Aspartame - avantage ou dommage?

L'aspartame se trouve dans plus de 6000 produits alimentaires - sodas diététiques, rafraîchisseurs d'haleine et gomme à mâcher, desserts, suppléments enrichis, café emballé, yogourt, céréales. Il a de nombreux noms. Par exemple, nous le connaissons comme «NutraSweet» ou «Canderel».

Depuis son arrivée sur le marché, la FDA a dû faire face à tant d'allégations que cela équivaut à 75% de réactions alimentaires indésirables. Des statistiques terrifiantes, n'est-ce pas? Pire encore, selon la FDA, plus de 10% des personnes ayant une réaction au produit ne l'ont même pas signalée. Ainsi, le nombre réel de réclamations pourrait être plus proche d'un million choquant..

La plupart des symptômes causés par son utilisation sont de nature neurologique - maux de tête, changements d'humeur, anxiété, le reste est de nature digestive et de nombreux autres effets secondaires (plus de 90), notamment cancer, convulsions, éruptions cutanées, nausées. Il y a suffisamment de raisons pour l'éviter..

Mais ce n'est pas tout. Selon les chercheurs, il provoque ou aggrave des maladies chroniques telles que la sclérose en plaques, l'épilepsie, la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer, la fibromyalgie, etc. Et son nom est l'aspartame.

Qu'est-ce que l'aspartame?

Il a été découvert par accident lors du test d'un médicament pour le traitement de l'ulcère gastrique. Il n'était qu'un sous-produit de la production. Si le chimiste n'avait pas accidentellement léché son doigt et s'intéressait à un goût inhabituellement sucré, peut-être que l'humanité aurait un problème de moins..

Il a commencé en 1981 au Royaume-Uni et aux États-Unis comme une alternative au sucre étonnante. L'aspartame est considéré comme un produit sans calorie, car, étant 200 fois plus sucré que le sucre, il a une teneur en calories de seulement 4 kcal par gramme, et comme il en faut trop peu pour créer un goût sucré, sa teneur en calories peut être ignorée. C'est cette propriété qui a permis à l'aspartame d'être largement annoncé comme édulcorant diététique recommandé pour l'obésité et le diabète..

L'aspartame est produit sous de nombreuses marques en tant que produit distinct et dans le cadre d'autres substituts du sucre. Ses noms commerciaux sont "Slastilin", "Nutrisvit", "Sukrazid", "Svitli", "Shugafri", ainsi que "Food Supplement E951".

Un petit comprimé d'aspartame est aussi sucré que presque une cuillère à café pleine de sucre (3,2 g). Oui, il est juste utile d'étudier en quoi consiste la pilule.

Phénylalanine

Il a reçu 50% de la composition d'aspartame. C'est un acide aminé indispensable à l'homme et qui fait partie des protéines de tous les organismes vivants connus. Il possède de nombreuses propriétés anti-dépression bénéfiques, le sevrage de la caféine, le soulagement des symptômes neurologiques et, dans certains cas, des coupe-faim. Mais chez un certain nombre de personnes génétiquement prédisposées, le corps accumule la phénylalanine et ses métabolites, ce qui affecte négativement le développement du système nerveux. Et des études chez le rat ont montré qu'un excès de phénylalanine dans le corps interfère avec le développement normal du cerveau. C'est dommage que la recherche ne soit pas allée plus loin que les rats, mais il y a lieu de penser.

L'acide aspartique

40% dans l'aspartame. Un neurochirurgien certifié, un professeur du Mississippi, a détaillé dans son livre comment des substances telles que l'acide aspartique provoquent de graves troubles neurologiques chroniques et d'autres effets secondaires graves. Étant donné que le livre contient des liens vers plus de 500 faits scientifiques, il est très convaincant. Ceux qui souhaitent s'enregistrer en personne peuvent se référer à la source originale - "Excitotoxins: The Taste that Kills" par R. Blaylock.

Méthanol

10% dans l'aspartame. L'alcool monohydrique, le poison le plus puissant, l'ingestion de 10 ml de la substance provoque un empoisonnement et, par conséquent, la cécité. Une dose létale est de 1 à 2 ml par kilogramme de corps. Les formes légères d'empoisonnement sont caractérisées par une faiblesse générale, des frissons, des nausées ou des vomissements, des maux de tête.Par conséquent, non seulement le méthanol sous sa forme pure est dangereux, mais également les substances en contenant. Il est utilisé comme carburant, antigel, solvant. Et ici, la question est naturelle - est-ce une substance qui convient à la consommation?

Pourquoi l'aspartame est-il nocif?

Aspartame - mal ou avantage? Considérez les effets secondaires de l'utilisation de l'aspartame:

  • Les symptômes neurologiques, y compris les maux de tête et les migraines, sont les effets secondaires les plus courants après l'utilisation d'aspartame. Bien sûr, les marques utilisant cet édulcorant garantiront qu'il est sans défaut. Cependant, des études indiquent que l'aspartame est un problème potentiel et un déclencheur de migraines.
  • Dépression et anxiété. En 2014, des chercheurs de l'Université du Dakota du Nord ont découvert que seulement la moitié de l'apport quotidien maximal recommandé par la FDA pour l'aspartame était suffisante pour provoquer de graves changements neurocomportementaux chez les adultes en bonne santé - humeur irritable, dépression et mauvaises performances cognitives. Comment parviennent-ils à fixer de telles limites de sécurité? Des études menées en 2007 et 2013 ont montré qu'un excès de phénylalanine retarde le transport d'acides aminés importants vers le cerveau, entraînant une baisse des niveaux des hormones du bonheur, la dopamine et la sérotonine..
  • Gain de poids. Étant donné que l'aspartame est ajouté aux sodas diététiques et à d'autres aliments hypocaloriques, il est sous-entendu qu'il facilite la perte de poids. Mais la recherche a montré exactement le contraire. L'American Diabetes Association a présenté des résultats montrant une association entre les buveurs de soda et une augmentation du tour de taille allant jusqu'à 70% par rapport aux non-buveurs..
  • Diabète. Des chercheurs israéliens ont découvert que les édulcorants artificiels peuvent déclencher une glycémie élevée (signe précoce du diabète) en inhibant les bactéries saines dans l'intestin. Dans une expérience chez la souris, l'exposition à l'aspartame a non seulement réduit la sensibilité à l'insuline, mais également gravement altéré la fonction cérébrale..
  • Risque de problèmes cardiaques et de décès prématuré. Selon l'American College of Cardiology, boire deux portions de boissons diététiques par jour augmente considérablement le risque de décès prématuré par maladie cardiovasculaire. Pour être précis, les buveurs de boissons gazeuses sont 30% plus susceptibles d'avoir une crise cardiaque ou d'autres problèmes cardiovasculaires et 50% plus susceptibles de mourir..

La toxicomanie à l'asparta est réelle

L'aspartame a un arrière-goût spécifique, similaire à une sensation de soif, il est donc impossible de boire du liquide avec de l'aspartame, vous en voulez de plus en plus. Ceci est très avantageux pour l'industrie des boissons. Et pour les consommateurs, cela ressemble aux bases de la dépendance. Les effets prénataux de l'aspartame chez les animaux ont montré qu'ils ont besoin d'aliments plus sucrés à l'âge adulte et ont tendance à avoir des taux de glycémie plus élevés..

Sur Internet, un grand nombre de sites affirment, se référant à la recherche, que l'aspartame est sans danger. C'est un excellent substitut au sucre pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Et des preuves convaincantes sont fournies. Mais c'est une vision unilatérale de la situation. Évitez de manger un produit qui provoque des troubles neurologiques (acide aspartique), inhibe le développement du cerveau (phénylalanine) ou contient du poison (méthanol).

En 1996, le Dr Ralph Walton a passé en revue 165 études sur l'aspartame et a découvert une relation fascinante entre les résultats et leurs sources de financement. Vous pouvez parier que ce qui sera discuté ensuite est déjà clair..

  • Sur 74 études financées par l'industrie, 100% des résultats soutiennent la sécurité de l'aspartame.
  • Sur 91 études financées indépendamment, 92% ont identifié au moins un effet secondaire potentiel lié à la santé.

L'avenir des édulcorants artificiels

Les ventes de Diet Pepsi ont chuté de 5% en raison d'une vigilance accrue des consommateurs avec l'aspartame. Alors que la société continue d'insister sur le fait que le supplément est inoffensif et ne constitue qu'une concession à la préférence des consommateurs, le supplément sera supprimé de toutes les boissons diététiques..

Bien sûr, tout le monde comprend que l'aspartame sera simplement remplacé par un autre édulcorant «zéro», le sucralose, approuvé par la FDA en 1998, et seul le temps nous dira quels effets secondaires il donnera aux consommateurs..

Les marques peuvent également choisir de passer aux exhausteurs de goût. L'utilisation de Sweetmyx a été approuvée en 2014 et Pepsi en détient les droits exclusifs. Ce qui est intéressant (ou alarmant), c'est que Sweetmyx n'est pas un édulcorant. C'est une astuce pour les papilles gustatives, qui enverra un signal au cerveau que ce qu'il y a dans la bouche est beaucoup plus sucré qu'il ne l'est en réalité. Il est alarmant que Sweetmyx soit considéré comme un agent aromatisant et soit probablement caché derrière l'expression «arôme artificiel» dans les ingrédients. Qui sait comment ce nouveau supplément affectera le cerveau et le corps. Qui veut être un cobaye?

Le meilleur conseil dans cette situation est d'opter pour un régime qui contient des aliments naturels et non transformés. Faites vos propres boissons avec de l'eau et des fruits frais. Et comblez votre gourmandise avec quelques tranches de chocolat noir riche en antioxydants. Savoir exactement ce qui est mangé signifie que vous n'avez pas à vous soucier des ingrédients douteux qui peuvent affecter votre santé physique ou mentale..

Aspartame (E951)

Il s'agira d'un additif alimentaire, d'un édulcorant, d'un édulcorant assez commun.

L'aspartame n'est pas un substitut naturel du sucre, ce qui en est complètement différent dans la structure des liaisons chimiques. Peu de gens savent ce que c'est, comment cet élément est nocif.

La structure ressemble à l'éther méthylique, qui comprend 2 acides aminés essentiels. Il s'agit de l'acide aminé aspartique et de la phénylalanine.

Catégorie - Composants de vitrage anti-flammes. Les éléments de la catégorie sont responsables de la sécurité du produit, empêchent la formation de mousse, aident à obtenir l'uniformité du produit en consistance.

Comme le sucre, l'aspartame est un édulcorant facile à digérer. Dans certaines conditions, une substance peut causer des dommages importants à l'organisme. L'élément se trouve sous les noms: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Analogues domestiques: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. L'élément est libéré sous forme de comprimés. Sur le marché, l'élément est présenté à la fois comme une mono-préparation et comme faisant partie de mélanges de plusieurs édulcorants de substitution. Il est destiné principalement à ceux qui ne peuvent pas consommer de sucre (patients sous insuline, personnes obèses).

L'aspartame est un substitut de sucre synthétique complet.

L'histoire

La substance a été synthétisée pour la première fois dans des conditions de laboratoire dans la seconde moitié du 20e siècle. Cela a été fait par un chimiste américain. L'élément n'était pas la cible de ses recherches. Il a travaillé sur la synthèse de la gastrine et l'aspartame n'était qu'un produit intermédiaire. Le goût sucré de l'élément a été révélé par accident en léchant un doigt là où l'élément est tombé.

Après avoir identifié ses capacités d'adoucissement uniques, l'élément a été immédiatement mis en production industrielle. Par exemple, en 1981, l'aspartame a été introduit aux États-Unis et au Royaume-Uni en tant qu'édulcorant E951. L'aspartame n'est pas cancérigène, contrairement à la saccharine artificielle. Il a donc été rapidement annoncé comme une alternative au sucre, permettant de consommer des aliments sucrés sans prendre de poids..

Aujourd'hui, le volume mondial de synthèse de succédanés du sucre est supérieur à 10 000 tonnes par an. Sa part au niveau mondial des substituts est supérieure à 25%. L'aspartame est une utilisation très courante de la substance. C'est le plus populaire parmi tous les édulcorants modernes au monde..

On estime que le rapport du substitut au sucre est de 1: 200 (c'est-à-dire qu'un kilogramme d'aspartame donne la même douceur que 200 kg de sucre ordinaire de betterave à sucre). Les éléments ne diffèrent pas seulement en apparence - le goût varie également considérablement. La substance pure n'est pas du tout sucrée, elle n'est donc ajoutée qu'en combinaison avec d'autres édulcorants pour équilibrer le goût et le rehausser..

Le E951 est un élément instable sensible à la chaleur et se décompose rapidement même avec une légère augmentation de température. Par conséquent, le conservateur est ajouté exclusivement aux plats cuisinés..

Lorsqu'il est chauffé, l'élément se décompose presque immédiatement en formaldéhyde et en méthanol hautement toxique. Ces cancérogènes sont classés dans la classe A. La température de sa destruction complète est de 80 degrés.

Le principal avantage du E951 est son effet insignifiant sur la teneur en calories des produits finis..

De nombreuses études ont montré que l'élément est inoffensif lorsque toutes les doses sont suivies. Ainsi, sa dose quotidienne peut atteindre 50 mg par kg de poids corporel. Les pays européens ont leur propre cadre réglementaire - 40 mg / kg.

Qualités distinctives des substances
SucreAspartame
Le goût est naturel, intenseGoût "vide", artificiel
Ne se sent pas longtemps dans la boucheA un arrière-goût durable, désagréable
Un grain de sucre a bon goûtGrain pur, très amer avec un arrière-goût chimique
La couleur est légèrement blanchâtreLa couleur est un peu jaunâtre

Application

Les avis sur le conservateur diffèrent considérablement. La valeur d'un élément réside dans son incroyable douceur. Par conséquent, sa concentration dans les produits est négligeable (par rapport au sucre). Et c'est une teneur réduite en calories des produits finis à faible coût. Caractéristique de l'élément: il est permis de manger sans aller mieux.

Le conservateur se trouve principalement dans les produits non nutritifs. Aujourd'hui, l'élément est présent dans les recettes de plus de 5000 plats et boissons. L'aspartame peut être appelé un substitut populaire du saccharose. Il est forcément présent dans:

  • Yaourt;
  • les vitamines;
  • confiserie;
  • pilules contre la toux;
  • produits diététiques;
  • céréales du petit-déjeuner;
  • thé froid;
  • cocktails de remise en forme;
  • jus de fruits;
  • bonbons;
  • nourriture pour bébés;
  • dentifrices.

Influence

Le mal ou l'avantage de cet édulcorant. Lorsqu'il est ingéré, l'élément forme des acides aminés plutôt inoffensifs. Ils, à leur tour, sont irremplaçables, jouent un rôle extrêmement important. C'est le principal élément constitutif des structures cellulaires. De plus, la substance est la principale source de l'élément alcool ligneux. Il y a une controverse sur sa signification. Un certain nombre d'études prouvent que le formaldéhyde est synthétisé à partir de celui-ci, qui est un cancérogène extrêmement dangereux. D'autres études indiquent que sa concentration en aspartame est négligeable, donc il n'est pas capable de provoquer des perturbations. Les concentrations admissibles ne sont pas nocives, des doses accrues détruisent les vitamines dans le corps. Cela augmente le besoin de vitamines.

E951 est contre-indiqué dans certaines catégories de la population. Cet édulcorant est nocif pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. Il s'agit d'une intolérance héréditaire causée par l'absence d'une enzyme responsable de la conversion de la phénylalanine en tyrosine. Ignorer cela peut provoquer de graves lésions cérébrales..

E951 est nocif pour les femmes enceintes. Il a été prouvé que l'élément, même à des doses minimales, nuit à l'embryon en développement. De plus, toutes les matières premières utilisées pour la synthèse de l'additif proviennent de sources génétiquement modifiées..

Les instructions pour le médicament indiquent que l'aspartame est très utile pour ceux qui doivent se limiter en sucre. Mais une consommation excessive de celui-ci provoque souvent un déséquilibre hormonal. Son danger l'emporte de loin sur ses avantages, il est donc préférable de limiter l'utilisation de l'élément.

Caractéristiques de la consommation d'éléments

Les boissons à l'aspartame ne désaltèrent pas du tout. Cela est particulièrement évident en été: même après un soda froid, vous avez toujours envie de boire. Les restes de la substance sont mal éliminés par la salive des muqueuses de la bouche. Par conséquent, après avoir consommé des produits avec de l'aspartame, un arrière-goût désagréable, une sorte d'amertume, reste dans la bouche. De nombreux pays (en particulier les États-Unis) au niveau des États contrôlent l'utilisation de ces édulcorants dans les produits.

Selon des études internationales indépendantes, l'ingestion à long terme d'un élément dans le corps affecte négativement ses performances. Des expériences sur des animaux et des volontaires le confirment. La présence constante de la substance entraîne des accès de douleur à la tête, des manifestations allergiques, des troubles dépressifs et de l'insomnie. Dans les cas graves, même le cancer du cerveau est possible.

L'édulcorant aspartame ne doit pas être consommé fréquemment. Cela vaut également pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Après tout, de tels régimes peuvent provoquer l'effet inverse et un gain de poids encore plus important à l'avenir. L'influence de l'élément est caractérisée par un "syndrome de rebond" - après le retrait du supplément, tous les changements reviennent au canal précédent, uniquement avec une plus grande intensité.

Critique médicale

Selon certains rapports, l'élément ne devrait pas être administré aux diabétiques. Le fait est que sous son influence, l'apparition et la progression de la rétinopathie y sont accélérées. De plus, la présence constante de E951 provoque des sauts incontrôlés du taux de glucose dans le sang des patients. Le transfert d'un groupe expérimental de diabétiques de la saccharine à l'aspartame a conduit au développement d'un coma sévère.

Les acides aminés essentiels ne sont pas bons pour le cerveau. Il a été prouvé qu'ils perturbent la chimie de l'organe, détruisent les composés chimiques et perturbent le métabolisme des éléments cellulaires. Il y a une déclaration selon laquelle la substance, détruisant les éléments nerveux, provoque la maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées..

Base normative

L'aspart biphasé est classé comme additif neutre. Aux doses admissibles, l'élément n'a pas d'effet néfaste sur l'organisme d'un être vivant. Par conséquent, selon la législation et le décret du médecin-chef, l'élément peut être ajouté au produit fini..

E951 Aspartame

Aspartame (E951)

L'aspartame, également connu sous le nom de Sladex, Nutrasvit, Aspartame, est un édulcorant synthétique sans saccharide. Utilisé comme additif alimentaire et comme substitut du sucre. À ne pas confondre avec l'asparkam (médicament) et l'aspartate (acide aspartique ou son sel).

Caractéristiques générales de l'aspartame

La substance Aspartame ressemble à des cristaux de couleur blanche, inodores, presque 200 fois plus sucrés que le sucre naturel. L'aspartame est un ester méthylique dipeptidique, composé de phénylalanine et d'acide aminé aspartique. Lorsqu'il est chauffé, il perd sa douceur, il ne convient donc qu'aux aliments non traités thermiquement (calorisateur). Ayant une teneur minimale en calories (0-4 kcal pour 100 grammes de produit), l'aspartame n'est généralement pas pris en compte dans le calcul des calories. Une petite quantité d'aspartame est nécessaire pour créer un goût sucré, de sorte que sa contribution aux calories alimentaires n'est pas prise en compte. La douceur du supplément n'est pas immédiatement ressentie, mais l'arrière-goût dure beaucoup plus longtemps qu'après avoir consommé du sucre.

L'histoire de la création de l'aspartame

Le chimiste James Schlatter, dans son travail sur l'obtention de la gastrine (un médicament pour le traitement des ulcères d'estomac), a reçu un produit intermédiaire, qu'il a accidentellement goûté et a découvert sa douceur. En 1965, l'aspartame a été synthétisé, 15 ans plus tard, il a été utilisé pour la première fois en Grande-Bretagne et aux États-Unis, où il a été utilisé comme substitut du sucre..

Dommage de l'aspartame

Les médecins et les scientifiques sont de plus en plus enclins à recommander d'utiliser le E951 au minimum, car les effets négatifs de l'utilisation à long terme du supplément tels que les réactions allergiques, les maux de tête, la dépression, les migraines et l'insomnie ont été prouvés..

Malgré la faible teneur en calories, il ne faut pas se laisser emporter par l'utilisation de l'aspartame, même pour ceux qui souffrent de maladies qui nécessitent d'exclure le sucre de l'alimentation. La présence de phénylalanine dans E951 le rend absolument impossible pour les personnes souffrant de la maladie rare phénylcétonurie.

L'insidiosité de l'aspartame réside dans le fait que la salive ne peut pas éliminer complètement le E951, un goût écoeurant reste dans la bouche que vous voulez étouffer. Par conséquent, en buvant un verre d'une boisson sucrée gazeuse à la chaleur, après quelques minutes, une personne atteint pour la deuxième portion.

Application du E951 dans l'industrie alimentaire

L'aspartame est produit sous diverses marques, à la fois séparément et dans le cadre de mélanges d'édulcorants.

L'aspartame est utilisé dans la production des produits suivants:

  • boissons non alcoolisées,
  • chewing-gum,
  • Yaourt,
  • bonbons,
  • succédanés de sucre,
  • quelques vitamines et pastilles contre la toux.

Par conséquent, en achetant quelque chose parmi les produits énumérés et en voyant l'inscription «sans sucre», vous devriez regarder de plus près la composition.

L'aspartame est souvent vendu sous forme de comprimés sous les noms de Slastilin, Sweetly, Shugafri, cette option est utilisée comme alternative au sucre. En termes de douceur, 1 comprimé d'aspartame équivaut à 3 grammes de sucre. Utilisé pour l'obésité et d'autres maladies nécessitant une limitation ou une élimination de l'apport en sucre.

Utilisation du E951 en Russie

En 2008, le Journal of Dietetic Nutrition a publié une analyse dans laquelle les scientifiques ont évalué les effets potentiels de l'aspartame (certains de ses constituants: le méthanol, la phénylalanine et l'acide aspartique) sur le cerveau. Dans l'analyse, les auteurs détaillent la capacité de la phénylalanine à perturber la chimie du cerveau, ce qui peut nuire à divers domaines, notamment l'humeur, le comportement, le sommeil et l'appétit..

Les auteurs notent également que la phénylalanine a la capacité de perturber le métabolisme des acides aminés, la fonction nerveuse et l'équilibre hormonal dans le corps..

En Russie, dans les pays de l'Union européenne et aux États-Unis, l'utilisation de l'aspartame E591 est autorisée, mais elle est normalisée - pas plus de 40 mg par kg de poids corporel, aux États-Unis, la norme est un peu plus - 50 mg d'un additif alimentaire par kg de poids corporel.

L'édulcorant aspartame est-il nocif pour le corps humain?

Salutations à tous! Je continue le sujet de la variété des succédanés de sucre raffinés. Il est temps pour l'aspartame (e951): quel mal fait l'édulcorant, quels produits contiennent et quelles méthodes pour déterminer si cela est possible pour un corps enceinte et des enfants.
Aujourd'hui, l'industrie chimique nous offre de nombreuses opportunités pour éviter la consommation de sucre sans se priver de nos douceurs préférées. L'un des édulcorants les plus populaires parmi les fabricants est l'aspartame, utilisé à la fois seul et en combinaison avec d'autres ingrédients. Depuis sa synthèse, cet édulcorant a subi de fréquentes attaques - essayons de comprendre à quel point il est nocif et comment il affecte le corps..

Aspartame: mode d'emploi

L'édulcorant aspartame est un succédané synthétique du sucre 150 à 200 fois plus sucré que lui. C'est une poudre blanche, inodore et facilement soluble dans l'eau. Marqué sur les étiquettes des produits E 951.
Après son entrée dans l'organisme, il est très rapidement absorbé, métabolisé dans le foie, y compris dans la réaction de transamination, puis excrété par les reins.

Teneur en calories

La teneur en calories de l'aspartame est assez élevée - jusqu'à 400 kcal pour 100 g, cependant, pour donner un goût sucré de cet édulcorant, une si petite quantité est nécessaire que lors du calcul de la valeur énergétique, ces chiffres ne sont pas pris en compte comme essentiels.

L'avantage incontestable de l'aspartame est son goût sucré riche, dépourvu d'impuretés et de nuances supplémentaires, ce qui lui permet d'être utilisé seul, contrairement aux autres édulcorants artificiels..
Cependant, il est thermiquement instable et se dégrade lorsqu'il est chauffé. Il est inutile de l'utiliser pour la pâtisserie et autres desserts - ils perdront leur douceur.
Aujourd'hui, l'aspartame est approuvé aux États-Unis, dans un certain nombre de pays européens et en Russie. Dose quotidienne maximale 40 mg / kg par jour

L'histoire de l'édulcorant aspartame

L'édulcorant a été découvert par accident, en 1965, alors qu'il travaillait sur un médicament pharmacologique conçu pour lutter contre les ulcères d'estomac - le chimiste James Schlatter s'est simplement léché le doigt.
L'aspartame intermédiaire synthétisé était un ester méthylique d'un dipeptide de deux acides aminés: l'aspartique et la phénylalanine. Ci-dessous vous voyez une photo de la formule.

C'est ainsi qu'a commencé la promotion d'un nouveau substitut du sucre sur le marché, dont le volume en 20 ans dépassait le milliard de dollars par an. Depuis 1981, l'aspartame est autorisé au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Dans le même temps, un certain nombre d'enquêtes et d'études supplémentaires sur la sécurité de cet édulcorant ont commencé. Nous verrons également comment et en quoi l'aspartame est réellement nocif..


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Pourquoi l'aspartame est-il nocif?

Il y a toujours eu des discussions sur l'innocuité de l'aspartame dans le monde scientifique, qui se poursuivent à ce jour. Toutes les sources officielles déclarent à l'unanimité sa non-toxicité, mais des études indépendantes disent le contraire, citant de nombreux liens vers des travaux scientifiques de diverses institutions dans le monde.

Ainsi, en 2013, un article a été publié par des scientifiques sud-africains concernant l'effet de divers composants de l'aspartame sur le corps humain avec des conclusions très décevantes..

Pour être juste, les consommateurs ne sont pas non plus satisfaits de la qualité et de l'action de cet édulcorant. Aux États-Unis seulement, des centaines de milliers de plaintes ont été déposées auprès de la FDA au sujet de l'aspartame. Et cela représente près de 80% de toutes les allégations des consommateurs concernant les additifs alimentaires.
Ce qui soulève exactement de nombreuses questions?

Contre-indications

La seule contre-indication officiellement reconnue à utiliser est la maladie de phénylcétonurie - pour les personnes qui en souffrent, l'aspartame est interdit. Il est vraiment dangereux pour eux, jusqu'à la mort..

Effets secondaires

Pendant ce temps, de nombreuses études indépendantes ont confirmé que l'utilisation à long terme de comprimés de cet édulcorant provoque des maux de tête, une vision trouble, des bourdonnements dans les oreilles, de l'insomnie et des allergies..

Des cas de cancer du cerveau ont été observés chez des animaux testés sur l'édulcorant. Vous pouvez donc voir que l'aspartame a plus de mal que de bien, comme c'est le cas avec la saccharine et le cyclamate..

Édulcorant E 951 et perte de poids

Comme les autres édulcorants artificiels, l'aspartame ne provoque pas de sensation de satiété, c'est-à-dire que les produits qui en contiennent incitent une personne à absorber de plus en plus de portions.

  • Les boissons sucrées n'étanchent pas votre soif, mais, au contraire, la fouettent, car un goût sucré épais reste dans la bouche.
  • Les yaourts à l'aspartame ou les bonbons diététiques ne contribuent pas non plus à la perte de poids, car la sérotonine, responsable de la sensation de satiété et du plaisir de manger des aliments sucrés, n'apparaît pas..

Ainsi, l'appétit n'est que stimulé et la quantité de nourriture augmente donc. Ce qui conduit à une suralimentation et à ne pas perdre de kilos en trop, comme prévu, mais à une prise de poids.

Le méthanol est le résultat de la dégradation de l'aspartame

Mais ce n'est pas la pire chose lors de l'utilisation de l'aspartame. Le fait est que dans notre corps, l'édulcorant se décompose en acides aminés (aspartique et phénylalanine) et en méthanol.

Et si l'existence des deux premiers composants est en quelque sorte justifiée, d'autant plus qu'ils peuvent également être trouvés dans les fruits et les jus, alors la présence de méthanol suscite encore aujourd'hui des discussions animées. Cet alcool monohydrique est considéré comme un poison et il n'y a aucun moyen de justifier son existence dans les aliments..
La décomposition de l'aspartame en substances nocives se produit même avec un léger chauffage. Il suffit donc que le thermomètre monte à 30 ° C pour que l'édulcorant se transforme en formaldéhyde, méthanol et phénylalanine. Tout cela est toxique, extrêmement dangereux pour la santé humaine..

L'aspartame peut-il être destiné aux femmes enceintes et allaitantes

Malgré les faits désagréables décrits ci-dessus, l'utilisation de l'aspartame est aujourd'hui autorisée dans plus de 100 pays du monde pour les enfants et les femmes enceintes et allaitantes..
Les responsables affirment qu'il s'agit de l'édulcorant synthétique le plus étudié et le plus sûr jamais utilisé par l'homme. Cependant, je ne recommanderais pas l'utilisation ni aux femmes enceintes, ni aux femmes qui allaitent, ni aux enfants..

On pense que le principal avantage de l'aspartame est que les personnes atteintes de diabète sans craindre pour leur vie en raison d'une forte augmentation de l'insuline peuvent se permettre un dessert ou une boisson sucrée, car l'IG (indice glycémique) de cet édulcorant est nul..

Où est contenu l'aspartame édulcorant

Quels aliments contiennent ce substitut de sucre? Aujourd'hui, dans le réseau commercial, vous pouvez trouver plus de 6000 noms de produits contenant de l'aspartame dans leur composition..

Voici une liste de ces aliments de premier niveau:

  • soda sucré (y compris coca cola light et zero),
  • yaourts aux fruits,
  • chewing-gum,
  • bonbons pour diabétiques,
  • nutrition sportive,
  • un certain nombre de médicaments,
  • vitamines pour enfants et adultes.

Et aussi dans des succédanés de sucre tels que: Novasvit et Milford.
Le niveau maximal admissible d'aspartame E 951, approuvé par la FDA (American Food and Drug Administration) consommé par jour est de 50 mg / kg de poids corporel.
Les produits, y compris directement les substituts du sucre ménagers, en contiennent plusieurs fois moins. En conséquence, l'apport quotidien admissible d'aspartame peut être calculé sur la base de la valeur maximale déterminée par la FDA et l'OMS de 50 mg / kg de poids corporel ou 40 mg / kg.

Méthodes de détermination de l'aspartame dans les aliments

Dans l'industrie, il existe un certain nombre de méthodes d'analyse d'arbitrage pour déterminer la concentration d'une substance particulière dans un produit (pour le contrôle en cas de désaccord), et sur cette base, la délivrance d'un certificat de conformité.

Méthode spectrophotométrique

Ainsi, la présence d'aspartame dans les boissons gazeuses non alcoolisées est déterminée après leur fabrication..
Analyses à l'aide d'un spectrophotomètre, d'un colorimètre et d'une balance.

Méthode chromatographique

Nécessaire pour clarifier la valeur de la concentration de l'édulcorant.
Le chromatographe liquide est utilisé comme équipement d'analyse principal.

Que devez-vous savoir d'autre sur l'aspartame

Combinaisons de succédanés de sucre

Ce substitut de sucre peut être utilisé en combinaison avec d'autres, par exemple, la combinaison d'aspartame acésulfame potassium (sel) est souvent trouvée.

Les fabricants les mettent souvent ensemble, car le "duo" a un coefficient de douceur élevé égal à 300 unités, tandis que séparément pour les deux substances, il ne dépasse pas 200.

Formulaire de décharge

Un édulcorant d'aspartame peut être:

  • sous forme de comprimés, par exemple milford (300 onglets),
  • en liquide - Milford Suss, car il est hautement soluble.

Aspartame dans la nutrition sportive (protéines)

Si vous avez encore des doutes sur cet édulcorant, vous pouvez acheter des produits qui n'en contiennent pas dans la composition..
Le chewing-gum sans aspartame ni protéines pour sportifs est en vente non seulement sur Internet sur des sites spécialisés, mais également dans les supermarchés. L'aspartame dans la nutrition sportive n'affecte pas la croissance musculaire, car il n'est pas absorbé par le corps et est ajouté uniquement dans le but d'améliorer le goût des protéines insipides.
Que vous utilisiez ou non l'aspartame comme édulcorant, cela dépend de vous. Dans tous les cas, vous devriez lire des articles scientifiques sur ce sujet pour une image plus complète et consulter un nutritionniste qualifié..

Avec chaleur et soin, l'endocrinologue Dilyara Lebedeva

Avec chaleur et soin, l'endocrinologue Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Aspartame E 951: Comment ne pas prendre de poids avec un substitut de sucre hypocalorique

Il est peut-être difficile de trouver un complément nutritionnel plus étudié que l'aspartame. La substance a été découverte en 1965, mais seulement 16 ans plus tard a reçu une autorisation officielle d'utilisation. Il y a eu de nombreux essais cliniques du produit au fil des ans.

Plus de 100 organismes de réglementation des normes alimentaires de différents pays, dont la Russie, ont fourni une base de preuves convaincante de l'absence de propriétés cancérigènes et mutagènes des substituts de sucre synthétiques.

Le nom du produit

L'aspartame est le nom officiel de l'additif alimentaire (GOST R 53904-2010). Variante internationale - Aspartame.

  • Е 951 (Е - 951), code européen;
  • L'éther méthylique de N-L-α-aspartyl-L-phénylalanine;
  • L'acide 3-amino-N- (α-carbométhoxy-phénéthyl) succinamique;
  • Equal, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanecta, Shugafri, Sweetly - noms commerciaux.

Type de substance

L'additif E 951 fait partie du groupe des édulcorants alimentaires. Selon SanPiN 2.3.2.1293-03, il peut agir comme un exhausteur de goût et d'arôme.

L'aspartame est un ester méthylique d'un composé organique de deux acides aminés: la phénylalanine et l'acide aspartique. Malgré ses ingrédients naturels, l'édulcorant est un produit de synthèse chimique. Cela donne des raisons de le classer comme additif artificiel..

Une méthode enzymatique d'obtention d'une substance à partir de sources génétiquement modifiées (par exemple, la bactérie Bacillus thermoproteolyticus) n'est pas utilisée à l'échelle industrielle en raison du rendement trop faible du produit final.

Propriétés

IndiceValeurs standard
Couleurblanc
Compositionphénylalanine (50%), acide aspartique (40%), méthanol (10%). Formule empirique CQuatorze H18 N2 Ocinq
Apparencecristaux, granulés, poudre
Odeursans odeur
Goûtriche doux
Contenu de la substance principale98-102%
Solubilitébon dans l'eau chaude, pire dans l'eau froide et les alcools; non soluble dans les graisses
Densité de matière1,347 g / cm³
Autresa une faible hygroscopicité; thermiquement instable; le plus stable à pH 4–5, se décompose avec l'augmentation de la température ou du pH; sujettes à l'hydrolyse

Emballage

L'additif E 951 est conditionné dans des sacs en polyéthylène de 25 kg. Une fois scellés hermétiquement, ils sont placés dans un emballage extérieur:

  • boîtes en carton avec doublure intérieure en polyéthylène;
  • enroulement de fûts en carton;
  • sacs en polypropylène.

L'aspartame peut être placé dans des conteneurs souples FIBC (big bags) d'un volume de 500, 750 kg.

L'additif E 951 est autorisé à la vente au détail (SanPiN 2.3.2.1293-03, Annexe 2). Le contenant d'emballage est choisi par le fabricant. Habituellement, l'édulcorant est livré dans des boîtes en plastique ou des sacs en aluminium.

Application

Le principal consommateur d'aspartame est l'industrie alimentaire.

Le profil de saveur de l'additif E 951 est aussi proche que possible de celui du saccharose, mais 200 fois plus sucré que celui des glucides naturels. La substance n'a pas d'arrière-goût métallique. La teneur en calories de l'aspartame est insignifiante et s'élève à 4 kcal / g.

La plus grande quantité d'édulcorant synthétique se trouve dans les gommes à mâcher et les bonbons «rafraîchissants» à la menthe - jusqu'à 6 g / kg. Pour les autres produits, la concentration maximale autorisée de la substance varie de 110 mg à 2 g / kg.

L'aspartame peut être trouvé dans les aliments suivants:

  • boissons aromatisées sans alcool;
  • confiserie;
  • crème glacée (à l'exception de la crème et du lait), desserts glacés;
  • conserves, confitures, fruits en conserve;
  • moutarde, ketchup et autres sauces;
  • céréales pour petit-déjeuner, soupes instantanées;
  • yaourts, boissons lactées;
  • thés aromatisés, café instantané;
  • boissons alcoolisées jusqu'à 15%, bière, cocktails.

La liste est loin d'être complète. L'édulcorant E 951 contient environ 6000 produits sans sucre ou à teneur réduite en calories.

L'aspartame a tendance à accentuer et à améliorer l'arôme d'agrumes. Cela permet d'ajouter la substance aux jus et liqueurs d'orange, aux pâtisseries au citron et aux produits similaires..

Le supplément E 951 est inclus dans les boissons protéinées pour la nutrition sportive. La substance n'affecte pas les qualités physiques des athlètes. Utilisez-le uniquement pour améliorer le goût.

Les inconvénients importants comprennent la tendance de l'aspartame à se décomposer pendant le traitement thermique. En conséquence, la douceur est pratiquement perdue, un arrière-goût chimique apparaît..

Pour cette raison, pour la cuisson des muffins, des produits de confiserie à base de farine, l'additif E 951 est utilisé uniquement en mélange avec d'autres édulcorants (par exemple, avec l'acésulfame potassium E 950 plus stable).

L'aspartame est approuvé pour une utilisation dans l'industrie pharmaceutique pour édulcorer et améliorer le goût des médicaments: sirops, compléments alimentaires, comprimés à croquer et instantanés.

Les avantages de l'ajout du E 951 sont évidents:

  • faible teneur en calories, cela permet l'utilisation de médicaments pour les personnes obèses;
  • aucun effet sur la glycémie (pertinent pour les patients atteints de diabète sucré);
  • sans danger pour l'émail des dents, ne nourrit pas les bactéries responsables des caries.
L'aspartame appartient au groupe pharmacologique des agents métaboliques. Il peut être utilisé pour la nutrition entérale strictement sur recommandation d'un médecin. Habituellement, la substance est prescrite pour contrôler le poids corporel.

L'additif E 951 se retrouve dans les préparations cosmétiques pour le soin de la peau des mains et du visage. La substance n'a aucune valeur biologique. Utilisez l'aspartame pour rehausser l'arôme du produit.

Bénéfice et préjudice

Le supplément E 951 n'est pas une source de nutriments pour le corps.

L'aspartame est considéré comme un produit neutre. Lorsqu'il est consommé dans la quantité autorisée, il est sans danger pour la santé. La dose journalière tolérable est fixée à 40 mg / kg (FAO / OMS) ou 50 mg / kg (FDA).

L'aspartame est facilement absorbé par le corps. La substance est rapidement absorbée de l'intestin grêle dans la circulation sanguine, après quoi elle se décompose en composants: acides aminés et méthanol.

Ce dernier est associé au mythe le plus courant sur la toxicité de l'additif E 951. Le méthanol est l'un des poisons les plus puissants, mais sa quantité dans l'aspartame est très faible. Avec l'utilisation du taux maximal autorisé d'édulcorant (et même avec un surdosage important), la concentration d'alcool dangereux sera 25 fois inférieure à la dose létale.

Le supplément est excrété par les reins dans les 24 heures.

L'aspartame est un réel danger uniquement pour les personnes souffrant de phénylcétonurie. Une maladie génétique rare perturbe le métabolisme de la phénylalanine, un acide aminé essentiel qui fait partie de l'édulcorant E 951. Récemment, des emballages de produits contenant de l'aspartame ont été étiquetés «Interdit pour les patients atteints de phénylcétonurie».

Il n'est pas souhaitable d'utiliser un additif chimique pour les femmes enceintes: l'effet de la substance sur le fœtus n'est pas bien compris.

Avec l'intolérance individuelle, l'aspartame peut provoquer des allergies.

Comment le gaz propane est-il utilisé dans l'industrie alimentaire et comment affecte-t-il la santé humaine? Découvrez en lisant notre article.

Comment l'axure d'azote est-il obtenu et où est-il utilisé? Lisez à ce sujet ici.

Principaux fabricants

La société Aspasvit (région de Moscou) est l'un des principaux fabricants russes d'édulcorants à base d'aspartame. L'entreprise ne dispose pas de sa propre base de matière première, l'additif E 951 vient de l'étranger.

Le plus grand fabricant d'aspartame est Holland Sweetener Company (Pays-Bas). L'entreprise fait partie du groupe chimique DSM, qui a récemment célébré son 100e anniversaire. La société dispose d'ateliers de production aux États-Unis, en Grande-Bretagne, au Japon et dans d'autres pays.

L'additif E 951 est fourni par:

  • Merisant Company (États-Unis);
  • OXEA GmbH (Allemagne);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Chine).

Certains consommateurs de substituts de sucre hypocaloriques sont surpris de voir l'effet inverse de la prise d'un supplément: prendre plus de poids plus rapidement. Les scientifiques attribuent cela à la réponse naturelle du corps. Le cerveau répond aux goûts sucrés en libérant l'hormone du plaisir dopiamine. Avec le sucre, suffisamment de calories pénètrent dans le corps pour produire une autre hormone - la leptine, qui envoie le signal qu'une personne est rassasiée.

L'aspartame «trompe» le cerveau: le goût sucré ne s'accompagne pas d'une sensation de plénitude. Le corps commence à avoir besoin de glucides supplémentaires. Le besoin de nourriture augmente et les kilos en trop vont avec..

Aspartame: avantages, méfaits, composition, recettes de plats et de boissons

Tout ce que vous devez savoir sur l'aspartame, succédané de sucre. Caractéristiques de fabrication, composition, teneur en calories. Les avantages et les inconvénients d'un édulcorant. Recettes pour la nourriture et les boissons.

L'aspartame est un édulcorant synthétisé artificiellement. Il a été obtenu pour la première fois en 1965, produit par différentes marques, à la fois seul et mélangé avec d'autres édulcorants. Dans la composition des produits qui contiennent un édulcorant, il peut être trouvé comme additif alimentaire E951. L'aspartame est 160 à 200 fois plus sucré que le sucre, la douceur se révèle d'une manière très inhabituelle - la sensation de goût sucré ne vient pas aussi rapidement que celle du sucre, mais elle dure plus longtemps. Fait intéressant, l'édulcorant ne peut être ajouté qu'à des plats qui ne sont pas traités thermiquement, car il perd sa structure lorsqu'il est chauffé..

Caractéristiques de la fabrication de l'aspartame

L'édulcorant a été ouvert au hasard. Le chimiste James M. Schlatter travaillait à la production de gastrine, un composé utilisé dans le traitement des ulcères d'estomac. L'aspartame était l'un des intermédiaires de la réaction - le scientifique s'est accidentellement léché le doigt et a senti un goût sucré.

Le produit a été testé pendant plusieurs années et déjà en 1981, les États-Unis et le Royaume-Uni ont commencé à le commercialiser activement comme une alternative saine au sucre. L'utilisation de l'aspartame est rapidement devenue une pratique populaire car, contrairement à la saccharine, substitut du sucre alors populaire, elle n'était pas officiellement considérée comme cancérigène. Cependant, même maintenant, l'aspartame ne perd pas son élan, étant le deuxième édulcorant le plus populaire, qui est littéralement ajouté à tout - soda, gomme, bonbons, yaourts, céréales pour petit-déjeuner, etc. On le trouve également dans les vitamines et les comprimés..

L'édulcorant aspartame est produit aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde - aux États-Unis, au Japon, en Chine, en Corée et dans les pays européens. Le processus lui-même a longtemps été caché, et même maintenant, on ne sait pas encore tout à fait comment ce substitut du sucre est obtenu, mais en 1999, le journal britannique The Independent a publié un article sur ce sujet, qui a ouvert le voile du secret..

Voici comment le processus fonctionne: les micro-organismes (généralement Escherichia coli) sont cultivés dans un environnement spécial qui est le plus favorable à leur reproduction. À un certain stade, les bactéries sont nourries avec certaines protéines, de sorte qu'à la suite de leur métabolisme, un produit intermédiaire se forme à la sortie, mais déjà aussi proche que possible de l'aspartame. Les produits métaboliques sont spécialement traités pour obtenir la substance finale.

Composition et teneur en calories de l'aspartame

Modèle 3D d'aspartame

Formule édulcorante - CQuatorzeH18N2Ocinq, nom - ester méthylique de dipeptide. En fait, la composition chimique de l'aspartame est une combinaison de deux acides aminés, l'aspartique et la phénylalanine, et par conséquent, l'édulcorant contient non seulement un composant glucidique, comme la plupart des substituts de sucre, mais également une protéine..

Teneur en calories de l'aspartame - pas plus de 4 kcal pour 100 g.

La faible valeur énergétique de l'édulcorant explique bien sûr sa popularité. Après tout, le sucre contient près de 100 fois plus de calories, et il faut l'ajouter en quantité importante pour faire, par exemple, une boisson sucrée. Mais l'aspartame suffit pour ajouter quelques grains.

Propriétés utiles de l'aspartame

Sur la photo, succédané du sucre aspartame

Le seul avantage de l'aspartame est la capacité de l'édulcorant à réduire les calories dans l'alimentation. Ce fait plaira à ceux qui cherchent à perdre du poids, mais qui ne sont pas encore prêts à abandonner les sucreries. Dans le même temps, l'Organisation mondiale de la santé considère officiellement l'aspartame, succédané du sucre, comme un produit sûr. La conclusion de l'organisation est basée sur la prise en compte d'un grand nombre d'études, y compris des tests négatifs répétés pour la cancérogénicité potentielle du produit..

Cependant, il existe un niveau de dose sûr pour l'édulcorant aspartame. Il est permis de ne pas consommer plus de 50 mg d'édulcorant pour 1 kg de poids corporel par jour, c'est-à-dire que pour une femme pesant 60 kg, une dose sûre sera de 3000 mg ou 3 g. Étant donné que l'aspartame est très sucré, cette posologie est plus que suffisante pour répondre aux besoins quotidiens adéquats. Cependant, en Europe, le minimum est fixé à 40 mg / kg. Cependant, d'une manière ou d'une autre, vous devez comprendre que 3 g d'aspartame sont contenus dans près de 30 litres de régime Coca-Cola, et il n'est pas difficile de supposer que peu de gens sont capables de dépasser le taux de sécurité..

Ainsi, si l'édulcorant est considéré comme sûr, il convient de noter qu'il peut être recommandé non seulement pour ceux qui perdent du poids, mais également pour les patients atteints de diabète sucré ou les personnes prédisposées à cette maladie. Au moment où le sucre a un indice glycémique très élevé - 70 unités, ce chiffre pour l'aspartame est de 0 unité. Cela signifie que le sucre provoque des fluctuations brusques et indésirables de la glycémie chez les diabétiques et que le substitut ne l'affecte pas du tout..

Contre-indications et méfaits de l'aspartame

Bien que l'édulcorant n'ait pas encore été reconnu comme dangereux par les organisations officielles, il existe de nombreuses publications inquiétantes sur les effets négatifs de l'aspartame sur le corps. Il y a tellement d'articles de ce genre qu'il est assez difficile de tirer une conclusion sur lesquels d'entre eux ont un noyau rationnel, et lesquels sont ringards et semblent ordonnés..

Cependant, tout d'abord, il faut dire que les effets secondaires de l'aspartame sont évidents pour les patients atteints de phénylcétonurie - il s'agit d'une maladie dans laquelle l'acide aminé phénylalanine ne peut normalement pas être absorbé par l'organisme. Cependant, il convient de noter ici qu'il n'est en aucun cas contenu non seulement dans l'aspartame, mais aussi dans de nombreux autres produits alimentaires familiers, tels que la viande, le fromage cottage, etc..

De plus, le dosage doit être d'une grande importance. Evidemment, il vaut mieux ne pas s'approcher de la limite supérieure, surtout si le produit est consommé quotidiennement. Sinon, vous pouvez ressentir des symptômes tels qu'une réaction allergique, des maux de tête (jusqu'à la migraine), de l'insomnie, une dépression.

Un article important publié en 2008 en Russie dans le Journal of Diet Nutrition indique que la substance peut en fait modifier la chimie du cerveau, non seulement une aggravation de l'humeur et de l'appétit, mais également un changement de comportement. Ainsi, la présence d'un édulcorant dans l'alimentation d'un enfant, d'une femme enceinte et allaitante n'est tout simplement pas discutée. Il n'y a pas de place pour une discussion sur les avantages ou les dangers de l'aspartame, il faut simplement l'exclure.

Pourquoi l'aspartame est-il dangereux pour les autres? En général, il n'y a pas de contre-indications officielles, mais il existe de nombreuses références au fait que l'édulcorant affecte négativement le système nerveux, et par conséquent, si vous êtes caractérisé par certains troubles de ce système, en particulier une excitabilité accrue ou une insomnie, vous devez rechercher des analogues de l'aspartame. Il y a également de bonnes raisons de croire que l'édulcorant peut affecter négativement l'équilibre hormonal et le métabolisme..

En fin de compte, il faut dire que, malgré le grand nombre de publications sur les dangers de l'aspartame, aucun d'entre eux n'a jusqu'à présent une base de preuves sérieuse et n'a pas été officiellement confirmé. Et pourtant, les personnes ayant des problèmes de santé et les populations vulnérables ne devraient pas le risquer.

Comment choisir l'aspartame?

L'édulcorant est disponible sous forme de poudre ou de comprimé par de nombreuses entreprises à travers le monde. Il convient de noter qu'il est le plus demandé aux États-Unis, il ne se trouve pratiquement pas sur les étagères des magasins russes, bien qu'il apparaisse souvent dans les produits en tant qu'additif E951.

Le seul édulcorant "pur" sur notre marché est un édulcorant de la société NovaSweet, il est disponible en comprimés et vous pouvez acheter de l'aspartame à un prix très abordable - environ 100 roubles pour 100 comprimés.

L'édulcorant complexe est produit par Milford, il est également vendu en comprimés, le prix de l'aspartame dans ce cas sera encore plus rentable - 200 roubles pour 300 comprimés. Cependant, il faut garder à l'esprit que de nombreux autres composants synthétiques sont également présents dans la composition..

Les instructions d'utilisation des comprimés d'aspartame sont très simples: l'emballage doit indiquer à quelle quantité de sucre correspond 1 ou plusieurs comprimés d'édulcorant. Ainsi, par exemple, dans le cas d'un produit complexe de Milford, 300 comprimés équivalent à 1,3 kg de sucre, ce qui signifie que chaque comprimé correspond à environ 4,5 g de sucre soit environ 1 cuillère à café.

Recette de nourriture et de boisson d'aspartame

En règle générale, les comprimés d'aspartame sont ajoutés aux boissons, alors qu'ils ne devraient pas être très chauds, c'est-à-dire que si vous vous limitez en sucre, mais que vous mangez cet édulcorant, préparez une limonade d'été rafraîchissante à base de celui-ci. Il conviendra également tout à fait aux plats sucrés préparés sans cuisson - il existe des glaces faites maison, divers desserts au yaourt, des mousses, etc..

Un problème, cependant, peut résider dans le fait que l'édulcorant est vendu sous forme de comprimés, mais ici les instructions pour la manipulation de l'aspartame sont simples - il vous suffit d'écraser d'abord le comprimé, puis de l'ajouter où vous le souhaitez..

Plusieurs recettes à l'aspartame:

  1. Mousse au chocolat à la menthe. Prenez les œufs (3 morceaux), séparez les jaunes des blancs. Mélangez le premier avec du fromage cottage (150 g), ajoutez le lait (100 ml), le cacao (20 g), l'aspartame au goût. Battez les blancs avec une pincée de sel à l'aide d'un mixeur. Ajouter doucement la mousse protéinée au mélange de caillé, remuer. Disposez le dessert dans des moules, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Garnir de brins de menthe.
  2. Lait concentré diététique. Mélanger la fécule de maïs (1 cuillère à soupe) avec du lait en poudre (3 cuillères à soupe). Versez du lait ordinaire (250 ml), remuez bien tous les 30 à 50 ml et battez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez le futur dessert au micro-ondes, laissez reposer 3-4 minutes (puissance 700-800 W). Surveillez constamment la masse, car elle peut commencer à "s'enfuir", dans ce cas, vous devez mélanger le "lait condensé". Sortez le dessert, évaluez l'épaisseur, s'il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait. Enfin, ajoutez les comprimés d'édulcorant broyés (6-8 nécessaires) et mélangez bien. Mettez le lait concentré au réfrigérateur pendant la nuit, mangez avec ce que vous voulez.
  3. Glace au fromage cottage. Mélanger le fromage cottage (350 g) avec l'extrait de vanille (10 ml), ajouter le sahzam broyé au goût, bien mélanger. Hachez les amandes (20 morceaux) - ne les hachez pas trop finement. Ajouter les noix à la masse de caillé, disposer dans des sorbetière, mettre au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
  4. Bonbons à la noix de coco. Mélanger le fromage cottage (200 g), les flocons de noix de coco (50 g), le lait en poudre (1 cuillère à soupe), le miel (1 cuillère à soupe), la vanilline (pincée) et les comprimés d'aspartame écrasés au goût. Mettez les bonbons à l'aveugle en boules, placez-les sur une assiette et placez-les au congélateur pendant 20 minutes. Faites fondre le chocolat amer (120 g) au bain-marie. Sortez les bonbons, trempez-les dans une masse de chocolat chaud. Mettez les bonbons enrobés au réfrigérateur pendant une heure.
  5. Glace à la mangue. Coupez la mangue (1/2) en cubes et placez-la au congélateur pendant la nuit. Le lendemain, pressez le jus de carotte (60 ml), fouettez dans un mélangeur avec mangue, bananes (1 pièce), lait (150 ml). Essayez la purée de pommes de terre, ajoutez du sahzam au goût et fouettez plus. Disposer la purée de pommes de terre dans des moules à crème glacée, mettre au congélateur pendant 3-5 heures.

Pour faire de la limonade aux agrumes, bien laver les citrons (2 pièces), hacher grossièrement, incorporer au mixeur, ajouter de l'eau, de l'aspartame au goût, fouetter. Filtrer, garnir de quartiers d'orange. Servir sur glace.

Pour préparer une boisson d'été aux baies, les baies (150 g) - toutes fraîches de saison - mettez dans un mixeur, ajoutez du jus de pomme (30 ml), de la glace (100 g), quelques comprimés d'édulcorant à votre goût. Fouet. Verser dans des verres et boire immédiatement.

Faits intéressants sur l'aspartame

L'inscription sur les bouteilles de soda "Boisson réfrigérée" n'est pas tant le souci du consommateur sur la température optimale de la boisson, mais sur le goût. L'aspartame, comme nous l'avons dit ci-dessus, se décompose lorsqu'il est chauffé, et certains changements dans la structure chimique commencent à se produire déjà à une température légèrement supérieure à 30 ° C.Ainsi, le soda froid est plus savoureux et plus agréable chaud non seulement parce que nous voulons nous rafraîchir, mais aussi parce que que l'édulcorant dans ce dernier cas peut être partiellement détruit.

L'Italie a officiellement le taux de consommation d'édulcorant le plus strict de 20 mg / kg..

L'inscription «Contre-indiqué pour les patients atteints de phénylcétonurie» est nécessairement sur les bouteilles de soda, dans lesquelles l'additif alimentaire E951 est utilisé comme sahzam.

L'aspartame est utilisé dans plus de 6000 produits et boissons à travers le monde.

En 2003, la production mondiale d'édulcorant était de 13 200 tonnes, ce qui équivaut à plus de 500 millions d'euros de chiffre d'affaires..

Les boissons contenant de l'aspartame ne satisfont pas bien la soif, car elles créent une sensation de goût sucré durable, et vous voulez donc boire du soda encore et encore..

Regardez une vidéo sur les propriétés de l'aspartame:

L'aspartame est un substitut du sucre synthétique, dont les avantages et les inconvénients sont vivement débattus. A l'heure où les organisations officielles ont confiance en son innocence, de nombreuses publications alternatives font référence à des études confirmant le danger du produit. Cependant, d'une manière ou d'une autre, il est clair que les édulcorants synthétiques ne peuvent pas être aussi utiles que les édulcorants naturels, et il est donc préférable d'utiliser ces derniers, bien qu'ils soient généralement beaucoup plus chers..