Substitut de sucre aspartame: méfaits et avantages, mythes et réalité

Pourquoi le sucre est plus calorique que l'aspartame, pour qui il est mortel, quel type de poison se forme dans le corps à partir de cet édulcorant et combien de soda vous devez boire pour être empoisonné, Indicateur..

Le 26 juillet 1974, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'utilisation d'un substitut du sucre, l'aspartame.

Neuf ans plus tôt, cette substance avait été découverte accidentellement par le chimiste américain James Schlatter, qui travaillait pour G.D. Searle & Company. Schlatter recherchait des médicaments qui stimuleraient la production de suc gastrique. Il voulait synthétiser un analogue artificiel de l'hormone gastrine, responsable de la sécrétion du suc gastrique dans le corps. Au cours de la recherche, il s'est avéré que l'un des produits de synthèse intermédiaires s'est avéré être une substance de deux acides aminés avec un groupe méthoxy, dont le goût est familier à beaucoup d'entre nous..

L'inventeur de l'aspartame James Schlatter

Schlatter goûta la poudre blanche par accident, léchant son doigt avant de tourner la page. Le doigt était inhabituellement doux. Le chercheur a commencé à étudier la substance: un gramme d'un composé de deux acides aminés, la phénylalanine et l'acide aspartique, était égal en douceur à 180 voire 200 grammes de sucre, et ce sans l'arrière-goût amer qui était caractéristique d'un autre substitut de sucre connu à l'époque - la saccharine. Si vous en croyez la version prise en charge par l'entreprise elle-même, c'est ainsi que l'épopée de la recherche sur l'aspartame a commencé, presque fabuleusement. En 1970, Schlatter a reçu un brevet, et quatre ans plus tard a obtenu l'approbation de la FDA..

Cependant, l'autre moitié du conte semble déjà effrayante: séduite par le goût du sucre sans les calories habituelles pour cela, des foules de dents sucrées se sont penchées sur la poudre blanche E951 (comme l'aspartame est appelé dans le classement international), qui promettait une vie douce sans conséquences pour la silhouette, et payées de leur santé. Il s'est avéré que l'aspartame se décompose lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est ajouté à un édulcorant, comme dans les produits de boulangerie ou le thé chaud, il libère du méthanol, un alcool toxique qui peut causer la cécité et la mort. De plus, il s'est avéré que dans le corps humain, même l'aspartame, bu avec du cola froid, se transforme en méthanol nocif, qui est ensuite converti en un poison encore plus dangereux - le formaldéhyde..

Toutes les recherches sur l'aspartame de Searle & Co ont été immédiatement revérifiées et ont trouvé de nombreuses incohérences, mais elles sont néanmoins restées en vente. Après cela, plusieurs autres études ont été menées pour prouver que l'aspartame provoque le cancer chez la souris, et pas seulement lui-même, mais aussi tous ses composants séparément: la phénylalanine, l'acide aspartique et le méthanol. Et puis la société d'aspartame a été rachetée par la Monsanto Corporation, que beaucoup considèrent comme l'incarnation du mal du monde (en grande partie en raison de la production d'herbicides, d'insecticides tels que le DDT et de produits génétiquement modifiés, malgré le fait que les méfaits des OGM n'ont été prouvés par personne). Mais qu'est-ce qui est vrai dans cette histoire d'horreur, et que sont les rumeurs?

Formule d'aspartame - CQuatorzeH18N2Ocinq. La masse molaire de la substance est d'environ 294 g / mol. A partir de chaque molécule de notre corps, une molécule de phénylalanine, une molécule d'acide aspartique et la même quantité de méthanol se forment.

Photo: Wikimedia Commons

La phénylalanine est formée en poids d'un peu plus de la moitié (sa masse molaire est d'environ 165 g / mol), soit environ 56%. Dans les sodas et autres aliments (yaourts, bonbons et même vitamines), où vous pouvez ajouter de l'aspartame, il ne doit pas dépasser 600 mg par litre. Si vous prenez des sodas diététiques, la bouteille moyenne est de 180 mg. Soit environ 101 mg de phénylalanine. La quantité horrible nécessaire (bien que mélangée à de la tyrosine) pour jusqu'à trois kilogrammes de poids corporel d'un adulte par jour.

Il y a une nuance ici: la phénylalanine en grande quantité est contre-indiquée chez les patients atteints de phénylcétonurie. Cette maladie génétique est le plus souvent associée à une dégradation de l'enzyme phénylalanine-4-hydroxylase, dont la structure est enregistrée dans le gène PAH (l'Académie des Sciences n'a rien à voir avec cela). Si le gène est muté et que l'enzyme ne fonctionne pas, la phénylalanine n'est pas décomposée dans le corps, comme chez les personnes en bonne santé, mais s'accumule, ce qui entraîne un retard mental grave, des convulsions, de l'eczéma et des problèmes de mouvement. La raison en est non seulement la toxicité de la phénylalanine non clivée en une telle quantité, mais également le manque de tyrosine, en laquelle elle doit être convertie. La tyrosine, en passant, peut également se transformer en mélanine, de sorte que la peau, les yeux et les cheveux des patients pâlissent souvent..

Mais si vous avez vécu jusqu'à un âge conscient et même appris à lire, soit vous n'avez pas de phénylcétonurie, soit vous suivez un régime alimentaire spécial. Le fabricant doit honnêtement écrire sur l'emballage que cet édulcorant ne convient pas aux patients atteints de phénylcétonurie..

De plus, l'aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, vous devez donc boire un litre de soda pour obtenir la même quantité de phénylalanine que dans une saucisse, un morceau de viande ou une saucisse (et même si la quantité maximale autorisée d'aspartame est de 600 mg, elle est généralement beaucoup moins ). Pour les personnes en bonne santé, la phénylalanine n'est pas seulement non nocive, mais même nécessaire, car elle fait référence aux acides aminés essentiels qu'une personne doit recevoir de la nourriture et ne peut pas synthétiser dans le corps lui-même..

Les manifestants contre l'utilisation de l'aspartame dans les produits laitiers

L'acide aspartique (masse molaire - 133 g / mol) est également utile pour l'homme, bien que le corps puisse le synthétiser lui-même s'il n'entre pas dans le corps avec de la nourriture. Dans 180 mg d'aspartame, ce sera un peu moins de 80 mg. Dans tous les cas, les besoins quotidiens d'environ 3000 mg sont également loin d'ici. Nous avons besoin de cet acide pour la synthèse non seulement des protéines, mais aussi des bases azotées pyrimidiniques - des composants importants de l'ADN.

Toutes les études prouvant que la phénylalanine ou l'aspartame sont nocifs pour le système nerveux ou provoquent le cancer ressemblent à des faux, fabriqués soit pour l'amour de la sensation, soit pour un gain matériel. Ces acides aminés sont communs et normaux pour notre corps, et nous en avons nous-mêmes plus que dans des litres de soda.

La plus grande préoccupation est le méthanol: il est vraiment formé à partir d'aspartame lorsqu'il est chauffé (par conséquent, l'ajouter à des aliments chauds n'a pas de sens, car le goût disparaîtra rapidement). Et dans le corps, même l'aspartame des aliments froids se transforme inévitablement en méthanol, qui devient alors du formaldéhyde toxique.

180 mg d'aspartame produiront environ 17 mg de méthanol - un peu moins de 10%. L'apport quotidien maximal de méthanol sans effet sur l'organisme est de 2 mg par kilogramme de poids corporel, soit 140 mg par adulte pesant 70 kg. Même si vous buvez environ huit canettes de soda par jour, il n'y aura aucun effet. À propos, dans la même quantité de jus de raisin, vous obtiendrez un tiers de méthanol de plus, dans le jus d'orange - deux fois plus, et dans les vins de mauvaise qualité, le méthanol dépassera même la concentration sûre..

Sans surprise, après une nouvelle vérification, la FDA a admis que l'aspartame n'est pas dangereux, malgré certaines plaintes concernant la conception de G.D. Searle & Company (pas nécessairement, d'ailleurs, dédié à cette substance particulière). Vous pouvez en savoir plus sur cette épopée dans le rapport étendu de 100 pages..

Et voici les données définitives sur l'aspartame et le cancer de millions de personnes, et deux autres revues dans des revues scientifiques de toxicologie. De plus, les scientifiques ont étudié les personnes qui prétendaient être hypersensibles à l'aspartame et celles qui ne s'en sont jamais plaintes. Les sujets ont été divisés en deux groupes, dont l'un a reçu de l'aspartame et l'autre un placebo, et à la fin, il s'est avéré que l'édulcorant n'avait aucun effet sur les personnes allergiques autoproclamées ou sur les gens ordinaires..

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a finalement et irrévocablement reconnu l'aspartame comme sûr dans les quantités utilisées en 2013. Il est donc temps de mettre fin à ce différend. L'achat de produits contenant de l'aspartame est un choix personnel. Quelqu'un n'aime tout simplement pas le goût d'un édulcorant, quelqu'un (diabétiques ou cherchant à perdre du poids) a longtemps servi d'une excellente alternative au sucre, et pour les patients atteints de phénylcétonurie, il ne convient certainement pas, mais cela ne signifie pas que l'aspartame est dangereux pour tout le monde.

Aspartame - avantage ou dommage?

L'aspartame se trouve dans plus de 6000 produits alimentaires - sodas diététiques, rafraîchisseurs d'haleine et gomme à mâcher, desserts, suppléments enrichis, café emballé, yogourt, céréales. Il a de nombreux noms. Par exemple, nous le connaissons comme «NutraSweet» ou «Canderel».

Depuis son arrivée sur le marché, la FDA a dû faire face à tant d'allégations que cela équivaut à 75% de réactions alimentaires indésirables. Des statistiques terrifiantes, n'est-ce pas? Pire encore, selon la FDA, plus de 10% des personnes ayant une réaction au produit ne l'ont même pas signalée. Ainsi, le nombre réel de réclamations pourrait être plus proche d'un million choquant..

La plupart des symptômes causés par son utilisation sont de nature neurologique - maux de tête, changements d'humeur, anxiété, le reste est de nature digestive et de nombreux autres effets secondaires (plus de 90), notamment cancer, convulsions, éruptions cutanées, nausées. Il y a suffisamment de raisons pour l'éviter..

Mais ce n'est pas tout. Selon les chercheurs, il provoque ou aggrave des maladies chroniques telles que la sclérose en plaques, l'épilepsie, la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer, la fibromyalgie, etc. Et son nom est l'aspartame.

Qu'est-ce que l'aspartame?

Il a été découvert par accident lors du test d'un médicament pour le traitement de l'ulcère gastrique. Il n'était qu'un sous-produit de la production. Si le chimiste n'avait pas accidentellement léché son doigt et s'intéressait à un goût inhabituellement sucré, peut-être que l'humanité aurait un problème de moins..

Il a commencé en 1981 au Royaume-Uni et aux États-Unis comme une alternative au sucre étonnante. L'aspartame est considéré comme un produit sans calorie, car, étant 200 fois plus sucré que le sucre, il a une teneur en calories de seulement 4 kcal par gramme, et comme il en faut trop peu pour créer un goût sucré, sa teneur en calories peut être ignorée. C'est cette propriété qui a permis à l'aspartame d'être largement annoncé comme édulcorant diététique recommandé pour l'obésité et le diabète..

L'aspartame est produit sous de nombreuses marques en tant que produit distinct et dans le cadre d'autres substituts du sucre. Ses noms commerciaux sont "Slastilin", "Nutrisvit", "Sukrazid", "Svitli", "Shugafri", ainsi que "Food Supplement E951".

Un petit comprimé d'aspartame est aussi sucré que presque une cuillère à café pleine de sucre (3,2 g). Oui, il est juste utile d'étudier en quoi consiste la pilule.

Phénylalanine

Il a reçu 50% de la composition d'aspartame. C'est un acide aminé indispensable à l'homme et qui fait partie des protéines de tous les organismes vivants connus. Il possède de nombreuses propriétés anti-dépression bénéfiques, le sevrage de la caféine, le soulagement des symptômes neurologiques et, dans certains cas, des coupe-faim. Mais chez un certain nombre de personnes génétiquement prédisposées, le corps accumule la phénylalanine et ses métabolites, ce qui affecte négativement le développement du système nerveux. Et des études chez le rat ont montré qu'un excès de phénylalanine dans le corps interfère avec le développement normal du cerveau. C'est dommage que la recherche ne soit pas allée plus loin que les rats, mais il y a lieu de penser.

L'acide aspartique

40% dans l'aspartame. Un neurochirurgien certifié, un professeur du Mississippi, a détaillé dans son livre comment des substances telles que l'acide aspartique provoquent de graves troubles neurologiques chroniques et d'autres effets secondaires graves. Étant donné que le livre contient des liens vers plus de 500 faits scientifiques, il est très convaincant. Ceux qui souhaitent s'enregistrer en personne peuvent se référer à la source originale - "Excitotoxins: The Taste that Kills" par R. Blaylock.

Méthanol

10% dans l'aspartame. L'alcool monohydrique, le poison le plus puissant, l'ingestion de 10 ml de la substance provoque un empoisonnement et, par conséquent, la cécité. Une dose létale est de 1 à 2 ml par kilogramme de corps. Les formes légères d'empoisonnement sont caractérisées par une faiblesse générale, des frissons, des nausées ou des vomissements, des maux de tête.Par conséquent, non seulement le méthanol sous sa forme pure est dangereux, mais également les substances en contenant. Il est utilisé comme carburant, antigel, solvant. Et ici, la question est naturelle - est-ce une substance qui convient à la consommation?

Pourquoi l'aspartame est-il nocif?

Aspartame - mal ou avantage? Considérez les effets secondaires de l'utilisation de l'aspartame:

  • Les symptômes neurologiques, y compris les maux de tête et les migraines, sont les effets secondaires les plus courants après l'utilisation d'aspartame. Bien sûr, les marques utilisant cet édulcorant garantiront qu'il est sans défaut. Cependant, des études indiquent que l'aspartame est un problème potentiel et un déclencheur de migraines.
  • Dépression et anxiété. En 2014, des chercheurs de l'Université du Dakota du Nord ont découvert que seulement la moitié de l'apport quotidien maximal recommandé par la FDA pour l'aspartame était suffisante pour provoquer de graves changements neurocomportementaux chez les adultes en bonne santé - humeur irritable, dépression et mauvaises performances cognitives. Comment parviennent-ils à fixer de telles limites de sécurité? Des études menées en 2007 et 2013 ont montré qu'un excès de phénylalanine retarde le transport d'acides aminés importants vers le cerveau, entraînant une baisse des niveaux des hormones du bonheur, la dopamine et la sérotonine..
  • Gain de poids. Étant donné que l'aspartame est ajouté aux sodas diététiques et à d'autres aliments hypocaloriques, il est sous-entendu qu'il facilite la perte de poids. Mais la recherche a montré exactement le contraire. L'American Diabetes Association a présenté des résultats montrant une association entre les buveurs de soda et une augmentation du tour de taille allant jusqu'à 70% par rapport aux non-buveurs..
  • Diabète. Des chercheurs israéliens ont découvert que les édulcorants artificiels peuvent déclencher une glycémie élevée (signe précoce du diabète) en inhibant les bactéries saines dans l'intestin. Dans une expérience chez la souris, l'exposition à l'aspartame a non seulement réduit la sensibilité à l'insuline, mais également gravement altéré la fonction cérébrale..
  • Risque de problèmes cardiaques et de décès prématuré. Selon l'American College of Cardiology, boire deux portions de boissons diététiques par jour augmente considérablement le risque de décès prématuré par maladie cardiovasculaire. Pour être précis, les buveurs de boissons gazeuses sont 30% plus susceptibles d'avoir une crise cardiaque ou d'autres problèmes cardiovasculaires et 50% plus susceptibles de mourir..

La toxicomanie à l'asparta est réelle

L'aspartame a un arrière-goût spécifique, similaire à une sensation de soif, il est donc impossible de boire du liquide avec de l'aspartame, vous en voulez de plus en plus. Ceci est très avantageux pour l'industrie des boissons. Et pour les consommateurs, cela ressemble aux bases de la dépendance. Les effets prénataux de l'aspartame chez les animaux ont montré qu'ils ont besoin d'aliments plus sucrés à l'âge adulte et ont tendance à avoir des taux de glycémie plus élevés..

Sur Internet, un grand nombre de sites affirment, se référant à la recherche, que l'aspartame est sans danger. C'est un excellent substitut au sucre pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Et des preuves convaincantes sont fournies. Mais c'est une vision unilatérale de la situation. Évitez de manger un produit qui provoque des troubles neurologiques (acide aspartique), inhibe le développement du cerveau (phénylalanine) ou contient du poison (méthanol).

En 1996, le Dr Ralph Walton a passé en revue 165 études sur l'aspartame et a découvert une relation fascinante entre les résultats et leurs sources de financement. Vous pouvez parier que ce qui sera discuté ensuite est déjà clair..

  • Sur 74 études financées par l'industrie, 100% des résultats soutiennent la sécurité de l'aspartame.
  • Sur 91 études financées indépendamment, 92% ont identifié au moins un effet secondaire potentiel lié à la santé.

L'avenir des édulcorants artificiels

Les ventes de Diet Pepsi ont chuté de 5% en raison d'une vigilance accrue des consommateurs avec l'aspartame. Alors que la société continue d'insister sur le fait que le supplément est inoffensif et ne constitue qu'une concession à la préférence des consommateurs, le supplément sera supprimé de toutes les boissons diététiques..

Bien sûr, tout le monde comprend que l'aspartame sera simplement remplacé par un autre édulcorant «zéro», le sucralose, approuvé par la FDA en 1998, et seul le temps nous dira quels effets secondaires il donnera aux consommateurs..

Les marques peuvent également choisir de passer aux exhausteurs de goût. L'utilisation de Sweetmyx a été approuvée en 2014 et Pepsi en détient les droits exclusifs. Ce qui est intéressant (ou alarmant), c'est que Sweetmyx n'est pas un édulcorant. C'est une astuce pour les papilles gustatives, qui enverra un signal au cerveau que ce qu'il y a dans la bouche est beaucoup plus sucré qu'il ne l'est en réalité. Il est alarmant que Sweetmyx soit considéré comme un agent aromatisant et soit probablement caché derrière l'expression «arôme artificiel» dans les ingrédients. Qui sait comment ce nouveau supplément affectera le cerveau et le corps. Qui veut être un cobaye?

Le meilleur conseil dans cette situation est d'opter pour un régime qui contient des aliments naturels et non transformés. Faites vos propres boissons avec de l'eau et des fruits frais. Et comblez votre gourmandise avec quelques tranches de chocolat noir riche en antioxydants. Savoir exactement ce qui est mangé signifie que vous n'avez pas à vous soucier des ingrédients douteux qui peuvent affecter votre santé physique ou mentale..

Aspartame: dommage et avantage, là où il est contenu, effet sur le corps

Les méfaits de l'aspartame sont le sujet le plus discuté par les nutritionnistes. C'est un édulcorant artificiel largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Le nom scientifique de la substance est l'additif E951.

Quelle est la substance de l'aspartame

L'aspartame est un additif alimentaire qui ajoute de la douceur aux aliments. C'est une alternative au sucre granulé. La consommation d'aliments sucrés est encouragée pendant la perte de poids. Contrairement au sucre ordinaire, l'additif n'ajoute pas de kilos en trop. Dans sa structure, l'aspartame ressemble à l'alcool méthylique. Une caractéristique distinctive de la substance est un goût sucré qui vous permet de tromper les récepteurs.

L'additif alimentaire E951 ne résiste pas même à de légères augmentations de température. Par conséquent, il est habituel de l'ajouter aux plats préparés. La destruction complète de la structure de la matière se produit à des températures supérieures à 80 ° C. Lorsqu'il est chauffé, l'aspartame se décompose en méthanol et formaldéhyde. Les deux substances sont hautement toxiques. C'est pourquoi les boissons contenant une substance sont souvent écrites «à consommer froid». Lorsqu'ils sont chauffés, ils peuvent devenir un véritable poison pour les humains. 1 kg d'aspartame donne la même douceur que 200 kg de sucre granulé ordinaire. Par conséquent, en production, il est utilisé à des doses minimales..

En dehors de la composition des produits, la substance a un goût synthétique neutre. Lorsqu'il atteint les récepteurs, un arrière-goût désagréable se fait sentir pendant longtemps. L'aspartame a généralement une teinte blanche, mais il peut aussi être légèrement jaunâtre.

Composition chimique de l'aspartame

L'aspartame, succédané du sucre, a été produit pour la première fois en 1965. La formule chimique de la substance est C14H18N2O5. Il comprend:

L'aspartame est-il nocif pour la santé humaine

Il y a beaucoup de controverse sur les dangers potentiels de l'aspartame. Au total, les caractéristiques de la substance ont été étudiées de près depuis plus de 30 ans. Environ 200 scientifiques ont conclu qu'il n'y avait aucun effet nocif sur le corps. Malgré cela, il y a des opposants à l'utilisation de l'aspartame dans les aliments. Lors du processus de désintégration d'une substance dans le corps, de l'acide formique et de l'alcool méthylique se forment. Ils sont considérés comme les poisons les plus puissants. Cependant, leur nombre n'est pas suffisant pour avoir un effet néfaste sur la santé. De plus, ces toxines peuvent pénétrer dans l'organisme et entrer dans la composition des fruits..

Il a été officiellement prouvé qu'un effet négatif sur le corps n'est exclu qu'avec une utilisation modérée de la substance. S'il est fourni en quantités excessives, un certain nombre de problèmes peuvent survenir. L'aspartame est un neurotransmetteur excitateur. Il est capable de provoquer des perturbations dans le travail du cerveau et une anxiété accrue. En même temps, il y a un épuisement progressif des réserves d'énergie. Avec l'utilisation prolongée de produits contenant de l'acide aspartique, la structure des vaisseaux sanguins et des capillaires peut être perturbée. Cela provoque le développement de certaines maladies..

L'effet de l'aspartame sur le corps adulte

Le corps adulte est considéré comme moins sensible aux effets négatifs de l'aspartame. La seule contre-indication à son utilisation est la présence de phénylcétonurie. La maladie est d'origine héréditaire. Elle s'accompagne d'une perturbation de la production d'acides aminés, dont la phénylalanine. Avec cette maladie, un certain régime est prescrit qui exclut l'édulcorant..

Pour éviter les dommages d'un complément alimentaire, la posologie doit être suivie. Il est calculé en fonction du poids. Une dose de 2 g de méthanol pour 1 kg de poids corporel est considérée comme sûre.

Aspartame pour les enfants

Il n'est pas souhaitable de donner des produits contenant de l'aspartame aux enfants. Les toxines peuvent avoir des effets imprévisibles sur un corps en croissance. Parfois, la substance est ajoutée à la composition des médicaments. Par conséquent, il est extrêmement important d'étudier leur composition avant de les donner à un enfant. E

Si votre bébé mange un produit contenant de l'aspartame, les effets secondaires suivants peuvent survenir:

  • des crampes d'estomac;
  • changement de démarche;
  • la nausée;
  • diminution de l'acuité visuelle;
  • mal de crâne.

Aspartame pendant la grossesse

Il est conseillé de ne pas utiliser l'aspartame chez les femmes enceintes. Le formaldéhyde, formé à la suite de la dégradation de la substance, est capable de pénétrer dans le corps de l'enfant. Si pour un adulte il ne présente aucun danger, alors le bébé peut avoir un impact négatif. Avec une utilisation excessive de produits contenant de l'aspartame pendant la grossesse, le risque de développer des pathologies chez le fœtus augmente. De plus, il existe un risque de naissance prématurée et de fausse couche spontanée..

Aspartame pour le diabète

L'aspartame fait partie de la confiserie destinée à la nutrition diététique. Ils sont souvent utilisés comme alternative aux bonbons conventionnels pour le diabète. L'avantage de la substance est sa faible teneur en calories. Cela aide à prévenir la prise de poids. D'autre part, l'aspartame rend difficile le diagnostic du glucose, ce qui est extrêmement dangereux dans le diabète sucré. De plus, une prise régulière de la substance dans le corps augmente la probabilité de développer une rétinopathie..

Additif alimentaire dangereux ou non E951 (Aspartame)

Selon les données officielles, l'utilisation de substituts du sucre dans les aliments ne nuit pas à la santé humaine. Mais en pratique, il existe un risque de réactions indésirables. Ils sont provoqués par une ingestion excessive d'une substance dans le corps. Dans ce cas, il y a une violation du métabolisme des hormones avec les problèmes qui en découlent..

Les effets secondaires possibles de l'aspartame comprennent:

  • oppression de la fonction reproductrice;
  • perturbation du foie et des reins;
  • pathologie circulatoire;
  • détérioration de la vision;
  • trouble du sommeil;
  • éruptions cutanées.

Il faut garder à l'esprit que l'édulcorant a un effet beaucoup plus fort sur les récepteurs. Le soda à l'aspartame ne peut pas étancher votre soif. Au contraire, cela la met en valeur. La confiserie avec son contenu ne contribue pas à la production de sérotonine. Cela conduit au fait qu'une personne ne peut pas combler le besoin de sucreries. Sur cette base, il augmente la quantité de nourriture consommée.

Avant d'être mis sur le marché international, chaque produit subit une série de tests. Pour déterminer le niveau d'aspartame, des méthodes de recherche chromatographique et spectrophotométrique sont utilisées. Sur la base des résultats de l'analyse de la composition de la substance, un certificat de conformité est délivré, permettant l'utilisation du produit dans les industries alimentaire et pharmaceutique.

Où trouve-t-on l'aspartame

L'aspartame est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Il augmente le public cible, permettant aux sucreries d'être consommées, même par ceux qui ne le peuvent pas. Il est inclus dans tous les aliments diététiques et hypocaloriques. Parfois, il est également ajouté aux médicaments. La substance peut être trouvée dans les aliments suivants:

  • boissons gazeuses et cocktails divers;
  • crème glacée;
  • confiserie;
  • Dentifrice;
  • nourriture pour bébés;
  • médicaments.

Teneur en calories de l'aspartame

L'aspartame ajoute de la douceur au plat, mais ne le rend pas riche en calories. 100 g de la substance contiennent 365 kcal. Mais une quantité minimale d'additif est nécessaire pour ajouter un goût sucré. Par conséquent, la teneur en calories augmente légèrement..

Que peut remplacer l'aspartame

Pour éliminer la possibilité d'effets secondaires, vous pouvez remplacer l'édulcorant par des alternatives plus naturelles. Il s'agit notamment des édulcorants à base de stévia et d'érythritol. Les compléments alimentaires contiennent des ingrédients respectueux de l'environnement qui n'ont pas d'effet néfaste sur la santé. Ils ne contiennent pas de glucides et ne contribuent pas à la prise de poids. De plus, ils peuvent être utilisés par les enfants, les femmes enceintes et allaitantes..

Conclusion

Les méfaits de l'aspartame ne sont possibles qu'avec un apport excessif de la substance dans le corps. Consommé avec modération, l'édulcorant n'a pas d'effet systémique sur la santé. Par conséquent, il est important de respecter les dosages recommandés..

Aspartame: avantages, méfaits, composition, recettes de plats et de boissons

Tout ce que vous devez savoir sur l'aspartame, succédané de sucre. Caractéristiques de fabrication, composition, teneur en calories. Les avantages et les inconvénients d'un édulcorant. Recettes pour la nourriture et les boissons.

L'aspartame est un édulcorant synthétisé artificiellement. Il a été obtenu pour la première fois en 1965, produit par différentes marques, à la fois seul et mélangé avec d'autres édulcorants. Dans la composition des produits qui contiennent un édulcorant, il peut être trouvé comme additif alimentaire E951. L'aspartame est 160 à 200 fois plus sucré que le sucre, la douceur se révèle d'une manière très inhabituelle - la sensation de goût sucré ne vient pas aussi rapidement que celle du sucre, mais elle dure plus longtemps. Fait intéressant, l'édulcorant ne peut être ajouté qu'à des plats qui ne sont pas traités thermiquement, car il perd sa structure lorsqu'il est chauffé..

Caractéristiques de la fabrication de l'aspartame

L'édulcorant a été ouvert au hasard. Le chimiste James M. Schlatter travaillait à la production de gastrine, un composé utilisé dans le traitement des ulcères d'estomac. L'aspartame était l'un des intermédiaires de la réaction - le scientifique s'est accidentellement léché le doigt et a senti un goût sucré.

Le produit a été testé pendant plusieurs années et déjà en 1981, les États-Unis et le Royaume-Uni ont commencé à le commercialiser activement comme une alternative saine au sucre. L'utilisation de l'aspartame est rapidement devenue une pratique populaire car, contrairement à la saccharine, substitut du sucre alors populaire, elle n'était pas officiellement considérée comme cancérigène. Cependant, même maintenant, l'aspartame ne perd pas son élan, étant le deuxième édulcorant le plus populaire, qui est littéralement ajouté à tout - soda, gomme, bonbons, yaourts, céréales pour petit-déjeuner, etc. On le trouve également dans les vitamines et les comprimés..

L'édulcorant aspartame est produit aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde - aux États-Unis, au Japon, en Chine, en Corée et dans les pays européens. Le processus lui-même a longtemps été caché, et même maintenant, on ne sait pas encore tout à fait comment ce substitut du sucre est obtenu, mais en 1999, le journal britannique The Independent a publié un article sur ce sujet, qui a ouvert le voile du secret..

Voici comment le processus fonctionne: les micro-organismes (généralement Escherichia coli) sont cultivés dans un environnement spécial qui est le plus favorable à leur reproduction. À un certain stade, les bactéries sont nourries avec certaines protéines, de sorte qu'à la suite de leur métabolisme, un produit intermédiaire se forme à la sortie, mais déjà aussi proche que possible de l'aspartame. Les produits métaboliques sont spécialement traités pour obtenir la substance finale.

Composition et teneur en calories de l'aspartame

Modèle 3D d'aspartame

Formule édulcorante - CQuatorzeH18N2Ocinq, nom - ester méthylique de dipeptide. En fait, la composition chimique de l'aspartame est une combinaison de deux acides aminés, l'aspartique et la phénylalanine, et par conséquent, l'édulcorant contient non seulement un composant glucidique, comme la plupart des substituts de sucre, mais également une protéine..

Teneur en calories de l'aspartame - pas plus de 4 kcal pour 100 g.

La faible valeur énergétique de l'édulcorant explique bien sûr sa popularité. Après tout, le sucre contient près de 100 fois plus de calories, et il faut l'ajouter en quantité importante pour faire, par exemple, une boisson sucrée. Mais l'aspartame suffit pour ajouter quelques grains.

Propriétés utiles de l'aspartame

Sur la photo, succédané du sucre aspartame

Le seul avantage de l'aspartame est la capacité de l'édulcorant à réduire les calories dans l'alimentation. Ce fait plaira à ceux qui cherchent à perdre du poids, mais qui ne sont pas encore prêts à abandonner les sucreries. Dans le même temps, l'Organisation mondiale de la santé considère officiellement l'aspartame, succédané du sucre, comme un produit sûr. La conclusion de l'organisation est basée sur la prise en compte d'un grand nombre d'études, y compris des tests négatifs répétés pour la cancérogénicité potentielle du produit..

Cependant, il existe un niveau de dose sûr pour l'édulcorant aspartame. Il est permis de ne pas consommer plus de 50 mg d'édulcorant pour 1 kg de poids corporel par jour, c'est-à-dire que pour une femme pesant 60 kg, une dose sûre sera de 3000 mg ou 3 g. Étant donné que l'aspartame est très sucré, cette posologie est plus que suffisante pour répondre aux besoins quotidiens adéquats. Cependant, en Europe, le minimum est fixé à 40 mg / kg. Cependant, d'une manière ou d'une autre, vous devez comprendre que 3 g d'aspartame sont contenus dans près de 30 litres de régime Coca-Cola, et il n'est pas difficile de supposer que peu de gens sont capables de dépasser le taux de sécurité..

Ainsi, si l'édulcorant est considéré comme sûr, il convient de noter qu'il peut être recommandé non seulement pour ceux qui perdent du poids, mais également pour les patients atteints de diabète sucré ou les personnes prédisposées à cette maladie. Au moment où le sucre a un indice glycémique très élevé - 70 unités, ce chiffre pour l'aspartame est de 0 unité. Cela signifie que le sucre provoque des fluctuations brusques et indésirables de la glycémie chez les diabétiques et que le substitut ne l'affecte pas du tout..

Contre-indications et méfaits de l'aspartame

Bien que l'édulcorant n'ait pas encore été reconnu comme dangereux par les organisations officielles, il existe de nombreuses publications inquiétantes sur les effets négatifs de l'aspartame sur le corps. Il y a tellement d'articles de ce genre qu'il est assez difficile de tirer une conclusion sur lesquels d'entre eux ont un noyau rationnel, et lesquels sont ringards et semblent ordonnés..

Cependant, tout d'abord, il faut dire que les effets secondaires de l'aspartame sont évidents pour les patients atteints de phénylcétonurie - il s'agit d'une maladie dans laquelle l'acide aminé phénylalanine ne peut normalement pas être absorbé par l'organisme. Cependant, il convient de noter ici qu'il n'est en aucun cas contenu non seulement dans l'aspartame, mais aussi dans de nombreux autres produits alimentaires familiers, tels que la viande, le fromage cottage, etc..

De plus, le dosage doit être d'une grande importance. Evidemment, il vaut mieux ne pas s'approcher de la limite supérieure, surtout si le produit est consommé quotidiennement. Sinon, vous pouvez ressentir des symptômes tels qu'une réaction allergique, des maux de tête (jusqu'à la migraine), de l'insomnie, une dépression.

Un article important publié en 2008 en Russie dans le Journal of Diet Nutrition indique que la substance peut en fait modifier la chimie du cerveau, non seulement une aggravation de l'humeur et de l'appétit, mais également un changement de comportement. Ainsi, la présence d'un édulcorant dans l'alimentation d'un enfant, d'une femme enceinte et allaitante n'est tout simplement pas discutée. Il n'y a pas de place pour une discussion sur les avantages ou les dangers de l'aspartame, il faut simplement l'exclure.

Pourquoi l'aspartame est-il dangereux pour les autres? En général, il n'y a pas de contre-indications officielles, mais il existe de nombreuses références au fait que l'édulcorant affecte négativement le système nerveux, et par conséquent, si vous êtes caractérisé par certains troubles de ce système, en particulier une excitabilité accrue ou une insomnie, vous devez rechercher des analogues de l'aspartame. Il y a également de bonnes raisons de croire que l'édulcorant peut affecter négativement l'équilibre hormonal et le métabolisme..

En fin de compte, il faut dire que, malgré le grand nombre de publications sur les dangers de l'aspartame, aucun d'entre eux n'a jusqu'à présent une base de preuves sérieuse et n'a pas été officiellement confirmé. Et pourtant, les personnes ayant des problèmes de santé et les populations vulnérables ne devraient pas le risquer.

Comment choisir l'aspartame?

L'édulcorant est disponible sous forme de poudre ou de comprimé par de nombreuses entreprises à travers le monde. Il convient de noter qu'il est le plus demandé aux États-Unis, il ne se trouve pratiquement pas sur les étagères des magasins russes, bien qu'il apparaisse souvent dans les produits en tant qu'additif E951.

Le seul édulcorant "pur" sur notre marché est un édulcorant de la société NovaSweet, il est disponible en comprimés et vous pouvez acheter de l'aspartame à un prix très abordable - environ 100 roubles pour 100 comprimés.

L'édulcorant complexe est produit par Milford, il est également vendu en comprimés, le prix de l'aspartame dans ce cas sera encore plus rentable - 200 roubles pour 300 comprimés. Cependant, il faut garder à l'esprit que de nombreux autres composants synthétiques sont également présents dans la composition..

Les instructions d'utilisation des comprimés d'aspartame sont très simples: l'emballage doit indiquer à quelle quantité de sucre correspond 1 ou plusieurs comprimés d'édulcorant. Ainsi, par exemple, dans le cas d'un produit complexe de Milford, 300 comprimés équivalent à 1,3 kg de sucre, ce qui signifie que chaque comprimé correspond à environ 4,5 g de sucre soit environ 1 cuillère à café.

Recette de nourriture et de boisson d'aspartame

En règle générale, les comprimés d'aspartame sont ajoutés aux boissons, alors qu'ils ne devraient pas être très chauds, c'est-à-dire que si vous vous limitez en sucre, mais que vous mangez cet édulcorant, préparez une limonade d'été rafraîchissante à base de celui-ci. Il conviendra également tout à fait aux plats sucrés préparés sans cuisson - il existe des glaces faites maison, divers desserts au yaourt, des mousses, etc..

Un problème, cependant, peut résider dans le fait que l'édulcorant est vendu sous forme de comprimés, mais ici les instructions pour la manipulation de l'aspartame sont simples - il vous suffit d'écraser d'abord le comprimé, puis de l'ajouter où vous le souhaitez..

Plusieurs recettes à l'aspartame:

  1. Mousse au chocolat à la menthe. Prenez les œufs (3 morceaux), séparez les jaunes des blancs. Mélangez le premier avec du fromage cottage (150 g), ajoutez le lait (100 ml), le cacao (20 g), l'aspartame au goût. Battez les blancs avec une pincée de sel à l'aide d'un mixeur. Ajouter doucement la mousse protéinée au mélange de caillé, remuer. Disposez le dessert dans des moules, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Garnir de brins de menthe.
  2. Lait concentré diététique. Mélanger la fécule de maïs (1 cuillère à soupe) avec du lait en poudre (3 cuillères à soupe). Versez du lait ordinaire (250 ml), remuez bien tous les 30 à 50 ml et battez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez le futur dessert au micro-ondes, laissez reposer 3-4 minutes (puissance 700-800 W). Surveillez constamment la masse, car elle peut commencer à "s'enfuir", dans ce cas, vous devez mélanger le "lait condensé". Sortez le dessert, évaluez l'épaisseur, s'il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait. Enfin, ajoutez les comprimés d'édulcorant broyés (6-8 nécessaires) et mélangez bien. Mettez le lait concentré au réfrigérateur pendant la nuit, mangez avec ce que vous voulez.
  3. Glace au fromage cottage. Mélanger le fromage cottage (350 g) avec l'extrait de vanille (10 ml), ajouter le sahzam broyé au goût, bien mélanger. Hachez les amandes (20 morceaux) - ne les hachez pas trop finement. Ajouter les noix à la masse de caillé, disposer dans des sorbetière, mettre au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
  4. Bonbons à la noix de coco. Mélanger le fromage cottage (200 g), les flocons de noix de coco (50 g), le lait en poudre (1 cuillère à soupe), le miel (1 cuillère à soupe), la vanilline (pincée) et les comprimés d'aspartame écrasés au goût. Mettez les bonbons à l'aveugle en boules, placez-les sur une assiette et placez-les au congélateur pendant 20 minutes. Faites fondre le chocolat amer (120 g) au bain-marie. Sortez les bonbons, trempez-les dans une masse de chocolat chaud. Mettez les bonbons enrobés au réfrigérateur pendant une heure.
  5. Glace à la mangue. Coupez la mangue (1/2) en cubes et placez-la au congélateur pendant la nuit. Le lendemain, pressez le jus de carotte (60 ml), fouettez dans un mélangeur avec mangue, bananes (1 pièce), lait (150 ml). Essayez la purée de pommes de terre, ajoutez du sahzam au goût et fouettez plus. Disposer la purée de pommes de terre dans des moules à crème glacée, mettre au congélateur pendant 3-5 heures.

Pour faire de la limonade aux agrumes, bien laver les citrons (2 pièces), hacher grossièrement, incorporer au mixeur, ajouter de l'eau, de l'aspartame au goût, fouetter. Filtrer, garnir de quartiers d'orange. Servir sur glace.

Pour préparer une boisson d'été aux baies, les baies (150 g) - toutes fraîches de saison - mettez dans un mixeur, ajoutez du jus de pomme (30 ml), de la glace (100 g), quelques comprimés d'édulcorant à votre goût. Fouet. Verser dans des verres et boire immédiatement.

Faits intéressants sur l'aspartame

L'inscription sur les bouteilles de soda "Boisson réfrigérée" n'est pas tant le souci du consommateur sur la température optimale de la boisson, mais sur le goût. L'aspartame, comme nous l'avons dit ci-dessus, se décompose lorsqu'il est chauffé, et certains changements dans la structure chimique commencent à se produire déjà à une température légèrement supérieure à 30 ° C.Ainsi, le soda froid est plus savoureux et plus agréable chaud non seulement parce que nous voulons nous rafraîchir, mais aussi parce que que l'édulcorant dans ce dernier cas peut être partiellement détruit.

L'Italie a officiellement le taux de consommation d'édulcorant le plus strict de 20 mg / kg..

L'inscription «Contre-indiqué pour les patients atteints de phénylcétonurie» est nécessairement sur les bouteilles de soda, dans lesquelles l'additif alimentaire E951 est utilisé comme sahzam.

L'aspartame est utilisé dans plus de 6000 produits et boissons à travers le monde.

En 2003, la production mondiale d'édulcorant était de 13 200 tonnes, ce qui équivaut à plus de 500 millions d'euros de chiffre d'affaires..

Les boissons contenant de l'aspartame ne satisfont pas bien la soif, car elles créent une sensation de goût sucré durable, et vous voulez donc boire du soda encore et encore..

Regardez une vidéo sur les propriétés de l'aspartame:

L'aspartame est un substitut du sucre synthétique, dont les avantages et les inconvénients sont vivement débattus. A l'heure où les organisations officielles ont confiance en son innocence, de nombreuses publications alternatives font référence à des études confirmant le danger du produit. Cependant, d'une manière ou d'une autre, il est clair que les édulcorants synthétiques ne peuvent pas être aussi utiles que les édulcorants naturels, et il est donc préférable d'utiliser ces derniers, bien qu'ils soient généralement beaucoup plus chers..