Leçon 37. Propriétés chimiques des glucides

Le glucose monosaccharidique a les propriétés chimiques des alcools et des aldéhydes.

Réactions au glucose par les groupes alcooliques

Le glucose réagit avec les acides carboxyliques ou leurs anhydrides pour former des esters. Par exemple, avec de l'anhydride acétique:

Comment le glucose d'alcool polyhydrique réagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) pour former une solution de glycoside de cuivre (II) bleu vif:

Réactions de glucose du groupe aldéhyde

Réaction du "miroir d'argent":

Oxydation du glucose avec de l'hydroxyde de cuivre (II) lorsqu'il est chauffé en milieu alcalin:

Lorsqu'il est exposé à l'eau de brome, le glucose est également oxydé en acide gluconique.

L'oxydation du glucose avec de l'acide nitrique conduit à l'acide de sucre dibasique:

Récupération du glucose en alcool hexahydrique sorbitol:

Le sorbitol se trouve dans de nombreuses baies et fruits.

Sorbitol dans le règne végétal

Trois types de fermentation du glucose
sous l'action de diverses enzymes

Réactions disaccharidiques

Hydrolyse du saccharose en présence d'acides minéraux (H2ALORS4, HCl, H2CO3):

Oxydation du maltose (disaccharide réducteur), par exemple la réaction «miroir d'argent»:

Réactions polysaccharidiques

L'hydrolyse de l'amidon en présence d'acides ou d'enzymes peut se dérouler par étapes. Dans différentes conditions, différents produits peuvent être distingués - dextrines, maltose ou glucose:

L'amidon donne une coloration bleue avec une solution aqueuse d'iode. Lorsqu'elle est chauffée, la couleur disparaît et lorsqu'elle est refroidie, elle réapparaît. La réaction d'amidon iodé est une réaction d'amidon qualitative. On pense que l'iodure d'amidon est un composé de l'inclusion-introduction d'iode dans les tubules internes des molécules d'amidon.

Hydrolyse de la cellulose en présence d'acides:

Nitration de la cellulose avec de l'acide nitrique concentré en présence d'acide sulfurique concentré. Des trois nitroesters possibles (mono-, di- et trinitroesters) de cellulose, en fonction de la quantité d'acide nitrique et de la température de réaction, il se forme principalement l'un d'entre eux. Par exemple, la formation de trinitrocellulose:

La trinitrocellulose, appelée pyroxyline, est utilisée dans la production de poudre sans fumée.

Acétylation de la cellulose par réaction avec l'anhydride acétique en présence d'acides acétique et sulfurique:

La fibre artificielle est obtenue à partir de triacétylcellulose - acétate.

La cellulose se dissout dans un réactif cuivre-ammoniac - une solution [Cu (NH3)4] (OH)2 dans de l'ammoniaque concentrée. Lors de l'acidification d'une telle solution dans des conditions particulières, la cellulose est obtenue sous forme de fils.
C'est de la fibre de cuivre-ammoniac.

Sous l'action de l'alcali puis du disulfure de carbone sur la cellulose, le xanthate de cellulose se forme:

À partir d'une solution alcaline d'un tel xanthate, on obtient une fibre de cellulose - viscose.

L'utilisation de la cellulose

DES EXERCICES.

1. Donner les équations de réaction dans lesquelles le glucose présente: a) des propriétés réductrices; b) propriétés oxydantes.

2. Donner deux équations de réactions de fermentation du glucose, au cours desquelles des acides se forment.

3. Obtenez du glucose: a) sel de calcium de l'acide chloroacétique (chloroacétate de calcium);
b) sel de potassium de l'acide bromobutyrique (bromobutyrate de potassium).

4. Le glucose a été soigneusement oxydé avec de l'eau de brome. Le composé résultant a été chauffé avec de l'alcool méthylique en présence d'acide sulfurique. Écrivez les équations des réactions chimiques et nommez les produits résultants.

5. Combien de grammes de glucose ont-ils été fermentés avec un rendement de 80% si 65,57 ml d'une solution aqueuse d'hydroxyde de sodium à 20% (densité 1,22 g / ml) étaient nécessaires pour neutraliser le monoxyde de carbone résultant (IV)? Combien de grammes de bicarbonate de sodium se sont formés?

6. Quelles réactions peuvent être utilisées pour distinguer: a) le glucose du fructose; b) saccharose de maltose?

7. Déterminer la structure du composé organique contenant de l'oxygène, dont 18 g peuvent réagir avec 23,2 g de solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent Ag2O, et le volume d'oxygène nécessaire pour brûler la même quantité de cette substance est égal au volume de CO formé lors de sa combustion2.

8. Qu'est-ce qui explique l'apparition d'une couleur bleue lorsque la solution d'iode agit sur l'amidon??

9 Quelles réactions peuvent être utilisées pour distinguer le glucose, le saccharose, l'amidon et la cellulose?

10. Donner la formule d'un ester de cellulose et d'acide acétique (selon trois groupes OH de l'unité structurale cellulosique). Nommez cet éther. Où sont utilisés les acétates de cellulose??

11. Quel réactif est utilisé pour dissoudre la cellulose?

Réponses aux exercices du sujet 2

Leçon 37

1. a) Propriétés réductrices du glucose en réaction avec l'eau de brome:

b) Propriétés oxydantes du glucose dans la réaction d'hydrogénation catalytique du groupe aldéhyde:

2. Fermentation du glucose avec formation d'acides organiques:

3.

4.

5. Calculez la masse de NaOH dans une solution à 20% avec un volume de 65,57 ml:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g.

L'équation de la réaction de neutralisation avec la formation de NaHCO3:

La réaction (1) consomme m (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g et m (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.

Réaction de fermentation alcoolique du glucose:

Compte tenu du rendement de 80% de la réaction (2), théoriquement, il convient de former les éléments suivants:

Masse de glucose: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Distinguer: a) le glucose du fructose et b) le saccharose du maltose peut être fait en utilisant la réaction «miroir d'argent». Le glucose et le maltose précipitent l'argent dans cette réaction, tandis que le fructose et le saccharose ne réagissent pas.

7. D'après les données du problème, il s'ensuit que la substance souhaitée contient un groupe aldéhyde et le même nombre d'atomes de C et O. Il peut s'agir d'un glucide CnH2nOn. Les équations pour les réactions de son oxydation et de sa combustion:

D'après l'équation de réaction (1), la masse molaire du glucide:

x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Lorsque la solution d'iode agit sur l'amidon, un nouveau composé coloré se forme. Cela explique l'apparition de la couleur bleue..

9. A partir d'un ensemble de substances: glucose, saccharose, amidon et cellulose - nous déterminerons le glucose par la réaction du "miroir d'argent".
L'amidon se distingue par une coloration bleue avec une solution aqueuse d'iode.
Le saccharose est très soluble dans l'eau, tandis que la cellulose est insoluble. De plus, le saccharose est facilement hydrolysé même sous l'action de l'acide carbonique à 40–50 ° C avec formation de glucose et de fructose. Cet hydrolysat donne une réaction miroir d'argent.
Pour l'hydrolyse de la cellulose, une ébullition prolongée est nécessaire en présence d'acide sulfurique.

Glucose, fructose, saccharose: en quoi sont-ils différents? ce qui est plus nocif?

Les remarques persistantes sur les dangers du sucre, qui sont entendues aujourd'hui par tous les porte-parole d'information, font croire que le problème existe vraiment..

Et comme l'amour du sucre est cousu dans notre subconscient dès la naissance et que nous ne voulons pas vraiment y renoncer, nous devons chercher des alternatives.

Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucres populaires qui ont beaucoup en commun, mais il existe également des différences significatives..

On les trouve naturellement dans de nombreux fruits, légumes, produits laitiers et céréales. En outre, une personne a appris à les isoler de ces produits et à les ajouter aux œuvres culinaires de ses propres mains, pour améliorer le goût..

Dans cet article, nous parlerons de la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose, et assurez-vous de vous dire lequel d'entre eux est le plus utile / nocif..

Glucose, fructose, saccharose: différences en termes de chimie. Définitions

Tous les types de sucres peuvent être chimiquement divisés en monosaccharides et disaccharides..

Les monosaccharides sont les types de sucres les plus simples en termes de structure qui ne nécessitent pas de digestion et sont absorbés tels quels et très rapidement. Le processus d'assimilation commence dans la bouche et se termine dans le rectum. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.

Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides et pour l'assimilation doivent être séparés en leurs constituants (monosaccharides) pendant la digestion. Le représentant le plus important des disaccharides est le saccharose.

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est le nom scientifique du sucre.

Le saccharose est un disaccharide. Sa molécule est constituée d'un glucose et d'un fructose. Ceux. dans le cadre du sucre de table habituel - 50% de glucose et 50% de fructose 1.

Le saccharose est naturellement présent dans de nombreux aliments naturels (fruits, légumes, céréales).

La plupart de ce qui est décrit par l'adjectif «sucré» dans notre vocabulaire est dû à sa teneur en saccharose (bonbons, glaces, boissons gazeuses, produits à base de farine).

Le sucre de table est obtenu à partir de la betterave à sucre et de la canne à sucre.

Le saccharose a un goût moins sucré que le fructose mais plus sucré que le glucose 2.

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est la principale source d'énergie de base pour notre corps. Il est délivré par le sang à toutes les cellules du corps pour leur nutrition..

Un paramètre sanguin tel que «sucre dans le sang» ou «sucre dans le sang» décrit la concentration de glucose qu'il contient.

Tous les autres types de sucres (fructose et saccharose) contiennent du glucose dans leur composition ou doivent y être convertis pour être utilisés comme énergie.

Le glucose est un monosaccharide, c'est-à-dire ne nécessite pas de digestion et est absorbé très rapidement.

Dans les aliments naturels, il est généralement inclus dans les glucides complexes - polysaccharides (amidon) et disaccharides (saccharose ou lactose (donne un goût sucré au lait)).

Des trois types de sucres - glucose, fructose, saccharose - le glucose est le moins sucré 2.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose ou «sucre de fruit» est également un monosaccharide comme le glucose, c.-à-d. absorbé très rapidement.

La plupart des fruits et du miel ont un goût sucré en raison de leur teneur en fructose..

Sous forme d'édulcorant, le fructose est obtenu à partir des mêmes betteraves à sucre, canne à sucre et maïs.

Comparé au saccharose et au glucose, le fructose a le goût le plus sucré 2.

Le fructose est devenu particulièrement populaire parmi les diabétiques aujourd'hui car il a le moins d'effet sur la glycémie de tous les sucres. De plus, lorsqu'il est associé au glucose, le fructose augmente la proportion de glucose stockée par le foie, ce qui entraîne une diminution de son taux sanguin 6.

Le saccharose, le glucose, le fructose sont trois types de sucres qui diffèrent par le temps d'absorption (minimum pour le glucose et le fructose), le degré de douceur (maximum pour le fructose) et l'effet sur la glycémie (minimum pour le fructose)

Glucose, fructose, saccharose: différences en termes d'absorption. Quoi de plus nocif?

Comment le glucose est absorbé

Lorsque le glucose entre dans la circulation sanguine, il stimule la libération d'insuline, une hormone de transport dont la tâche est de la délivrer à l'intérieur des cellules.

Là, il est soit immédiatement empoisonné «dans le four» pour être converti en énergie, soit stocké sous forme de glycogène dans les muscles et le foie pour une utilisation ultérieure 3.

Ceci explique l'importance des glucides dans la nutrition dans le sport, y compris pour gagner de la masse musculaire: d'une part, ils fournissent de l'énergie pour l'exercice, d'autre part, ils rendent les muscles "encombrants", puisque chaque gramme de glycogène stocké dans les muscles lie plusieurs grammes eau 10.

Notre corps contrôle très étroitement le taux de sucre (glucose) dans le sang: lorsqu'il baisse, le glycogène est détruit et plus de glucose va dans le sang; s'il est élevé et que l'apport en glucides (glucose) se poursuit, l'insuline envoie alors leur excès pour le stockage dans le stockage du glycogène dans le foie et les muscles; lorsque ces réserves sont également remplies, les glucides en excès sont convertis en graisse et stockés dans des réserves de graisse.

C'est pourquoi les bonbons sont si mauvais pour la perte de poids..

Si le taux de glucose dans le sang est bas et que les glucides ne proviennent pas des aliments, le corps est capable de le produire à partir de graisses et de protéines, et non seulement de celles contenues dans les aliments, mais aussi de celles stockées dans le corps 4.

Cela explique l'état de catabolisme musculaire ou de dégradation musculaire connu en musculation, ainsi que le mécanisme de combustion des graisses lors de la limitation des calories alimentaires..

La probabilité de catabolisme musculaire est très élevée lors du séchage du corps avec un régime pauvre en glucides: peu d'énergie provient des glucides et des graisses et les protéines musculaires peuvent être détruites pour assurer le fonctionnement des organes vitaux (le cerveau, par exemple) 4.

Le glucose est la source d'énergie de base pour toutes les cellules du corps. Lorsqu'il est consommé, le niveau de l'hormone insuline dans le sang augmente, ce qui transporte le glucose dans les cellules, y compris les cellules musculaires, pour la conversion en énergie. S'il y a trop de glucose, une partie est stockée sous forme de glycogène et une partie peut être convertie en graisse.

Comment le fructose est digéré

Comme le glucose, le fructose est absorbé très rapidement..

Contrairement au glucose, une fois que le fructose est absorbé, la glycémie augmente progressivement et n'entraîne pas de pic d'insuline 5.

Pour les diabétiques dont la sensibilité à l'insuline est altérée, c'est un avantage.

Mais le fructose a une propriété distinctive importante..

Pour que le corps utilise le fructose comme énergie, il doit être converti en glucose. Cette transformation a lieu dans le foie..

On pense que le foie est incapable de traiter de grandes quantités de fructose, et s'il y en a trop dans l'alimentation, l'excès est converti en triglycérides 6, qui ont des effets négatifs connus sur la santé, augmentant le risque d'obésité, de stéatose hépatique, etc. neuf.

Ce point de vue est très souvent utilisé comme argument dans le débat "qui est le plus nocif: le sucre (saccharose) ou le fructose?".

Cependant, certaines études scientifiques suggèrent que la capacité d'augmenter le taux de triglycérides dans le sang est inhérente au même degré et au fructose, au saccharose et au glucose, et seulement lorsqu'ils sont consommés en excès (au-dessus de l'apport calorique quotidien requis), et non lorsque avec leur aide, une partie des calories est remplacée, dans la limite de la norme autorisée 1.

Le fructose, contrairement au glucose, n'augmente pas autant les niveaux d'insuline dans le sang et le fait progressivement. C'est un avantage pour les diabétiques. L'augmentation des taux de triglycérides dans le sang et dans le foie, qui est souvent soutenu que le fructose est plus nocif que le glucose, n'a pas de preuves claires.

Comment le saccharose est digéré

Le saccharose diffère du fructose et du glucose en ce qu'il s'agit d'un disaccharide, c'est-à-dire pour être absorbé, il doit être décomposé en glucose et fructose. Ce processus commence en partie dans la bouche, se poursuit dans l'estomac et se termine dans l'intestin grêle..

Avec le glucose et le fructose, ce qui se passe ensuite est ce qui est décrit ci-dessus..

Cependant, cette combinaison des deux sucres a un effet supplémentaire intéressant: en présence de glucose, plus de fructose est absorbé et les niveaux d'insuline augmentent davantage, ce qui signifie une augmentation encore plus importante du potentiel de dépôt de graisse 6.

Le fructose lui-même est mal absorbé chez la plupart des gens et à une certaine dose, le corps le rejette (intolérance au fructose). Cependant, lorsque le glucose est consommé avec du fructose, une plus grande partie est absorbée..

Cela signifie que lorsque le fructose et le glucose sont consommés (ce que nous avons avec le sucre), les effets négatifs sur la santé peuvent être plus graves que lorsqu'ils sont consommés séparément..

En Occident, les médecins et les scientifiques s'en méfient particulièrement à notre époque en raison de l'utilisation répandue du «sirop de maïs» dans les aliments, qui est une combinaison spécifiée de divers types de sucre. De nombreuses données scientifiques montrent qu'il est extrêmement nocif pour la santé.

Le saccharose (ou sucre) diffère du glucose et du fructose en ce qu'il s'agit d'une combinaison. Le préjudice pour la santé d'une telle combinaison (principalement en relation avec l'obésité) peut être plus grave que ses composants individuels.

Alors, quel est le meilleur (le moins nocif): le saccharose (sucre)? fructose? ou glucose?

Pour ceux qui sont en bonne santé, cela n'a probablement aucun sens d'avoir peur des sucres qui sont déjà contenus dans les produits naturels: la nature est incroyablement sage et a créé la nourriture de telle sorte qu'en ne mangeant qu'eux, il est très difficile de se faire du mal..

Les ingrédients sont équilibrés, riches en fibres et en eau, et presque impossibles à trop manger.

Les méfaits des sucres (sucre de table et fructose) dont tout le monde parle aujourd'hui sont le résultat de trop manger.

Selon certaines statistiques, l'Occidental moyen consomme environ 82 grammes de sucre par jour (à l'exclusion du sucre qui se trouve déjà dans les produits naturels). Cela représente environ 16% des calories totales des aliments - bien plus que ce qui est recommandé..

L'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas consommer plus de 5 à 10% des calories provenant des sucres. Cela représente environ 25 g pour les femmes et 38 g pour les hommes 8.

Pour être plus clair, traduisons dans la langue des produits: 330 ml de Coca-Cola contiennent environ 30 g de sucre 11. C'est, en principe, tout ce qui est permis...

Il est également important de garder à l'esprit que le sucre est ajouté non seulement aux aliments sucrés (crème glacée, bonbons, chocolat). On le retrouve aussi dans les "saveurs salées": sauces, ketchup, mayonnaise, pain et saucisse.

Ce serait bien de lire les étiquettes avant d'acheter..

Pour certaines catégories de personnes, en particulier celles dont la sensibilité à l'insuline est altérée (diabétiques), il est vital de comprendre la différence entre le sucre et le fructose..

Pour eux, l'utilisation du fructose est, en effet, moins nocive que le sucre ou le glucose pur, car il a un indice glycémique plus bas et n'entraîne pas une forte augmentation de la glycémie..

Le conseil général est donc:

  • minimiser, voire supprimer de l'alimentation, tous types de sucres (sucre, fructose) et les produits raffinés les contenant en grande quantité, produits par l'homme;
  • n'utilisez aucun édulcorant, car l'excès de l'un d'entre eux a des conséquences sur la santé;
  • construisez votre alimentation exclusivement sur des produits naturels entiers et n'ayez pas peur des sucres dans leur composition: tout est «équipé» dans les bonnes proportions.

Tous les types de sucres (sucre de table et fructose) sont malsains lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Dans leur forme naturelle dans la composition de produits naturels, ils ne sont pas nocifs. Pour les diabétiques, le fructose est en fait moins nocif que le saccharose

Conclusion

Le saccharose, le glucose et le fructose ont tous un goût sucré, mais le fructose est le plus sucré.

Les trois sucres sont utilisés dans le corps pour produire de l'énergie: le glucose est la principale source d'énergie, le fructose est converti en glucose dans le foie et le saccharose est décomposé en deux..

Les trois types de sucre - glucose, fructose et saccharose - se trouvent naturellement dans de nombreux aliments naturels. Il n'y a rien de criminel dans leur utilisation..

Leur excès est nocif pour la santé. Malgré le fait que l'on tente très souvent de trouver du «sucre plus nocif», les études scientifiques ne prouvent pas sans équivoque son existence: les scientifiques observent des effets négatifs sur la santé lorsqu'ils utilisent l'un d'entre eux à trop fortes doses.

Il est préférable d'éviter complètement l'utilisation d'édulcorants et de profiter du goût des produits naturels les contenant sous leur forme naturelle (fruits, légumes).

Glucose, fructose et saccharose: quelle est la différence?

Si vous essayez de réduire la quantité de sucre que vous mangez, vous vous demandez peut-être si le type de sucre compte. Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucre qui contiennent le même nombre de calories par gramme. Ils se trouvent tous naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales, mais ils sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés. Cependant, ils diffèrent dans leurs structures chimiques, la façon dont votre corps les digère et les métabolise et comment ils affectent votre santé. Cet article examine les principales différences entre le saccharose, le glucose et le fructose, et leur importance..

Le saccharose est composé de glucose et de fructose

Le saccharose est le nom scientifique du sucre de table.

Les sucres sont classés comme des monosaccharides ou des disaccharides.

Les disaccharides sont composés de deux monosaccharides liés et sont décomposés en eux lors de la digestion (1).

Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose, ou 50% de glucose et 50% de fructose.

C'est un glucide naturel présent dans de nombreux fruits, légumes et céréales, mais il est également ajouté à de nombreux aliments transformés, tels que les bonbons, la crème glacée, les céréales pour petit-déjeuner, les conserves, les sodas et autres boissons sucrées..

Le sucre de table et le saccharose présents dans les aliments transformés sont généralement obtenus à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre.

Le saccharose est moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose (2).

Glucose

Le glucose est un simple sucre ou monosaccharide. C'est la source d'énergie à base de glucides préférée de votre corps (1).

Les monosaccharides sont entièrement du sucre et ne peuvent donc pas être décomposés en composés plus simples.

Ce sont les éléments constitutifs des glucides.

Dans les aliments, le glucose est le plus souvent lié à d'autres sucres simples pour former des amidons polysaccharidiques ou des disaccharides tels que le saccharose et le lactose (1).

Il est souvent ajouté aux aliments transformés sous forme de dextrose, qui est extrait de la fécule de maïs..

Le glucose est moins sucré que le fructose et le saccharose (2).

Fructose

Le fructose, ou «sucre de fruit», est un monosaccharide tel que le glucose (1).

Il se trouve naturellement dans les fruits, le miel, l'agave et la plupart des légumes-racines. De plus, il est couramment ajouté aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose..

Le fructose est obtenu à partir de betteraves sucrières, de canne à sucre et de maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de fécule de maïs et contient plus de fructose que de glucose par rapport au sirop de maïs ordinaire (3).

Des trois sucres, le fructose a le goût le plus sucré mais a le moins d'effet sur la glycémie (2).

Le saccharose est composé des sucres simples glucose et fructose. Le saccharose, le glucose et le fructose se trouvent naturellement dans de nombreux aliments, mais sont également ajoutés aux aliments transformés.

Ils sont digérés et absorbés de différentes manières.

Votre corps digère et métabolise différemment les monosaccharides et les disaccharides.

Étant donné que les monosaccharides sont déjà sous leur forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être décomposés avant que votre corps puisse les utiliser. Ils sont absorbés directement dans votre circulation sanguine, principalement dans l'intestin grêle et dans une moindre mesure dans votre bouche (4).

D'autre part, les disaccharides comme le saccharose doivent être décomposés en sucres simples avant de pouvoir être digérés..

Une fois que les sucres sont dans leur forme la plus simple, ils sont métabolisés de différentes manières..

Absorption et utilisation du glucose

Le glucose est absorbé directement à travers la muqueuse de l'intestin grêle, entrant dans la circulation sanguine, qui le délivre à vos cellules (4, 5).

Il augmente la glycémie plus rapidement que les autres sucres, ce qui stimule la libération d'insuline (6).

L'insuline est nécessaire pour que le glucose pénètre dans vos cellules (7).

Dans les cellules, le glucose est soit utilisé immédiatement pour l'énergie, soit converti en glycogène pour le stockage dans les muscles ou le foie pour une utilisation future (8, 9).

Votre corps surveille étroitement votre taux de sucre dans le sang. Lorsqu'il devient trop bas, le glycogène est décomposé en glucose et libéré dans votre sang pour être utilisé comme source d'énergie (9).

Si le glucose n'est pas disponible, votre foie peut obtenir ce type de sucre à partir d'autres sources (9).

Absorption et utilisation du fructose

Comme le glucose, le fructose est absorbé en allant directement dans votre circulation sanguine depuis l'intestin grêle (4, 5).

Il augmente la glycémie plus lentement que le glucose et ne semble pas affecter immédiatement les niveaux d'insuline (6, 10).

Cependant, bien que le fructose n'augmente pas immédiatement la glycémie, il peut avoir des effets négatifs à long terme..

Votre foie doit convertir le fructose en glucose avant que votre corps puisse l'utiliser comme source d'énergie. Si vous mangez plus de fructose que votre foie ne peut en supporter, l'excès est converti en cholestérol et en triglycérides (11).

Il peut avoir des effets néfastes sur la santé tels que l'obésité, la stéatose hépatique et un taux de cholestérol élevé.

Assimilation et utilisation du saccharose

Puisque le saccharose est un disaccharide, il doit être décomposé avant que votre corps puisse l'utiliser..

Les enzymes dans votre bouche décomposent partiellement le saccharose en glucose et en fructose, et l'acide dans votre estomac le décompose davantage. Cependant, la majeure partie de la digestion du sucre se produit dans l'intestin grêle (4).

L'enzyme sucrase, qui est produite par la surface muqueuse de l'intestin grêle, sépare le saccharose en glucose et fructose. Ils sont ensuite absorbés dans votre circulation sanguine comme décrit ci-dessus (4).

La présence de glucose augmente la quantité de fructose absorbée, ce qui stimule la libération d'insuline. Cela signifie que plus de fructose est utilisé pour créer de la graisse par rapport à lorsque ce type de sucre est consommé seul (11).

Par conséquent, consommer du fructose et du glucose ensemble peut nuire à votre santé dans une plus grande mesure que de consommer séparément. Cela peut expliquer pourquoi les sucres ajoutés comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont liés à divers problèmes de santé..

Le glucose et le fructose sont absorbés directement dans votre circulation sanguine, tandis que le saccharose doit d'abord être décomposé. Le glucose est utilisé comme énergie ou stocké sous forme de glycogène. Le fructose est converti en glucose ou stocké sous forme de graisse.

Le fructose peut être le pire pour la santé

Votre corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour l'utiliser comme énergie. L'excès de fructose met plus de stress sur votre foie, ce qui peut entraîner un certain nombre de problèmes métaboliques (11).

Plusieurs études ont démontré les effets nocifs d'une consommation élevée de fructose. Ceux-ci incluent la résistance à l'insuline, le diabète de type 2, l'obésité, la stéatose hépatique et le syndrome métabolique (12, 13, 14).

Dans une étude de 10 semaines, les personnes qui buvaient des boissons sucrées au fructose ont augmenté leur graisse abdominale de 8,6% contre 4,8% chez celles qui buvaient des boissons sucrées au glucose (14).

Une autre étude a révélé que si tous les sucres ajoutés peuvent augmenter votre risque de diabète de type 2 et d'obésité, le fructose peut être le plus nocif (15).

De plus, il a été démontré que le fructose augmente les niveaux de l'hormone de la faim, la ghréline, et peut vous donner faim après avoir mangé (16, 17).

Étant donné que le fructose est métabolisé dans votre foie comme l'alcool, il existe des preuves qu'il peut également créer une dépendance. Une étude a montré qu'il active la voie de la récompense dans votre cerveau, ce qui peut entraîner une augmentation des envies de sucre (18, 19).

Le fructose a été associé à plusieurs effets néfastes sur la santé, notamment l'obésité, le diabète de type 2, la résistance à l'insuline et la stéatose hépatique. La consommation de fructose peut également augmenter la faim et les envies de sucre..

Vous devez limiter le sucre ajouté

Il n'est pas nécessaire d'éviter les sucres, qui se trouvent naturellement dans les aliments entiers tels que les fruits, les légumes et les produits laitiers. Ces aliments contiennent également des nutriments, des fibres et de l'eau pour contrer les effets négatifs..

Les effets néfastes sur la santé de la consommation de sucre sont associés à la forte teneur en sucre ajouté du régime alimentaire typique d'une personne moderne.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter l'apport en sucre ajouté à 5-10% de votre apport calorique quotidien. En d'autres termes, si vous mangez 2000 calories par jour, vous devez réduire votre consommation de sucre à moins de 25 à 50 grammes (20).

Par exemple, une boisson sucrée gazéifiée de 355 ml contient environ 30 grammes de sucre ajouté, ce qui peut déjà dépasser votre limite quotidienne (21).

De plus, les sucres ne sont pas seulement ajoutés aux aliments manifestement sucrés, comme les sodas, les glaces et les bonbons. Le sucre est également ajouté aux aliments que vous ne vous attendez peut-être pas à trouver, comme les condiments, les sauces et les aliments surgelés..

Lorsque vous achetez des aliments transformés, lisez toujours attentivement la liste des ingrédients pour rechercher les sucres cachés. Sachez que le sucre peut avoir plus de 50 noms différents.

Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés..

Votre consommation de sucres ajoutés devrait être limitée, mais ne vous inquiétez pas de ceux que l'on trouve naturellement dans les aliments. Une alimentation riche en aliments entiers et pauvre en aliments transformés est le meilleur moyen d'éviter les sucres ajoutés.

Comment distinguer le glucose du fructose

Les glucides sont des composés organiques contenant des groupes carbonyle et hydroxyle d'atomes, répondant à la formule générale Cn(H2O)m, (où n et m> 3).

Les glucides peuvent être divisés en trois groupes:

1) Monosaccharides - glucides qui peuvent être hydrolysés pour former des glucides plus simples. Ce groupe comprend les hexoses (glucose et fructose), ainsi que le pentose (ribose).

2) Oligosaccharides - produits de condensation de plusieurs monosaccharides (par exemple, saccharose).

3) Polysaccharides - composés polymères contenant un grand nombre de molécules de monosaccharide.

Le glucose peut exister sous des formes linéaires et cycliques:

1) Réactions du groupe aldéhyde:

a) la réaction du "miroir d'argent":

b) réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II):

2) Réactions du groupe hydroxyle:

a) interaction avec l'hydroxyde de cuivre (II):

solution bleu vif

b) fermentation - la dégradation du glucose sous l'action d'enzymes:

Le fructose entre dans toutes les réactions caractéristiques des alcools polyhydriques, cependant, les réactions du groupe carbonyle (aldéhyde), contrairement au glucose, n'en sont pas caractéristiques.

Propriétés chimiques similaires au glucose.

Le saccharose est formé par les résidus d'a-glucose et de b-fructose:

saccharose glucose fructose

2) Interaction avec l'hydroxyde de calcium pour former du saccharate de calcium.

3) Le saccharose ne réagit pas avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent, on l'appelle donc un disaccharide non réducteur.

Les propriétés chimiques sont similaires à celles du glucose, c'est pourquoi on l'appelle un disaccharide réducteur.

2) L'amidon donne une coloration bleue intense à l'iode en raison de la formation d'un composé intracomplexe.

3) L'amidon ne réagit pas avec le "miroir argenté".

2) Formation d'esters avec les acides nitrique et acétique:

La différence entre le fructose et le glucose

Ceux qui s'intéressent à leur santé ont entendu plus d'une fois sur les écrans de télévision les avantages ou les inconvénients du glucose, du saccharose et du fructose pour le corps. Dans le même temps, les propriétés de ces substances ne sont pas familières à tout le monde, et beaucoup pensent même qu'elles sont toutes contenues dans le sucre ordinaire. Cet article vise à rafraîchir les connaissances du cours de chimie scolaire et à rappeler les propriétés, les similitudes et les différences entre le glucose et le fructose..

Glucose

Le glucose est appelé non seulement le chanteur pop russe populaire au début des années 2000, mais aussi l'un des monosaccharides (substances organiques, qui sont les formes les plus simples de sucre). Une grande quantité de ce monosaccharide se trouve dans les fruits, les baies et leur jus. La majeure partie se trouve dans les raisins.

En plus des monosaccharides, il existe également des disaccharides, dont l'un (saccharose) contient du glucose. La canne à sucre, les betteraves à sucre, les fruits et les baies sont particulièrement riches en saccharose..

Référence! Il est largement admis que le saccharose est un sucre de table ordinaire. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai, et bien que le saccharose soit le principal composant du sucre utilisé dans les aliments, ce dernier contient généralement diverses impuretés (colorants et substances réductrices).

Le processus qui génère la substance que nous considérons dans la nature est la photosynthèse des plantes. Dans l'industrie, cependant, cette méthode ne peut pas être utilisée à grande échelle, les entreprises ont donc recours à la production artificielle de glucose, obtenu à partir d'amidon et de cellulose..

Référence! Dans l'industrie, l'hydrolyse de l'amidon ou de la cellulose est utilisée pour obtenir du glucose..

La substance résultante est facilement soluble dans l'eau, a une couleur blanche et un goût sucré et n'a pas d'odeur. Le rôle de cette substance dans les processus métaboliques du corps humain ne peut guère être surestimé: agissant comme l'une des principales sources d'énergie, le glucose est activement impliqué dans le métabolisme.

Référence! Le glucose a trouvé une utilisation dans les produits pharmaceutiques: en cas de trouble du système digestif, il est prescrit comme médicament.

Fructose

Le fructose, malgré son nom, se trouve non seulement dans les pommes et les pêches mûres, mais aussi dans les baies, le miel et certains autres produits. Cette substance est également classée par les chimistes comme monosaccharides. Dans l'industrie, cette substance est également obtenue par hydrolyse, bien que dans ce cas, le saccharose joue le rôle de "produit" initial, qui est libéré en grande quantité lors de l'hydrolyse du même amidon..

Référence! Le miel naturel contient en moyenne 40% de fructose.

En apparence, la substance ressemble à des cristaux transparents de petite taille, facilement solubles dans l'eau et au goût sucré. Le fructose n'a pas d'odeur prononcée.

Similitudes

Les deux substances considérées, comme déjà mentionné, appartiennent à la classe des monosaccharides, ce qui signifie qu'elles ont des propriétés similaires. De plus, le fructose est considéré comme un isomère du glucose, indiquant une structure moléculaire similaire à celle du composé. En outre, leurs sources dans la nature sont les baies, les fruits et les jus..

Les deux monosaccharides considérés sont activement impliqués dans les processus métaboliques de l'organisme. Leur manque et leur excès peuvent entraîner certains troubles de la santé humaine, affaiblissant certaines fonctions des organes.

Quelles sont les différences entre le fructose et le glucose

Cependant, si les deux monosaccharides considérés étaient absolument identiques, la différence entre leurs noms n'aurait aucun sens. Ainsi, le glucose a un goût beaucoup plus sucré que le fructose et présente également des différences de couleur. Si nous comparons les méthodes de leur production industrielle, alors différents produits de départ seront utilisés dans les processus d'hydrolyse..

Glucose et fructose

Pour la douceur de la plupart des aliments que nous mangeons, nous devrions être reconnaissants à ces deux sucres (ainsi qu'aux molécules qui se forment en les combinant en paires). Quel rôle jouent le glucose et le fructose dans le métabolisme de notre corps, à quoi peut-on s'attendre de bien et de mal avec ces glucides??

Le glucose et le fructose appartiennent à ce que l'on appelle les sucres simples - les glucides qui sont les maillons de chaînes glucidiques plus complexes.

La façon la plus simple de les imaginer est sous forme d'anneaux (bien que les glucides simples aient une forme linéaire - existence sous la forme d'une chaîne d'atomes, et cyclique - existence sous la forme d'un cycle, dans lequel cette chaîne peut se connecter). Combinés entre eux ou avec d'autres glucides simples, le glucose et le fructose peuvent former des disaccharides (molécules constituées de deux unités simples), qui comprennent le saccharose (glucose + fructose) - sucre de betterave et de canne à sucre, lactose (glucose + galactose) - sucre de lait, maltose (glucose + glucose) - sucre de malt.

Les sucres simples et les disaccharides ont un goût sucré, et ce sont ces substances qui confèrent la douceur des produits naturels et de la plupart des produits alimentaires. Lorsque de nombreuses molécules de sucres simples sont combinées en une chaîne, des glucides complexes sont obtenus, qui comprennent, par exemple, le glycogène de stockage des glucides animaux et les plantes de stockage des glucides - l'amidon. L'une et l'autre molécules sont formées par des milliers de molécules de glucose.

Lorsque les glucides sont assimilés dans notre tube digestif, tous les disaccharides et les glucides complexes sont coupés à leurs maillons de construction - des sucres simples, et sont absorbés dans le sang sous une forme démontée. Par conséquent, le taux d'assimilation des différentes sources de glucides est différent: la découpe en unités disaccharidiques se produit très rapidement, tandis que la découpe, par exemple, l'amidon prend beaucoup plus de temps en raison du grand nombre de molécules de glucose qui composent sa composition.

Le glucose est le principal carburant de notre corps. C'est à partir de ce glucide que l'on obtient principalement de l'énergie avec une alimentation normale, c'est ce glucide que nos organes stockent sous forme de glycogène. Le taux de glycémie est un paramètre important et le corps le maintient à un niveau constant en utilisant des mécanismes spéciaux de régulation hormonale..

L'un des plus importants et des plus connus de tous depuis l'école est la régulation à l'aide des hormones insuline et glucagon. Lorsque les niveaux de glucose augmentent, l'insuline est libérée à la suite de la consommation d'aliments riches en glucose, dont l'action conduit à «l'ouverture des portes» de diverses cellules pour le glucose. Il est important que le foie (le seul organe qui stocke le glycogène non pas pour ses propres besoins, mais pour maintenir constant le niveau de glucose dans le sang en cas de manque de glucose provenant des aliments) prélève du glucose dans le sang à sa concentration accrue et la sécrétion d'insuline, contrairement à d'autres organes., si nécessaire, se nourrir de glucose du sang à sa concentration normale.

À quoi sert le glucose? Tout d'abord, il subit des transformations conduisant à la synthèse de l'ATP. Ensuite - pour restaurer les réserves de glycogène dans le foie et les organes. Si les deux besoins précédents sont satisfaits (et que le besoin à la fois de la quantité d'ATP et de la quantité de glycogène dans le corps est, bien sûr, complètement spécifique et limité, et quand il est satisfait, le corps change de réaction vers le prochain besoin non satisfait), le glucose sera capturé par le foie et le tissu adipeux pour plus les transformations en d'autres classes de composés, par exemple en acides gras et ensuite en graisses. Pour la synthèse des graisses dans le tissu adipeux, du glucose doit y être fourni, et cela ne se produit qu'en présence d'insuline. Par conséquent, une forte augmentation des niveaux d'insuline est une arme à double tranchant. D'une part, il permet une récupération efficace du glycogène gaspillé (donc, après, par exemple, un entraînement en force, lorsque les réserves de glycogène musculaire et hépatique sont gaspillées, ce sera un phénomène positif. Il en va de même pour le repas du matin, car après un jeûne d'une nuit, le glycogène hépatique est heureusement dépensé pour répondre aux besoins. cerveau la nuit). En revanche, dans les situations où les réserves de glycogène sont rétablies, une augmentation des taux d'insuline conduira, entre autres, à la captation du glucose par les cellules graisseuses et les cellules hépatiques, suivie de la synthèse des acides gras, car il n'y aura tout simplement nulle part ailleurs. Par conséquent, il vaut la peine de tracer une ligne claire entre «les glucides simples doivent être consommés avec sagesse» (ce qui est vrai) et «les glucides simples ne doivent jamais être consommés du tout» (ce qui n'est pas vrai, en particulier dans le cas du glucose). Que se passe-t-il lorsque la glycémie baisse? Dans ce cas, l'hormone glucagon est libérée, forçant le foie à décomposer sa réserve de glycogène en glucose et à libérer du glucose dans le sang..

Ainsi, le glycogène hépatique est consommé lorsqu'une personne ne reçoit pas de glucose provenant des aliments. Contrairement au foie, les autres organes ne dépensent leur glycogène que pour leurs besoins personnels - le glycogène musculaire n'est consommé que pendant le travail musculaire. Plus le travail est intensif, plus le stock s'épuise rapidement. La reconstitution efficace des réserves de glycogène nécessite une prise rapide d'aliments riches en glucose dans le tube digestif.

Le fructose, comme son nom l'indique, est le principal sucre des fruits. Il a un goût plus sucré que le glucose. Afin d'être impliqué dans les processus métaboliques clés de notre corps, le fructose doit être converti en glucose. Puisqu'il pénètre dans la circulation sanguine sous sa forme originale, il ne provoque pas de pics d'insuline et n'est pas absorbé par les tissus insulino-dépendants..

Cependant, cette belle image a aussi un inconvénient, d'une part, le fructose est parfaitement converti en acides gras dans le foie. De plus, le fructose, contrairement au glucose, contourne l'étape qui est réalisée par une enzyme à laquelle le corps sait dire "Stop!", Donc, lorsque le fructose pénètre dans le corps d'une personne qui mange bien, il entre en grande quantité dans des "réserves" sur l'estomac. Lors du remplacement du glucose ou du sucre uniquement par du fructose dans l'alimentation d'une personne en bonne santé, au lieu de la diminution attendue de beaucoup de la quantité de tissu adipeux, tout se passe dans l'autre sens.

Deuxièmement, pour la restauration du glycogène musculaire gaspillé, le fructose est beaucoup moins approprié que le glucose, car la régulation des enzymes qui synthétisent le glycogène dans les muscles les oblige à utiliser tout d'abord du glucose plutôt que du fructose. D'où la conclusion - lors de la consommation de glucides après l'entraînement, il est conseillé de choisir des aliments à teneur prédominante en glucose, mais pas en fructose (rappelez-vous que le sucre ordinaire contient du glucose et du fructose en une quantité de 50/50 et n'est pas une source de glucose pur).

Ainsi, vous devez être prudent avec le fructose. Sans aucun doute, les fruits sont sains et devraient être dans le régime alimentaire, mais vous ne devez pas remplacer les bonbons par eux dans l'espoir de perdre du poids - cela n'apportera pas les fruits attendus. De la même manière, vous ne devez pas avoir peur du glucose - à un certain moment de la journée, son utilisation est nécessaire. Afin de savoir quels sucres sont contenus dans un produit sucré particulier, lisez les étiquettes et utilisez les informations sur Internet. Pour la plupart des fruits et des bonbons, il n'est pas difficile de trouver la teneur en certains glucides simples qu'ils contiennent..

Quelle est la différence entre le fructose et le glucose?

Le glucose est un monosaccharide qui est synthétisé par l'organisme à partir des glucides, des protéines et des graisses, et est la source préférée d'énergie nécessaire aux fonctions vitales des cellules du corps.

Le fructose est également un sucre simple présent naturellement dans certains fruits et certains légumes..

Le terme «fructose» a été inventé par le chimiste anglais William Miller en 1857 et est utilisé pour désigner le sucre trouvé dans les fruits. Le fructose est le plus sucré de tous les sucres - 140% plus sucré que le sucre de table.

Le terme «monosaccharide» désigne la forme la plus simple de sucres ou d'hydrates de carbone. Le glucose et le fructose sont des sucres simples ou des monosaccharides et ont la même formule C6H12O6, mais structure moléculaire différente.

Le sucre de table, également appelé saccharose, contient des quantités égales de fructose et de glucose.

Le fructose se trouve dans certains fruits, baies, légumes racines et miel. Il peut également être obtenu à partir de la canne à sucre, de la betterave à sucre et du maïs. Il est à noter que les fruits contiennent souvent du fructose, du glucose et du saccharose. On ne peut nier que l'augmentation de la consommation de sucres ajoutés avec les aliments transformés augmente la vulnérabilité à certains problèmes de santé. Les fruits sont considérés comme la meilleure alternative aux aliments sucrés et transformés, car ils contiennent des fibres alimentaires et des nutriments. Cependant, il est à noter que le fructose est également présent sous forme de sucre de table dans les jus de fruits, les boissons sucrées, les boissons gazeuses, etc. Les riches sources de fructose sont le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le nectar d'agave, la mélasse (sirop), le sirop d'érable, etc..

Le glucose est produit dans les plantes par photosynthèse. Certaines des sources alimentaires de glucose sont les sucres et glucides complexes, les grains entiers, les céréales, les légumes, les fruits, etc. Dans le cas du sirop d'érable, du miel et du sucre inverti, il se forme par hydrolyse du saccharose.

En général, tous les glucides alimentaires sont absorbés dans l'intestin sous forme de monosaccharides après que les amylases des glandes salivaires et du pancréas agissent sur l'amidon et les disaccharides.

Ces glucides sont décomposés en glucose, qui est absorbé dans la circulation sanguine. Le glucose présent dans le sang est appelé glycémie ou glycémie. Le glucose est converti en énergie et le reste est stocké sous forme de glycogène dans le foie et les cellules musculaires pour une utilisation quotidienne, et dans les cellules adipeuses et les tissus pour une utilisation future. Il convient de noter que l'excès de toute forme de sucre est nocif pour la santé..

Glucose vs fructose

Le fructose, le glucose et le galactose sont des hexoses, c'est-à-dire les monosaccharides, dans lesquels chaque atome de carbone est lié à une molécule d'eau. Le galactose, contrairement au fructose et au glucose, ne se produit pas naturellement dans la nature. Ces substances ont la même formule moléculaire, ce qui signifie qu'elles sont des isomères.

Alors que le glucose et le galactose sont des aldoses (sucres réducteurs), le fructose est du cétose (sucres non réducteurs). Le fructose réagit avec le glucose pour former le disaccharide saccharose. Alors que la structure cyclique du glucose est un cycle à six chaînons, le fructose forme un cycle à cinq chaînons. Dans le cas du glucose, un atome de carbone est lié à un atome d'hydrogène par une simple liaison et à un atome d'oxygène par une double liaison. Dans le cas du fructose, l'atome de carbone est lié à l'atome d'oxygène par une simple liaison. Ainsi, la structure moléculaire diffère en fonction de la liaison avec l'atome d'oxygène.

Sources de glucose et de fructose

Le fructose est riche en fruits frais comme les pommes, les raisins, les poires, les cerises, les grenades, les kiwis, les baies, la pastèque, etc., ainsi que les fruits secs tels que les raisins secs, les figues séchées, les pêches, les abricots et les prunes. Certains légumes qui sont de bonnes sources de fructose comprennent les artichauts, les asperges, les betteraves, le brocoli, les choux de Bruxelles, la bardane, les racines et les légumes verts de chicorée, les feuilles de pissenlit, le gombo, les pois, les échalotes, les oignons, le fenouil, l'ail, les poireaux, les légumineuses et etc. Sauces, fruits en conserve, produits à base de farine tels que biscuits, sodas et autres boissons sucrées avec du fructose ou du glucose / fructose, du miel, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sirop d'agave, etc. Sont également des sources de fructose. Le glucose, en revanche, se trouve dans les produits laitiers simples comme le lait, le fromage et le yogourt. On le trouve également dans les fruits et les céréales. Il convient de noter que les aliments contenant des sucres ajoutés contiennent à la fois du glucose et du fructose.

Métabolisme

L'une des principales différences entre le fructose et le glucose est la façon dont ils sont absorbés par l'organisme. Alors que les enzymes glucokinase ou hexokinase sont nécessaires pour initier le métabolisme du glucose, le métabolisme du fructose nécessite la fructokinase.

Lorsque les glucides complexes pénètrent dans l'organisme, ils sont convertis en glucose dans l'intestin grêle lors de la digestion..

Le glucose est absorbé dans la circulation sanguine et sa concentration est régulée principalement par l'insuline, ainsi que par le glucagon et l'adrénaline. Le glucose est utilisé par les cellules et les tissus comme source d'énergie. L'insuline est une hormone sécrétée par les îlots de Langerhans dans le pancréas. C'est l'insuline qui permet aux cellules d'absorber le glucose du sang. Si la glycémie est trop élevée, le pancréas sécrète de l'insuline. Alors qu'une certaine quantité de glucose est utilisée pour l'énergie, le glucose restant est stocké dans le foie sous forme de glycogène pour une utilisation future..

Le fructose est métabolisé principalement dans le foie.

Il libère de l'énergie plus lentement que le glucose. De plus, le fructose n'induit pas la sécrétion d'insuline, ni ne stimule la production de leptine, une hormone qui aide à réguler l'apport et les dépenses énergétiques. Selon les National Institutes of Health, des études contrôlées à court terme du médicament avec de la nourriture ont montré que la consommation de fructose alimentaire augmente considérablement les taux de triglycérides (un type de graisse) après les repas, mais n'affecte pas de manière significative la concentration sérique de glucose. D'autre part, le glucose alimentaire n'affecte pas les taux de triglycérides, mais affecte la concentration de glucose sérique. Ceci est principalement dû au fait que le fructose est principalement métabolisé dans le foie, tandis que le glucose n'est pas excrété par le foie, car il est d'abord absorbé dans la circulation sanguine puis stocké dans le foie. Cependant, de nombreux experts estiment qu'une recherche à grande échelle est nécessaire pour vérifier les données ci-dessus..

Risques sanitaires

Chez les personnes en bonne santé, la concentration de glucose est d'environ 0,1%. Cependant, chez les personnes atteintes de diabète, la glycémie est nettement plus élevée. Bien que le fructose naturel soit considéré comme légèrement plus sain pour les diabétiques, il convient de noter qu'il n'est pas recommandé d'en consommer de grandes quantités. Une consommation excessive de fructose sous forme de supplément, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose (55% de fructose et 45% de glucose), ainsi que des boissons gazeuses, des produits de boulangerie et d'autres aliments transformés, a été associée à des troubles gastro-intestinaux avec une haute teneur en graisses en sang.

Dans une étude publiée dans le Journal of Nutrition and Metabolism en 2013, une utilisation excessive de fructose a été liée au syndrome métabolique, qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. Étant donné que les fabricants ne sont pas tenus de spécifier la concentration de fructose sur leurs étiquettes de produits, les consommateurs devraient limiter leur consommation d'aliments transformés contenant des sucres ajoutés. On pense que la consommation de grandes quantités d'édulcorants riches en fructose peut entraîner une obésité centrale, un faible taux de HDL ou de bon cholestérol, des taux élevés de LDL ou de mauvais cholestérol, des taux élevés de triglycérides et un manque d'appétit (en raison de faibles taux de leptine). Des recherches sont actuellement en cours pour confirmer ces données..

Pour conclure, l'utilisation du sirop de maïs à haute teneur en fructose a commencé dans les années 1970 principalement parce qu'il est plus sucré que le glucose et qu'il est donc nécessaire en quantités beaucoup plus petites. De plus, c'est moins cher. Cependant, tout excès est nocif, et encore moins un excès d'une certaine forme de sucres ajoutés, car ils prédisposent à des maladies graves. Par conséquent, la meilleure façon de réduire le risque d'obésité et de diabète est de réduire votre consommation d'aliments transformés et de consommer des grains entiers et des fruits et légumes frais..