Substitut de sucre aspartame: méfaits et avantages, mythes et réalité

Il s'agira d'un additif alimentaire, d'un édulcorant, d'un édulcorant assez commun.

L'aspartame n'est pas un substitut naturel du sucre, ce qui en est complètement différent dans la structure des liaisons chimiques. Peu de gens savent ce que c'est, comment cet élément est nocif.

La structure ressemble à l'éther méthylique, qui comprend 2 acides aminés essentiels. Il s'agit de l'acide aminé aspartique et de la phénylalanine.

Catégorie - Composants de vitrage anti-flammes. Les éléments de la catégorie sont responsables de la sécurité du produit, empêchent la formation de mousse, aident à obtenir l'uniformité du produit en consistance.

Comme le sucre, l'aspartame est un édulcorant facile à digérer. Dans certaines conditions, une substance peut causer des dommages importants à l'organisme. L'élément se trouve sous les noms: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Analogues domestiques: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. L'élément est libéré sous forme de comprimés. Sur le marché, l'élément est présenté à la fois comme une mono-préparation et comme faisant partie de mélanges de plusieurs édulcorants de substitution. Il est destiné principalement à ceux qui ne peuvent pas consommer de sucre (patients sous insuline, personnes obèses).

L'aspartame est un substitut de sucre synthétique complet.

L'histoire

La substance a été synthétisée pour la première fois dans des conditions de laboratoire dans la seconde moitié du 20e siècle. Cela a été fait par un chimiste américain. L'élément n'était pas la cible de ses recherches. Il a travaillé sur la synthèse de la gastrine et l'aspartame n'était qu'un produit intermédiaire. Le goût sucré de l'élément a été révélé par accident en léchant un doigt là où l'élément est tombé.

Après avoir identifié ses capacités d'adoucissement uniques, l'élément a été immédiatement mis en production industrielle. Par exemple, en 1981, l'aspartame a été introduit aux États-Unis et au Royaume-Uni en tant qu'édulcorant E951. L'aspartame n'est pas cancérigène, contrairement à la saccharine artificielle. Il a donc été rapidement annoncé comme une alternative au sucre, permettant de consommer des aliments sucrés sans prendre de poids..

Aujourd'hui, le volume mondial de synthèse de succédanés du sucre est supérieur à 10 000 tonnes par an. Sa part au niveau mondial des substituts est supérieure à 25%. L'aspartame est une utilisation très courante de la substance. C'est le plus populaire parmi tous les édulcorants modernes au monde..

On estime que le rapport du substitut au sucre est de 1: 200 (c'est-à-dire qu'un kilogramme d'aspartame donne la même douceur que 200 kg de sucre ordinaire de betterave à sucre). Les éléments ne diffèrent pas seulement en apparence - le goût varie également considérablement. La substance pure n'est pas du tout sucrée, elle n'est donc ajoutée qu'en combinaison avec d'autres édulcorants pour équilibrer le goût et le rehausser..

Le E951 est un élément instable sensible à la chaleur et se décompose rapidement même avec une légère augmentation de température. Par conséquent, le conservateur est ajouté exclusivement aux plats cuisinés..

Lorsqu'il est chauffé, l'élément se décompose presque immédiatement en formaldéhyde et en méthanol hautement toxique. Ces cancérogènes sont classés dans la classe A. La température de sa destruction complète est de 80 degrés.

Le principal avantage du E951 est son effet insignifiant sur la teneur en calories des produits finis..

De nombreuses études ont montré que l'élément est inoffensif lorsque toutes les doses sont suivies. Ainsi, sa dose quotidienne peut atteindre 50 mg par kg de poids corporel. Les pays européens ont leur propre cadre réglementaire - 40 mg / kg.

Qualités distinctives des substances
SucreAspartame
Le goût est naturel, intenseGoût "vide", artificiel
Ne se sent pas longtemps dans la boucheA un arrière-goût durable, désagréable
Un grain de sucre a bon goûtGrain pur, très amer avec un arrière-goût chimique
La couleur est légèrement blanchâtreLa couleur est un peu jaunâtre

Application

Les avis sur le conservateur diffèrent considérablement. La valeur d'un élément réside dans son incroyable douceur. Par conséquent, sa concentration dans les produits est négligeable (par rapport au sucre). Et c'est une teneur réduite en calories des produits finis à faible coût. Caractéristique de l'élément: il est permis de manger sans aller mieux.

Le conservateur se trouve principalement dans les produits non nutritifs. Aujourd'hui, l'élément est présent dans les recettes de plus de 5000 plats et boissons. L'aspartame peut être appelé un substitut populaire du saccharose. Il est forcément présent dans:

  • Yaourt;
  • les vitamines;
  • confiserie;
  • pilules contre la toux;
  • produits diététiques;
  • céréales du petit-déjeuner;
  • thé froid;
  • cocktails de remise en forme;
  • jus de fruits;
  • bonbons;
  • nourriture pour bébés;
  • dentifrices.

Influence

Le mal ou l'avantage de cet édulcorant. Lorsqu'il est ingéré, l'élément forme des acides aminés plutôt inoffensifs. Ils, à leur tour, sont irremplaçables, jouent un rôle extrêmement important. C'est le principal élément constitutif des structures cellulaires. De plus, la substance est la principale source de l'élément alcool ligneux. Il y a une controverse sur sa signification. Un certain nombre d'études prouvent que le formaldéhyde est synthétisé à partir de celui-ci, qui est un cancérogène extrêmement dangereux. D'autres études indiquent que sa concentration en aspartame est négligeable, donc il n'est pas capable de provoquer des perturbations. Les concentrations admissibles ne sont pas nocives, des doses accrues détruisent les vitamines dans le corps. Cela augmente le besoin de vitamines.

E951 est contre-indiqué dans certaines catégories de la population. Cet édulcorant est nocif pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. Il s'agit d'une intolérance héréditaire causée par l'absence d'une enzyme responsable de la conversion de la phénylalanine en tyrosine. Ignorer cela peut provoquer de graves lésions cérébrales..

E951 est nocif pour les femmes enceintes. Il a été prouvé que l'élément, même à des doses minimales, nuit à l'embryon en développement. De plus, toutes les matières premières utilisées pour la synthèse de l'additif proviennent de sources génétiquement modifiées..

Les instructions pour le médicament indiquent que l'aspartame est très utile pour ceux qui doivent se limiter en sucre. Mais une consommation excessive de celui-ci provoque souvent un déséquilibre hormonal. Son danger l'emporte de loin sur ses avantages, il est donc préférable de limiter l'utilisation de l'élément.

Caractéristiques de la consommation d'éléments

Les boissons à l'aspartame ne désaltèrent pas du tout. Cela est particulièrement évident en été: même après un soda froid, vous avez toujours envie de boire. Les restes de la substance sont mal éliminés par la salive des muqueuses de la bouche. Par conséquent, après avoir consommé des produits avec de l'aspartame, un arrière-goût désagréable, une sorte d'amertume, reste dans la bouche. De nombreux pays (en particulier les États-Unis) au niveau des États contrôlent l'utilisation de ces édulcorants dans les produits.

Selon des études internationales indépendantes, l'ingestion à long terme d'un élément dans le corps affecte négativement ses performances. Des expériences sur des animaux et des volontaires le confirment. La présence constante de la substance entraîne des accès de douleur à la tête, des manifestations allergiques, des troubles dépressifs et de l'insomnie. Dans les cas graves, même le cancer du cerveau est possible.

L'édulcorant aspartame ne doit pas être consommé fréquemment. Cela vaut également pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Après tout, de tels régimes peuvent provoquer l'effet inverse et un gain de poids encore plus important à l'avenir. L'influence de l'élément est caractérisée par un "syndrome de rebond" - après le retrait du supplément, tous les changements reviennent au canal précédent, uniquement avec une plus grande intensité.

Critique médicale

Selon certains rapports, l'élément ne devrait pas être administré aux diabétiques. Le fait est que sous son influence, l'apparition et la progression de la rétinopathie y sont accélérées. De plus, la présence constante de E951 provoque des sauts incontrôlés du taux de glucose dans le sang des patients. Le transfert d'un groupe expérimental de diabétiques de la saccharine à l'aspartame a conduit au développement d'un coma sévère.

Les acides aminés essentiels ne sont pas bons pour le cerveau. Il a été prouvé qu'ils perturbent la chimie de l'organe, détruisent les composés chimiques et perturbent le métabolisme des éléments cellulaires. Il y a une déclaration selon laquelle la substance, détruisant les éléments nerveux, provoque la maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées..

Base normative

L'aspart biphasé est classé comme additif neutre. Aux doses admissibles, l'élément n'a pas d'effet néfaste sur l'organisme d'un être vivant. Par conséquent, selon la législation et le décret du médecin-chef, l'élément peut être ajouté au produit fini..

Aspartame: dommage et avantage, là où il est contenu, effet sur le corps

Les méfaits de l'aspartame sont le sujet le plus discuté par les nutritionnistes. C'est un édulcorant artificiel largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Le nom scientifique de la substance est l'additif E951.

Quelle est la substance de l'aspartame

L'aspartame est un additif alimentaire qui ajoute de la douceur aux aliments. C'est une alternative au sucre granulé. La consommation d'aliments sucrés est encouragée pendant la perte de poids. Contrairement au sucre ordinaire, l'additif n'ajoute pas de kilos en trop. Dans sa structure, l'aspartame ressemble à l'alcool méthylique. Une caractéristique distinctive de la substance est un goût sucré qui vous permet de tromper les récepteurs.

L'additif alimentaire E951 ne résiste pas même à de légères augmentations de température. Par conséquent, il est habituel de l'ajouter aux plats préparés. La destruction complète de la structure de la matière se produit à des températures supérieures à 80 ° C. Lorsqu'il est chauffé, l'aspartame se décompose en méthanol et formaldéhyde. Les deux substances sont hautement toxiques. C'est pourquoi les boissons contenant une substance sont souvent écrites «à consommer froid». Lorsqu'ils sont chauffés, ils peuvent devenir un véritable poison pour les humains. 1 kg d'aspartame donne la même douceur que 200 kg de sucre granulé ordinaire. Par conséquent, en production, il est utilisé à des doses minimales..

En dehors de la composition des produits, la substance a un goût synthétique neutre. Lorsqu'il atteint les récepteurs, un arrière-goût désagréable se fait sentir pendant longtemps. L'aspartame a généralement une teinte blanche, mais il peut aussi être légèrement jaunâtre.

Composition chimique de l'aspartame

L'aspartame, succédané du sucre, a été produit pour la première fois en 1965. La formule chimique de la substance est C14H18N2O5. Il comprend:

L'aspartame est-il nocif pour la santé humaine

Il y a beaucoup de controverse sur les dangers potentiels de l'aspartame. Au total, les caractéristiques de la substance ont été étudiées de près depuis plus de 30 ans. Environ 200 scientifiques ont conclu qu'il n'y avait aucun effet nocif sur le corps. Malgré cela, il y a des opposants à l'utilisation de l'aspartame dans les aliments. Lors du processus de désintégration d'une substance dans le corps, de l'acide formique et de l'alcool méthylique se forment. Ils sont considérés comme les poisons les plus puissants. Cependant, leur nombre n'est pas suffisant pour avoir un effet néfaste sur la santé. De plus, ces toxines peuvent pénétrer dans l'organisme et entrer dans la composition des fruits..

Il a été officiellement prouvé qu'un effet négatif sur le corps n'est exclu qu'avec une utilisation modérée de la substance. S'il est fourni en quantités excessives, un certain nombre de problèmes peuvent survenir. L'aspartame est un neurotransmetteur excitateur. Il est capable de provoquer des perturbations dans le travail du cerveau et une anxiété accrue. En même temps, il y a un épuisement progressif des réserves d'énergie. Avec l'utilisation prolongée de produits contenant de l'acide aspartique, la structure des vaisseaux sanguins et des capillaires peut être perturbée. Cela provoque le développement de certaines maladies..

L'effet de l'aspartame sur le corps adulte

Le corps adulte est considéré comme moins sensible aux effets négatifs de l'aspartame. La seule contre-indication à son utilisation est la présence de phénylcétonurie. La maladie est d'origine héréditaire. Elle s'accompagne d'une perturbation de la production d'acides aminés, dont la phénylalanine. Avec cette maladie, un certain régime est prescrit qui exclut l'édulcorant..

Pour éviter les dommages d'un complément alimentaire, la posologie doit être suivie. Il est calculé en fonction du poids. Une dose de 2 g de méthanol pour 1 kg de poids corporel est considérée comme sûre.

Aspartame pour les enfants

Il n'est pas souhaitable de donner des produits contenant de l'aspartame aux enfants. Les toxines peuvent avoir des effets imprévisibles sur un corps en croissance. Parfois, la substance est ajoutée à la composition des médicaments. Par conséquent, il est extrêmement important d'étudier leur composition avant de les donner à un enfant. E

Si votre bébé mange un produit contenant de l'aspartame, les effets secondaires suivants peuvent survenir:

  • des crampes d'estomac;
  • changement de démarche;
  • la nausée;
  • diminution de l'acuité visuelle;
  • mal de crâne.

Aspartame pendant la grossesse

Il est conseillé de ne pas utiliser l'aspartame chez les femmes enceintes. Le formaldéhyde, formé à la suite de la dégradation de la substance, est capable de pénétrer dans le corps de l'enfant. Si pour un adulte il ne présente aucun danger, alors le bébé peut avoir un impact négatif. Avec une utilisation excessive de produits contenant de l'aspartame pendant la grossesse, le risque de développer des pathologies chez le fœtus augmente. De plus, il existe un risque de naissance prématurée et de fausse couche spontanée..

Aspartame pour le diabète

L'aspartame fait partie de la confiserie destinée à la nutrition diététique. Ils sont souvent utilisés comme alternative aux bonbons conventionnels pour le diabète. L'avantage de la substance est sa faible teneur en calories. Cela aide à prévenir la prise de poids. D'autre part, l'aspartame rend difficile le diagnostic du glucose, ce qui est extrêmement dangereux dans le diabète sucré. De plus, une prise régulière de la substance dans le corps augmente la probabilité de développer une rétinopathie..

Additif alimentaire dangereux ou non E951 (Aspartame)

Selon les données officielles, l'utilisation de substituts du sucre dans les aliments ne nuit pas à la santé humaine. Mais en pratique, il existe un risque de réactions indésirables. Ils sont provoqués par une ingestion excessive d'une substance dans le corps. Dans ce cas, il y a une violation du métabolisme des hormones avec les problèmes qui en découlent..

Les effets secondaires possibles de l'aspartame comprennent:

  • oppression de la fonction reproductrice;
  • perturbation du foie et des reins;
  • pathologie circulatoire;
  • détérioration de la vision;
  • trouble du sommeil;
  • éruptions cutanées.

Il faut garder à l'esprit que l'édulcorant a un effet beaucoup plus fort sur les récepteurs. Le soda à l'aspartame ne peut pas étancher votre soif. Au contraire, cela la met en valeur. La confiserie avec son contenu ne contribue pas à la production de sérotonine. Cela conduit au fait qu'une personne ne peut pas combler le besoin de sucreries. Sur cette base, il augmente la quantité de nourriture consommée.

Avant d'être mis sur le marché international, chaque produit subit une série de tests. Pour déterminer le niveau d'aspartame, des méthodes de recherche chromatographique et spectrophotométrique sont utilisées. Sur la base des résultats de l'analyse de la composition de la substance, un certificat de conformité est délivré, permettant l'utilisation du produit dans les industries alimentaire et pharmaceutique.

Où trouve-t-on l'aspartame

L'aspartame est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Il augmente le public cible, permettant aux sucreries d'être consommées, même par ceux qui ne le peuvent pas. Il est inclus dans tous les aliments diététiques et hypocaloriques. Parfois, il est également ajouté aux médicaments. La substance peut être trouvée dans les aliments suivants:

  • boissons gazeuses et cocktails divers;
  • crème glacée;
  • confiserie;
  • Dentifrice;
  • nourriture pour bébés;
  • médicaments.

Teneur en calories de l'aspartame

L'aspartame ajoute de la douceur au plat, mais ne le rend pas riche en calories. 100 g de la substance contiennent 365 kcal. Mais une quantité minimale d'additif est nécessaire pour ajouter un goût sucré. Par conséquent, la teneur en calories augmente légèrement..

Que peut remplacer l'aspartame

Pour éliminer la possibilité d'effets secondaires, vous pouvez remplacer l'édulcorant par des alternatives plus naturelles. Il s'agit notamment des édulcorants à base de stévia et d'érythritol. Les compléments alimentaires contiennent des ingrédients respectueux de l'environnement qui n'ont pas d'effet néfaste sur la santé. Ils ne contiennent pas de glucides et ne contribuent pas à la prise de poids. De plus, ils peuvent être utilisés par les enfants, les femmes enceintes et allaitantes..

Conclusion

Les méfaits de l'aspartame ne sont possibles qu'avec un apport excessif de la substance dans le corps. Consommé avec modération, l'édulcorant n'a pas d'effet systémique sur la santé. Par conséquent, il est important de respecter les dosages recommandés..

Mythes, propriétés utiles et contre-indications de l'aspartame

L'aspartame est-il dangereux? Mythes sur les dangers de l'aspartame. Propriétés, substance dans les produits. Mode d'emploi, comparaison avec d'autres substituts.

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La description

L'aspartame est un édulcorant artificiel hypocalorique qui est près de 200 fois plus sucré que le sucre. Cette substance a été découverte accidentellement dans les années 60 du siècle dernier. Aujourd'hui, l'aspartame est le deuxième substitut du sucre le plus populaire au monde et est activement utilisé dans la production d'aliments et de médicaments. Il est approuvé pour une utilisation dans plus d'une centaine de pays à travers le monde.

Mythes sur les dangers de l'aspartame

L'aspartame n'est apparu sur le marché en tant que complément alimentaire qu'en 1981. Il a passé de nombreux tests qui ont prouvé sa totale sécurité. Mais 15 ans plus tard, un article parut dans la presse selon lequel l'utilisation de l'aspartame était associée à une augmentation du nombre de tumeurs cérébrales. C'est à ce moment-là que la panique s'est installée autour de cet édulcorant. Les gens avaient peur. Il a fallu de nombreuses années pour dissiper le mythe de la cancérogénicité de l'aspartame et de ses effets secondaires.

En particulier, le National Cancer Institute américain a publié des informations selon lesquelles la croissance du nombre de tumeurs cérébrales a commencé dès 1973, c'est-à-dire bien avant l'apparition de l'aspartame sur le marché. De plus, cette maladie a été le plus souvent diagnostiquée chez des personnes de plus de 70 ans qui n'étaient pas les principaux consommateurs de produits contenant de l'aspartame dans la composition..

De nombreuses études n'ont trouvé aucune association de l'aspartame avec le cancer, les troubles du comportement, une mauvaise santé ou même les maux de tête dont les consommateurs se plaignaient fréquemment. Comme il s'est avéré lors des tests, des maux de tête sont apparus chez les personnes anxieuses et suspectes et n'étaient pas associés à la quantité d'aspartame dans le produit..

Au cours de son utilisation, l'aspartame a été tellement étudié que d'autres recherches n'ont tout simplement pas de sens. Comme pour tout complément alimentaire, si l'aspartame a été approuvé pour une utilisation dans les aliments et les boissons, il est sans danger..

L'aspartame se transforme-t-il en poison?

Contrairement à d'autres édulcorants synthétiques, l'aspartame est complètement métabolisé par l'organisme lors de la digestion. Il se décompose en trois constituants: l'acide aspartique, la phénylalanine et le méthanol.

L'acide aspartique et la phénylalanine sont des acides aminés courants que l'on trouve dans les protéines et jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux. Les deux acides aminés sont nécessaires à notre corps et ne peuvent être obtenus qu'à partir de la nourriture. La composition d'un litre de boisson gazeuse à l'aspartame contient une quantité négligeable de ces substances. On trouve beaucoup plus d'acide aspartique et de phénylalanine dans les aliments les plus courants - viande, poisson, œufs et lait..

Tant de controverse sur la sécurité de l'édulcorant est causée par le troisième composant - le méthanol, qui est libéré lors de la dégradation de l'aspartame. Le fait est que cet édulcorant est thermiquement instable. Certains pensent que c'est précisément la raison de la recommandation de consommer du soda réfrigéré. Mais ce n'est pas le cas. Le refroidissement améliore uniquement le goût de la boisson et le méthanol se forme dans le corps, que vous buviez du soda froid ou chaud..

Le méthanol est un poison puissant qui se transforme en formaldéhyde. Il y a une idée fausse que ce dernier s'accumule dans le corps et conduit à la maladie. Si cela était vrai, nous serions tous morts il y a longtemps, puisque le méthanol se trouve dans les légumes et les fruits que nous mangeons tous les jours. De plus, d'eux nous obtenons du méthanol (et du formaldéhyde), beaucoup plus que des produits contenant de l'aspartame dans la composition.

Pour dépasser la dose sûre de méthanol, vous devez boire plus de 30 litres de soude d'aspartame par jour. D'accord, c'est un montant irréel.

Propriétés de l'aspartame

L'aspartame est populaire comme substitut du sucre en raison de son indice glycémique nul. Cela permet aux personnes atteintes de diabète de consommer la substance. De plus, les produits d'aspartame sont sans calorie, ce qui permet à l'édulcorant d'être inclus dans un régime amaigrissant..

À l'extérieur, la substance est constituée de cristaux blancs. L'aspartame a bon goût, semblable à celui du sucre, sans aucune teinte ni arrière-goût désagréables. La douceur de l'aspartame se développe plus lentement, mais dure plus longtemps en bouche. C'est la principale propriété en raison de laquelle la substance est incluse dans la composition des chewing-gums..

Ce succédané de sucre est disponible dans le commerce sous forme de comprimés, de poudre ou de liquide. L'aspartame fait partie des mélanges de remplacement du sucre. La substance est souvent associée à l'acésulfame potassique. Cette combinaison améliore le goût et augmente le rapport sucré du produit fini..

Cet édulcorant est commercialisé sous les noms: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Fait partie des mélanges: Sladis, Slastin.

L'utilisation de l'aspartame

L'aspartame est activement utilisé:

  • dans l'industrie alimentaire pour la production de produits diététiques et généraux
  • en confiserie pour diabétiques
  • dans le chewing-gum
  • dans les médicaments pour leur donner un goût sucré. Par exemple, les complexes vitaminiques contiennent
  • l'aspartame, y compris ceux destinés aux enfants
  • en nutrition sportive pour améliorer le goût des protéines

Aspartame dans les produits

Les produits d'aspartame peuvent être trouvés sur les étagères de n'importe quel magasin. La substance fait partie de:

  • boissons sans alcool et à faible teneur en alcool
  • chewing-gums et pastilles
  • chocolat, bonbons, sucettes
  • yaourts, collations au caillé
  • crème glacée
  • gelée
  • boissons instantanées: chocolat chaud, café, cacao, thé
  • garnitures pour desserts

Les produits avec un goût d'aspartame différent de ceux avec du sucre dans leur composition avec une plus grande douceur, certains sucrés.

Les bienfaits de l'aspartame

L'aspartame n'a aucune valeur nutritionnelle et énergétique, n'a pas d'effet curatif. Les avantages de cette substance sont réduits à une utilisation sûre comme édulcorant et substitut du sucre pour le diabète et d'autres troubles métaboliques.

Propriétés utiles de l'aspartame:

  • a un index glycémique nul
  • peut être utilisé dans la lutte contre l'excès de poids, car il contient peu de calories
  • ne détruit pas l'émail des dents
  • pas cancérigène

Instructions pour l'utilisation de l'aspartame

Bien que l'aspartame soit principalement utilisé dans les produits industriels, il peut également être utilisé dans la cuisine à domicile. Comme ce substitut de sucre ne convient pas au traitement thermique, il est utilisé dans les plats froids. Par exemple, l'aspartame est ajouté aux boissons réfrigérées, aux desserts, aux produits laitiers, aux salades.

L'aspartame est considéré comme sûr tant que la RDA est respectée. En Europe, la dose maximale est estimée à 40 mg par kg de poids corporel par jour, aux États-Unis - 50 mg / kg.

Lors de l'utilisation d'aspartame, vous devez être guidé par les recommandations suivantes:

  • utiliser uniquement froid, car lorsqu'il est chauffé, la substance perd ses propriétés
  • ne pas manger l'estomac vide
  • la dose unique recommandée est de 18 à 36 mg par 250 ml de liquide

Faire du yogourt avec de l'aspartame

L'aspartame est ajouté aux produits laitiers fermentés comme édulcorant. C'est une bonne option lorsque vous devez réduire ou éliminer votre consommation de sucre..

Pour préparer du yaourt, vous aurez besoin de:

  1. 1 litre de lait
  2. 1 g de culture starter ou 100 ml de yogourt nature
  3. aspartame au goût

Le lait est pré-bouilli puis refroidi à 37-40 degrés. Lorsque le lait refroidit à la température désirée, ajoutez-y du levain (ou du yogourt nature), mélangez bien.

Le futur yaourt est placé dans un endroit chaud pendant 8 heures. Vous pouvez préparer une boisson lactée fermentée dans une yaourtière ou un multicuiseur sur le mode approprié. Une fois le temps écoulé, de l'aspartame est ajouté au yogourt, tout est mélangé et mis au réfrigérateur pour mûrir pendant deux heures.

Effets secondaires et contre-indications

L'aspartame ne doit pas être utilisé lorsque:

  • phénylcétonurie
  • épilepsie
  • hypersensibilité à la substance

Aspartame ou xylitol

L'aspartame est une substance synthétisée artificiellement, le xylitol est classé comme édulcorant naturel. Les deux succédanés du sucre sont largement utilisés dans l'industrie des aliments naturels. Surtout souvent, l'aspartame et le xylitol sont ajoutés aux gommes à mâcher et aux sodas.

PropriétésAspartameXylitol
Coefficient de douceur1801
Teneur en calories pour 100 g400243
Index glycémique07
Traitement thermiquene paspossible
Effet négatif sur les dentsne pasne pas

Selon le tableau, l'aspartame est plus que le xylitol adapté à la nutrition des personnes atteintes de maladies endocriniennes et de surpoids..

  • zéro index glycémique
  • les aliments à base d'aspartame contiennent des quantités négligeables de calories
  • beaucoup plus de douceur
  • courte durée de conservation
  • augmente l'appétit et la soif
  • impossibilité de traitement thermique
  • a un effet bénéfique sur l'état de la cavité buccale
  • affecte doucement la digestion
  • a un effet cholérétique
  • a un effet laxatif
  • la substance peut être ajoutée à des boissons chaudes et cuite avec elle dans divers plats

Aspartame ou stévia

Les deux édulcorants sont des alternatives efficaces et sûres au sucre. Selon les caractéristiques de la stévia, l'aspartame est plus adapté à une utilisation au quotidien. Une comparaison des propriétés de l'aspartame et de la stévia peut être vue dans le tableau:

PropriétésAspartameStevia
Coefficient de douceur180300
Teneur en calories pour 100 g4000
Index glycémique00
Traitement thermiquene paspossible
Effet négatif sur les dentsne pasne pas

Les caractéristiques de l'aspartame comprennent:

  • manque de goût
  • à bas prix
  • impossibilité de traitement thermique
  • degré plus élevé de douceur
  • zéro calorie
  • peut être utilisé dans les repas chauds et les boissons
  • goût spécifique

La stévia est considérée comme plus sûre car elle est naturelle et traditionnellement utilisée. Mais c'est un stéréotype, car souvent les produits d'origine naturelle nuisent plus à la santé qu'un additif alimentaire synthétisé artificiellement. L'aspartame a passé de nombreux tests au fil des années d'utilisation, prouvant son utilisation sûre dans les produits.

Le prix de la «douceur de vivre»: l'édulcorant aspartame est-il dangereux?

Pourquoi le sucre est plus calorique que l'aspartame, pour qui il est mortel, quel type de poison se forme dans le corps à partir de cet édulcorant et combien de soda vous devez boire pour être empoisonné, Indicateur..

Le 26 juillet 1974, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'utilisation d'un substitut du sucre, l'aspartame.

Neuf ans plus tôt, cette substance avait été découverte accidentellement par le chimiste américain James Schlatter, qui travaillait pour G.D. Searle & Company. Schlatter recherchait des médicaments qui stimuleraient la production de suc gastrique. Il voulait synthétiser un analogue artificiel de l'hormone gastrine, responsable de la sécrétion du suc gastrique dans le corps. Au cours de la recherche, il s'est avéré que l'un des produits de synthèse intermédiaires s'est avéré être une substance de deux acides aminés avec un groupe méthoxy, dont le goût est familier à beaucoup d'entre nous..

L'inventeur de l'aspartame James Schlatter

Schlatter goûta la poudre blanche par accident, léchant son doigt avant de tourner la page. Le doigt était inhabituellement doux. Le chercheur a commencé à étudier la substance: un gramme d'un composé de deux acides aminés, la phénylalanine et l'acide aspartique, était égal en douceur à 180 voire 200 grammes de sucre, et ce sans l'arrière-goût amer qui était caractéristique d'un autre substitut de sucre connu à l'époque - la saccharine. Si vous en croyez la version prise en charge par l'entreprise elle-même, c'est ainsi que l'épopée de la recherche sur l'aspartame a commencé, presque fabuleusement. En 1970, Schlatter a reçu un brevet, et quatre ans plus tard a obtenu l'approbation de la FDA..

Cependant, l'autre moitié du conte semble déjà effrayante: séduite par le goût du sucre sans les calories habituelles pour cela, des foules de dents sucrées se sont penchées sur la poudre blanche E951 (comme l'aspartame est appelé dans le classement international), qui promettait une vie douce sans conséquences pour la silhouette, et payées de leur santé. Il s'est avéré que l'aspartame se décompose lorsqu'il est chauffé. Lorsqu'il est ajouté à un édulcorant, comme dans les produits de boulangerie ou le thé chaud, il libère du méthanol, un alcool toxique qui peut causer la cécité et la mort. De plus, il s'est avéré que dans le corps humain, même l'aspartame, bu avec du cola froid, se transforme en méthanol nocif, qui est ensuite converti en un poison encore plus dangereux - le formaldéhyde..

Toutes les recherches sur l'aspartame de Searle & Co ont été immédiatement revérifiées et ont trouvé de nombreuses incohérences, mais elles sont néanmoins restées en vente. Après cela, plusieurs autres études ont été menées pour prouver que l'aspartame provoque le cancer chez la souris, et pas seulement lui-même, mais aussi tous ses composants séparément: la phénylalanine, l'acide aspartique et le méthanol. Et puis la société d'aspartame a été rachetée par la Monsanto Corporation, que beaucoup considèrent comme l'incarnation du mal du monde (en grande partie en raison de la production d'herbicides, d'insecticides tels que le DDT et de produits génétiquement modifiés, malgré le fait que les méfaits des OGM n'ont été prouvés par personne). Mais qu'est-ce qui est vrai dans cette histoire d'horreur, et que sont les rumeurs?

Formule d'aspartame - CQuatorzeH18N2Ocinq. La masse molaire de la substance est d'environ 294 g / mol. A partir de chaque molécule de notre corps, une molécule de phénylalanine, une molécule d'acide aspartique et la même quantité de méthanol se forment.

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La phénylalanine est formée en poids d'un peu plus de la moitié (sa masse molaire est d'environ 165 g / mol), soit environ 56%. Dans les sodas et autres aliments (yaourts, bonbons et même vitamines), où vous pouvez ajouter de l'aspartame, il ne doit pas dépasser 600 mg par litre. Si vous prenez des sodas diététiques, la bouteille moyenne est de 180 mg. Soit environ 101 mg de phénylalanine. La quantité horrible nécessaire (bien que mélangée à de la tyrosine) pour jusqu'à trois kilogrammes de poids corporel d'un adulte par jour.

Il y a une nuance ici: la phénylalanine en grande quantité est contre-indiquée chez les patients atteints de phénylcétonurie. Cette maladie génétique est le plus souvent associée à une dégradation de l'enzyme phénylalanine-4-hydroxylase, dont la structure est enregistrée dans le gène PAH (l'Académie des Sciences n'a rien à voir avec cela). Si le gène est muté et que l'enzyme ne fonctionne pas, la phénylalanine n'est pas décomposée dans le corps, comme chez les personnes en bonne santé, mais s'accumule, ce qui entraîne un retard mental grave, des convulsions, de l'eczéma et des problèmes de mouvement. La raison en est non seulement la toxicité de la phénylalanine non clivée en une telle quantité, mais également le manque de tyrosine, en laquelle elle doit être convertie. La tyrosine, en passant, peut également se transformer en mélanine, de sorte que la peau, les yeux et les cheveux des patients pâlissent souvent..

Mais si vous avez vécu jusqu'à un âge conscient et même appris à lire, soit vous n'avez pas de phénylcétonurie, soit vous suivez un régime alimentaire spécial. Le fabricant doit honnêtement écrire sur l'emballage que cet édulcorant ne convient pas aux patients atteints de phénylcétonurie..

De plus, l'aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, vous devez donc boire un litre de soda pour obtenir la même quantité de phénylalanine que dans une saucisse, un morceau de viande ou une saucisse (et même si la quantité maximale autorisée d'aspartame est de 600 mg, elle est généralement beaucoup moins ). Pour les personnes en bonne santé, la phénylalanine n'est pas seulement non nocive, mais même nécessaire, car elle fait référence aux acides aminés essentiels qu'une personne doit recevoir de la nourriture et ne peut pas synthétiser dans le corps lui-même..

Les manifestants contre l'utilisation de l'aspartame dans les produits laitiers

L'acide aspartique (masse molaire - 133 g / mol) est également utile pour l'homme, bien que le corps puisse le synthétiser lui-même s'il n'entre pas dans le corps avec de la nourriture. Dans 180 mg d'aspartame, ce sera un peu moins de 80 mg. Dans tous les cas, les besoins quotidiens d'environ 3000 mg sont également loin d'ici. Nous avons besoin de cet acide pour la synthèse non seulement des protéines, mais aussi des bases azotées pyrimidiniques - des composants importants de l'ADN.

Toutes les études prouvant que la phénylalanine ou l'aspartame sont nocifs pour le système nerveux ou provoquent le cancer ressemblent à des faux, fabriqués soit pour l'amour de la sensation, soit pour un gain matériel. Ces acides aminés sont communs et normaux pour notre corps, et nous en avons nous-mêmes plus que dans des litres de soda.

La plus grande préoccupation est le méthanol: il est vraiment formé à partir d'aspartame lorsqu'il est chauffé (par conséquent, l'ajouter à des aliments chauds n'a pas de sens, car le goût disparaîtra rapidement). Et dans le corps, même l'aspartame des aliments froids se transforme inévitablement en méthanol, qui devient alors du formaldéhyde toxique.

180 mg d'aspartame produiront environ 17 mg de méthanol - un peu moins de 10%. L'apport quotidien maximal de méthanol sans effet sur l'organisme est de 2 mg par kilogramme de poids corporel, soit 140 mg par adulte pesant 70 kg. Même si vous buvez environ huit canettes de soda par jour, il n'y aura aucun effet. À propos, dans la même quantité de jus de raisin, vous obtiendrez un tiers de méthanol de plus, dans le jus d'orange - deux fois plus, et dans les vins de mauvaise qualité, le méthanol dépassera même la concentration sûre..

Sans surprise, après une nouvelle vérification, la FDA a admis que l'aspartame n'est pas dangereux, malgré certaines plaintes concernant la conception de G.D. Searle & Company (pas nécessairement, d'ailleurs, dédié à cette substance particulière). Vous pouvez en savoir plus sur cette épopée dans le rapport étendu de 100 pages..

Et voici les données définitives sur l'aspartame et le cancer de millions de personnes, et deux autres revues dans des revues scientifiques de toxicologie. De plus, les scientifiques ont étudié les personnes qui prétendaient être hypersensibles à l'aspartame et celles qui ne s'en sont jamais plaintes. Les sujets ont été divisés en deux groupes, dont l'un a reçu de l'aspartame et l'autre un placebo, et à la fin, il s'est avéré que l'édulcorant n'avait aucun effet sur les personnes allergiques autoproclamées ou sur les gens ordinaires..

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a finalement et irrévocablement reconnu l'aspartame comme sûr dans les quantités utilisées en 2013. Il est donc temps de mettre fin à ce différend. L'achat de produits contenant de l'aspartame est un choix personnel. Quelqu'un n'aime tout simplement pas le goût d'un édulcorant, quelqu'un (diabétiques ou cherchant à perdre du poids) a longtemps servi d'une excellente alternative au sucre, et pour les patients atteints de phénylcétonurie, il ne convient certainement pas, mais cela ne signifie pas que l'aspartame est dangereux pour tout le monde.

Substituts de sucre. L'aspartame est-il dangereux?

L'un des substituts du sucre les plus connus est l'aspartame. En fait, l'aspartame est un acide gras produit par la synthèse d'acide aspartique et de phénylalanine. Dans la composition des produits, il peut être indiqué comme additif alimentaire E951.

Teneur en calories de l'aspartame.

L'aspartame a la même teneur en calories que les glucides, c'est-à-dire 4 kcal / g, mais cet édulcorant est 200 fois plus sucré que le sucre ordinaire, il doit donc être utilisé en beaucoup plus petites quantités.

Contenu d'aspartame dans les produits et ses dangers.

Avec une dose quotidienne moyenne de 40 mg par kilogramme de poids corporel, l'aspartame est considéré comme sûr même pour les enfants et les femmes enceintes, selon l'Agence européenne de sécurité des aliments. Par exemple, dans une boîte de Coca Light, environ 180 mg d'aspartame, c'est-à-dire pour dépasser la dose quotidienne, vous devez boire 12 à 16 canettes.

Lorsqu'il est chauffé, l'aspartame subit une destruction, se décompose en acides aminés et en une molécule de méthanol, qui est connue pour être une substance toxique pour l'homme. En général, ici, il serait conseillé de ne pas utiliser de produits contenant de l'aspartame pour la cuisson, ou de ne boire que du soda réfrigéré (qui n'a certainement pas été chauffé quelque part auparavant), mais tout n'est pas si simple...

Si vous buvez du soda froid avec de l'aspartame cela ne vous sauvera pas du méthanol, l'aspartame subira dans tous les cas une hydrolyse, mais déjà à l'intérieur du corps.

Un fait intéressant: Diet Pepsi est apparu sur le marché américain sans aspartame ("sans aspartame"), mais ce produit n'a jamais atteint la Russie.)

Tout n'est pas si mal...

Dans certains produits, le méthanol se trouve également sous forme prête à boire. La teneur admissible (sans danger) en méthanol dans les vins, selon les pays, varie de 50 à 1000 mg / litre (ici il faut dire que le vin contient de l'éthanol, et il neutralise l'effet du méthanol). Dans les mêmes jus de légumes et de fruits, déjà au moment du pressage, une teneur élevée en méthanol est trouvée, et pendant le stockage la concentration augmente.

Source: Journal of Food Composition and Analysis. Effet des conditions de stockage sur la teneur en méthanol des jus de fruits et de légumes. Taïwan 2008

Le jus d'orange fraîchement pressé contient 145 mg / l de méthanol (seulement 3 heures après pressage, stockage à 30 ° C), Tomate 240 mg / l de méthanol.

La chaîne d'utilisation du méthanol dans notre corps simple et regarde Alors

méthanol —-> formaldéhyde ——-> acide formique ——> CO2 + H2O

Tout le danger du méthanol réside dans le fait qu'il se transforme en formaldéhyde, qui à son tour est toxique, avec une dose mortelle de 40 mg / kg. À partir de 100 mg d'aspartame, il se forme environ 10,88 g de mg de méthanol, c'est-à-dire dans l'aspartame environ 10% de méthanol.

Il existe une version où le formaldéhyde (E240) s'accumule dans le corps, donc toute consommation de celui-ci est dangereuse. Si tel était le cas, nous serions tous morts depuis longtemps de l'accumulation de ce formaldéhyde dans la petite enfance, étant donné le nombre de fruits / légumes / vin et cola que nous consommons dans notre vie. Si le corps a appris à synthétiser du formaldéhyde à partir du méthanol, alors seulement pour s'en débarrasser. Dans tous les cas, si vous ne prévoyez pas de boire 20 canettes ou plus de Coca Light par jour, vous ne devriez pas avoir peur de l'aspartame..

Pourquoi la formule Diet Pepsi a-t-elle changé aux États-Unis??

Malgré de nombreuses études sur l'innocuité de l'aspartame, aux États-Unis, le substitut du sucre dans Diet Pepsi a changé l'aspartame en sucralose et maintenant ils écrivent sur des boîtes "maintenant sans aspartame".

Très probablement, le marketing et l'économie sont combinés ici. Premièrement, le sucralose (E955) est 3 fois plus sucré que l'aspartame, par conséquent, cet édulcorant a besoin de 3 fois moins, ce qui rend la production moins chère. Deuxièmement, vous pouvez désormais écrire sur les canettes «désormais sans aspartame» (désormais sans aspartame) afin de proposer à nouveau votre produit aux personnes qui ne font pas confiance aux recherches sur la sécurité de l'aspartame..

Personnellement, je ne vois rien de terrible dans les édulcorants, si, comme on dit - «savoir quand s'arrêter dans tout». En règle générale, les substituts du sucre sont utilisés dans la «malbouffe», la «restauration rapide», les sodas, les bonbons et autres, loin d'être les aliments les plus sains. Bien sûr, l'ajout de sakhzams à ces produits ne les rend pas plus sains, mais peut-être plus attrayants pour certains «perdant du poids», et rend également la production moins chère, éventuellement.

Il existe une autre catégorie de personnes qui utilisent des substituts du sucre pour les produits de boulangerie faits maison ou à la place du sucre dans le thé. C'est peut-être plus facile, mais encore une fois, je considère cela comme une certaine habitude alimentaire - «manger et boire des bonbons», que vous pouvez refuser, avec un certain désir et une certaine motivation.