutrition diététique. Ils sont souvent utilisés comme alternative aux bonbons conventionnels pour le diabète. L'avantage de la substance est sa faible teneur en calories. Cela aide à prévenir la prise de poids. D'autre part, l'aspartame rend difficile le diagnostic du glucose, ce qui est extrêmement dangereux dans le diabète sucré. De plus, une prise régulière de la substance dans le corps augmente la probabilité de développer une rétinopathie..

Additif alimentaire dangereux ou non E951 (Aspartame)

Selon les données officielles, l'utilisation de substituts du sucre dans les aliments ne nuit pas à la santé humaine. Mais en pratique, il existe un risque de réactions indésirables. Ils sont provoqués par une ingestion excessive d'une substance dans le corps. Dans ce cas, il y a une violation du métabolisme des hormones avec les problèmes qui en découlent..

Les effets secondaires possibles de l'aspartame comprennent:

  • oppression de la fonction reproductrice;
  • perturbation du foie et des reins;
  • pathologie circulatoire;
  • détérioration de la vision;
  • trouble du sommeil;
  • éruptions cutanées.

Il faut garder à l'esprit que l'édulcorant a un effet beaucoup plus fort sur les récepteurs. Le soda à l'aspartame ne peut pas étancher votre soif. Au contraire, cela la met en valeur. La confiserie avec son contenu ne contribue pas à la production de sérotonine. Cela conduit au fait qu'une personne ne peut pas combler le besoin de sucreries. Sur cette base, il augmente la quantité de nourriture consommée.

Avant d'être mis sur le marché international, chaque produit subit une série de tests. Pour déterminer le niveau d'aspartame, des méthodes de recherche chromatographique et spectrophotométrique sont utilisées. Sur la base des résultats de l'analyse de la composition de la substance, un certificat de conformité est délivré, permettant l'utilisation du produit dans les industries alimentaire et pharmaceutique.

Où trouve-t-on l'aspartame

L'aspartame est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Il augmente le public cible, permettant aux sucreries d'être consommées, même par ceux qui ne le peuvent pas. Il est inclus dans tous les aliments diététiques et hypocaloriques. Parfois, il est également ajouté aux médicaments. La substance peut être trouvée dans les aliments suivants:

  • boissons gazeuses et cocktails divers;
  • crème glacée;
  • confiserie;
  • Dentifrice;
  • nourriture pour bébés;
  • médicaments.

Teneur en calories de l'aspartame

L'aspartame ajoute de la douceur au plat, mais ne le rend pas riche en calories. 100 g de la substance contiennent 365 kcal. Mais une quantité minimale d'additif est nécessaire pour ajouter un goût sucré. Par conséquent, la teneur en calories augmente légèrement..

Que peut remplacer l'aspartame

Pour éliminer la possibilité d'effets secondaires, vous pouvez remplacer l'édulcorant par des alternatives plus naturelles. Il s'agit notamment des édulcorants à base de stévia et d'érythritol. Les compléments alimentaires contiennent des ingrédients respectueux de l'environnement qui n'ont pas d'effet néfaste sur la santé. Ils ne contiennent pas de glucides et ne contribuent pas à la prise de poids. De plus, ils peuvent être utilisés par les enfants, les femmes enceintes et allaitantes..

Conclusion

Les méfaits de l'aspartame ne sont possibles qu'avec un apport excessif de la substance dans le corps. Consommé avec modération, l'édulcorant n'a pas d'effet systémique sur la santé. Par conséquent, il est important de respecter les dosages recommandés..

E impact des additifs, dommage, danger

ASPARTAM E951

Fonctions technologiques Édulcorant.

Synonymes Sladex, nutrasvit, M-L-a-aspartyl-L-phénylalanine méthyl éther; Anglais aspartame, AWP; allemand Aspartam; fr. aspartame.

Nom chimique acide 3-amino-K- (a-carbométhoxy-phénéthyl) -succinamique.

Propriétés organoleptiques Cristaux blancs, légèrement hygroscopiques, inodores avec un goût sucré intense, environ 200 fois plus sucré que le saccharose, pas d'arrière-goût secondaire.

Propriétés physicochimiques Pas tout à fait stable à l'hydrolyse, surtout lorsqu'il est chauffé. TPL 24b-247 ° C, la décomposition commence à 196 ° C Sol facile. dans de l'eau chaude; mer sol. dans l'eau froide, les alcools; immoral. dans les solvants gras.

Obtention par synthèse à partir d'acides L-aminés: acide aspartique et phényl-lanine. Impuretés: dicétopipérazine (produit de dégradation).

Teneur en aspartame,% DM

pH (1 à 125 parties d'eau)

Rotation a 20, deg.

Pertes au séchage,%, pas plus

Cendres sulfatées,%, pas plus

acide,%, pas plus

As / lourd, met., Mg / kg, pas plus

Métabolisme et toxicité L'aspartame est décomposé en acides L-aminés et en méthanol, qui sont normalement absorbés et complètement métabolisés. À la suite d'une réaction secondaire, la dicétopipérazine (DCP) est formée avec sa propre valeur ADI. La teneur en phénylalanine (environ 60%) peut être nocive pour les patients atteints de phénylcétonurie et nécessite des informations particulières sur l'étiquette de l'aliment (la phénylcétonurie est un défaut génétique très rare (1:15 000) qui nécessite un régime alimentaire particulier).

Hygienic Standards Aggloméré 40 mg / kg de poids corporel par jour. Dangers selon GN-98: MPC dans l'air de la zone de travail 2 mg / m 3, classe de danger 3; MPC dans l'eau 1,0 mg / l, classe de danger 4. UE: selon la directive édulcorants (juin 1994) autorisé dans 12 groupes d'aliments, faibles en calories ou sans sucre, et dans 12 groupes d'aliments consommés en petites quantités - jusqu'à 4000 mg / kg; dans les édulcorants de table QS. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé dans la gomme à mâcher avec du sucre comme exhausteur de goût et d'arôme dans une quantité allant jusqu'à 2,5 g / kg (clause 3.14.9 de SanPiN 2.3.2.1293-03); dans les boissons gazeuses à base d'arômes, les jus de fruits, les produits laitiers sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories, les boissons alcoolisées d'une teneur en alcool n'excédant pas 15% vol, les boissons contenant un mélange de boissons gazeuses et de bière ou de cidre, le vin, les boissons alcoolisées, biologiquement actives additifs alimentaires liquides jusqu'à 600 mg / kg; dans les desserts aromatisés à l'eau, à base de céréales, de fruits, de légumes, de lait, d'œufs et de matières grasses sans sucre ajouté ou à teneur réduite en calories, les produits de confiserie à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté, les sandwichs fourrés à base de cacao, les produits laitiers, les fruits secs, matières grasses, fruits en conserve à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté, confitures, conserves, marmelades à teneur réduite en calories, fruits et légumes transformés à teneur réduite en calories, céréales à base de céréales à teneur en fibres alimentaires supérieure à 15% ou son d'au moins 20% en quantité allant jusqu'à 1 g / kg; dans les collations sèches et les petits déjeuners jusqu'à 500 mg / kg; dans les produits de confiserie à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté à base d'amidon, de cacao, de fruits secs, des additifs alimentaires solides biologiquement actifs en une quantité allant jusqu'à 2 g / kg; dans la gomme à mâcher sans sucre ajouté, additifs alimentaires biologiquement actifs - vitamines et minéraux sous forme de sirops et de comprimés à croquer en une quantité allant jusqu'à 5,5 g / kg; dans la crème glacée (sauf pour la crème et le lait), la glace aux fruits à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté, les produits diététiques spécialisés pour réduire le poids corporel en une quantité allant jusqu'à 800 mg / kg; dans les conserves de fruits et légumes aigres-douces, les conserves aigres-douces de poisson, les marinades de poisson, les crustacés et les mollusques en une quantité allant jusqu'à 300 mg / kg; dans les sauces et la moutarde en quantités allant jusqu'à 350 mg / kg; dans de riches produits de boulangerie et de confiserie à base de farine pour l'alimentation diététique en une quantité allant jusqu'à 1,7%; dans les soupes à valeur énergétique réduite jusqu'à 110 mg / kg; dans des bonbons (comprimés) «rafraîchissants» (rafraîchissant l'haleine) sans sucre ajouté en une quantité allant jusqu'à 6 g / kg; en bière à valeur énergétique réduite jusqu'à 25 mg / kg (p. 3.15.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); pour la vente au détail (clause 2.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Applications Les principaux domaines d'utilisation sont la production de boissons, de produits laitiers, de confiserie, d'édulcorants de table. Souvent utilisé dans les édulcorants mélangés. Refrain. combiné avec l'acésulfame K. Dans ce cas, une synergie non seulement quantitative, mais aussi qualitative se manifeste. Les deux ingrédients sont environ 200 fois plus sucrés que le sucre et dans un mélange - 300 fois. La douceur de l'acésulfame se fait sentir instantanément, mais pas très longtemps, la douceur de l'aspartame, au contraire, ne se fait pas sentir immédiatement, mais dure plus longtemps. Un mélange des deux ingrédients dans des proportions différentes vous permet de choisir la douceur optimale pour chaque produit. L'aspartame ne convient pas pour la cuisson et la pâtisserie, ainsi que pour les aliments acides à longue durée de conservation (sauces, moutarde), car se décompose en composants, tout en perdant de la douceur. Peut agir comme exhausteur de goût à très petites doses.

Formes commerciales Substance pure, mélanges avec d'autres édulcorants, édulcorant de table.

Aspartame

Nom chimique

Ester 1-méthylique de N-L-Alpha-Aspartyl-L-phénylalanine

Propriétés chimiques

Aspartame - qu'est-ce que c'est?

Cette substance est un substitut du sucre, un édulcorant. Pour la première fois, l'outil a été synthétisé dans les années 60 du 20e siècle. Il a été obtenu par le chimiste J.M. Schlatter, la substance est un sous-produit de la réaction gastrine, ses propriétés diététiques ont été découvertes par accident.

Le composé est environ 200 fois plus sucré que le sucre. Malgré le fait que l'édulcorant a une teneur en calories (environ 4 kilocalories par gramme), pour créer un goût sucré de la substance, vous devez en ajouter beaucoup moins que le sucre. Par conséquent, lors de son utilisation en cuisine, sa teneur en calories n'est pas prise en compte. Comparé au saccharose, ce composé a un goût plus prononcé, mais plus lent..

Qu'est-ce que l'aspartame, ses propriétés physiques, les méfaits de l'aspartame

La substance est un dipeptide méthylé, qui se compose de résidus d'acide phénylalanique et aspartique. Selon Wikipedia, son poids moléculaire = 294,3 grammes par mole, la densité de l'agent est d'environ 1,35 gramme par centimètre cube. Étant donné que le point de fusion de la substance est compris entre 246 et 247 degrés Celsius, elle ne peut pas être utilisée pour sucrer des aliments traités thermiquement. Le composé est modérément soluble dans l'eau et d'autres solvants bipolaires.

Dommage de l'aspartame

Pour le moment, l'outil est activement utilisé comme additif aromatisant - Aspartame E951.

On sait qu'après avoir pénétré dans le corps humain, la substance se décompose en acides aminés et en méthanol. Le méthanol est toxique en grande quantité. Cependant, la quantité de méthanol qu'une personne reçoit normalement au cours d'un repas est significativement plus élevée que le niveau d'une substance résultant de la dégradation de l'aspartame..

Il a été prouvé que le méthanol en quantité suffisante est constamment produit dans le corps humain. Manger un verre de jus de fruits produit plus de ce composé que boire le même volume d'une boisson édulcorée à l'aspartame.

D'innombrables études cliniques et toxicologiques ont été menées pour confirmer que l'édulcorant est inoffensif. Dans le même temps, la posologie quotidienne recommandée du médicament a été établie. Il est de 40 à 50 mg par kg de poids corporel par jour, ce qui équivaut à 266 comprimés d'édulcorant synthétique pour une personne pesant 70 kg.

En 2015, une double étude randomisée contrôlée par placebo a été menée au Royaume-Uni à laquelle 96 personnes ont participé. En conséquence, aucun signe métabolique ou psychologique d'une réaction indésirable à l'édulcorant artificiel n'a été trouvé..

effet pharmacologique

Pharmacodynamique et pharmacocinétique

L'aspartame, qu'est-ce que c'est, comment se déroule son métabolisme?

L'agent se trouve dans de nombreuses protéines des aliments courants. La substance est 200 fois plus sucrée que le sucre ordinaire, sa teneur en calories est bien inférieure à celle du sucre. Après ingestion d'aliments contenant ce composé, il est rapidement absorbé dans l'intestin grêle. L'agent est métabolisé dans les tissus hépatiques au moyen de réactions de transamination. Le résultat est 2 acides aminés et du méthanol. Les produits métaboliques sont excrétés par le système urinaire.

Indications pour l'utilisation

L'aspartame est utilisé pour réduire la teneur en calories des boissons et des aliments pour le diabète ou l'obésité. Avec cet outil, vous pouvez contrôler votre poids et votre glycémie..

Contre-indications

La prudence est de mise pour les femmes enceintes et les enfants.

Effets secondaires

L'aspartame est un médicament assez sûr qui conduit rarement au développement de réactions secondaires indésirables..

Peuvent se produire:

  • maux de tête, y compris migraines;
  • augmentation paradoxale de l'appétit;
  • éruptions cutanées, urticaire, autres réactions allergiques légères.

Aspartame, instructions d'application (mode et dosage)

La substance est prise par voie orale. Quel que soit le régime alimentaire ou médicamenteux.

Aspartame, mode d'emploi

Il est recommandé d'ajouter de 18 à 40 mg de produit par verre de boisson.

La quantité maximale d'édulcorant qui peut être consommée par jour sans nuire au corps est de 40 à 50 mg par kg de poids.

Surdosage

Il n'y a pas de données sur le surdosage. On pense que l'utilisation quotidienne de fortes doses de la substance peut entraîner le développement de néoplasmes malins ou de diabète sucré..

Interaction

La substance n'interagit pas avec divers médicaments.

Conditions de vente

Aucune recette requise.

Conditions de stockage

Conservez les comprimés dans un endroit frais et sec.

instructions spéciales

Lors d'un traitement thermique prolongé, la substance se décompose et perd son goût sucré.

Minceur

Le E951 est souvent inclus dans les boissons diététiques. Avec cet outil, vous pouvez contrôler le poids.

Pendant la grossesse et l'allaitement

L'édulcorant n'est pas recommandé pendant la grossesse..

Préparations contenant (analogues)

La substance est enregistrée sous les noms commerciaux suivants: Sugafri, AminoSweet, Spoonful, NutraSweet, Canderel.

Avis sur Aspartame

Ce substitut du sucre est activement discuté sur Internet. Certains pensent que la substance cause des dommages irréparables au corps et recherchent des alternatives plus naturelles à cette substance. Vous pouvez également trouver de nombreuses critiques positives sur l'utilisation du médicament par les patients atteints de diabète sucré ou ceux qui souhaitent perdre du poids. Il est à noter que la substance n'est pas nocive si l'apport quotidien recommandé est respecté.

Prix ​​de l'aspartame où acheter

Vous pouvez acheter cet outil dans n'importe quel réseau de pharmacies ou via Internet. Son coût varie en fonction du dosage et du nombre de comprimés.

Le prix de l'aspartame fabriqué par Novaprodukt AG à Moscou est d'environ 70 roubles pour 350 comprimés.

Éducation: Diplômé du Rivne State Basic Medical College avec un diplôme en pharmacie. Diplômé de l'Université médicale d'État de Vinnitsa du nom de I. M.I. Pirogov et stage à sa base.

Expérience de travail: De 2003 à 2013 - a travaillé comme pharmacien et chef d'un kiosque de pharmacie. Elle a reçu des certificats et distinctions pendant de nombreuses années et un travail consciencieux. Des articles sur des sujets médicaux ont été publiés dans des publications locales (journaux) et sur divers portails Internet.

Remarque!

commentaires

B LES ALTERNATIVES NE SONT PAS DISCUTÉES! ARRÊTEZ LE LIBÉRER, REMPLACEZ-LE PAR DU SUCRE OU ENLEVEZ LE SUCRE, TOUT PROBLÈME. CE POISON DANGEREUX EST DISCUTÉ SUR INTERNET, AVERTISSEMENT IL NE DOIT PAS ÊTRE UTILISÉ!