Stabilisateur alimentaire E420 Sorbitol. Dommage et propriétés du stabilisant E420

Les propriétés du stabilisant alimentaire E420 Sorbitol permettent d'utiliser activement le composé chimique dans l'industrie alimentaire. Le sorbitol ou sorbitol, substance organique active, qui fait partie du stabilisant E420, est un alcool à structure hexatomique. Ce composé chimique a un goût sucré distinctif. On peut dire que l'additif a des qualités exceptionnelles, car c'est le stabilisant E420 Sorbitol qui est utilisé pour la fabrication de l'acide ascorbique.

Le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol reçoit ses propriétés distinctives dans le processus d'obtention de l'additif. Le sorbitol est synthétisé par hydrogénation du glucose. À la suite d'une réaction chimique, le groupe aldéhyde dans la composition du glucose est remplacé par un groupe hydroxyle, ce qui entraîne la formation d'alcool sorbitol, qui a trouvé une large application dans les industries alimentaire, chimique et industrielle. Il est à noter que le sorbitol est le plus souvent utilisé non pas comme stabilisant, mais comme substitut du sucre..

Dans la composition chimique de la plupart des aliments diététiques et hypocaloriques, vous trouverez le stabilisateur alimentaire E420 Sorbitol, qui joue le rôle d'un édulcorant. De plus, le stabilisant E420 appartient à des substances d'origine naturelle. Le sorbitol se trouve naturellement dans les algues, certaines plantes et les fruits à noyau. Le sorbitol a un faible niveau d'énergie. Pour cette raison, le composé est utilisé comme substitut du sucre..

Le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol fait partie des additifs qui ont une gamme d'applications assez large. Par exemple, le sorbitol est un stabilisant ainsi qu'un humectant, un émulsifiant, un stabilisant de texture ou de forme dans le produit alimentaire fini. De plus, le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol est considéré comme un excellent structurant, c.-à-d. Une substance qui forme la consistance souhaitée des produits alimentaires finis.

Dommage du stabilisant alimentaire E420 Sorbitol

Bien que l'utilisation de l'additif alimentaire soit approuvée dans la plupart des pays du monde, certains États estiment que les effets nocifs du stabilisant alimentaire E420 Sorbitol sur le corps humain sont évidents et scientifiquement prouvés. Pour cette raison, par exemple, aux États-Unis, le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol est interdit pour une utilisation dans le processus de production d'un groupe de produits alimentaires. On pense que le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol ne peut être nocif qu'en cas de consommation fréquente d'aliments contenant un additif alimentaire dangereux..

Les médecins disent qu'une surdose de sorbitol provoque une gêne dans le tractus gastro-intestinal humain, ainsi qu'une augmentation des flatulences. Malgré le fait que le stabilisant E420 n'appartient pas à des substances pouvant provoquer des réactions allergiques, un contact étroit du composé avec la peau ouverte ou les muqueuses d'une personne peut provoquer une irritation, des démangeaisons, des brûlures et une gêne. En outre, les chercheurs ont confirmé un lien entre la détérioration de la vision et la consommation quotidienne d'aliments contenant le stabilisant dangereux E420..

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E420 - Sorbitol et sirop de sobrbit

L'additif alimentaire sous le numéro de classification de code chiffré E 420 est un représentant éminent du groupe des exhausteurs de goût alimentaire de nature synthétique d'origine et présentant le plus faible niveau de danger pour la santé humaine..

Dans les documents d'enregistrement, cette substance peut être appelée sirop de sorbitol, sorbitol, glucite, sirop de sorbitol.

Origine: 2 laboratoires;

Catégorie d'additifs: exhausteur de goût;

Danger: faible niveau, pratiquement inexistant;

Noms synonymes: sorbitol, E-420, sorbitol, E 420, glucite, sirop au sorbitol, sirop au sorbitol, sirop de sorbitol, sorbitol, sorbit, sorbitol.

informations générales

Sur le plan physique, l'additif E 420 est un liquide transparent au goût légèrement sucré..

Chimiquement, ce n'est rien de plus qu'un alcool à six alcools. Sous la forme d'une formule moléculaire, l'additif ressemblera à ceci: C6HQuatorzeO6.

Le E 420 est ajouté aux aliments pour leur donner un peu de douceur..

Obtenez du E-420 par hydrogénation du glucose en laboratoire.

Dans la nature, le sorbitol se trouve dans certains types d'algues, les fruits à graines, par exemple les pommes, les abricots, les baies de sorbier rouges (il y est le plus abondant par rapport à d'autres fruits et plantes) et d'autres types de plantes.

Le sorbitol est également produit dans le corps humain..

Effet sur le corps

Le sorbitol synthétique ne se prête pas à l'assimilation dans le corps humain. Et lorsque son niveau est dépassé dans les cellules tissulaires, cela provoque leur dysfonctionnement.

L'augmentation des doses de sorbitol entraîne des troubles intestinaux (c'est cet effet laxatif du E 420 qui est utilisé en pharmacologie, pour la fabrication de médicaments à effet laxatif).

Un excès de E 420 dans le corps peut entraîner une augmentation de la production de gaz, de la diarrhée, un syndrome douloureux dans la région épigastrique.

Avantage

Si vous utilisez du sorbitol à des doses établies, cela peut être attribué au composant nécessaire pour les aliments diététiques, car E 420 n'est pas un glucide.

De plus, ce composant réduit la consommation de vitamines dans le corps B1 et B6, et améliore en même temps son microclimat (microflore) dans l'intestin.

La posologie sûre établie du supplément E 420 est de 30 à 40 g par jour pour un adulte..

En utilisant

Dans la production alimentaire, le E 420 est utilisé comme texturant, émulsifiant, édulcorant et agent complexant. Étant donné que le sorbitol aspire toute l'humidité de l'air, il aide les aliments à conserver leur fraîcheur pendant longtemps. Par conséquent, l'additif est également utilisé comme ingrédient retenant l'humidité..

Le sorbitol est inclus dans les aliments pour diabétiques qui ne devraient pas être sans sucre. On le trouve également dans les petits pains, les gâteaux et autres pâtes à pâtisserie.

Législation

Selon les lois de nombreux pays du monde, cet additif est autorisé dans ses doses de normalisation pour la production alimentaire. Cette liste comprend l'Ukraine et la Fédération de Russie.

Édulcorant sorbitol e420

Le sorbitol est connu depuis le milieu du XIXe siècle, lorsque le chimiste français Broussino a extrait un liquide contenant de l'alcool des fruits et des feuilles de sorbier (d'où son nom).

Une variété de possibilités technologiques, un coût relativement faible ont rendu la substance populaire auprès des fabricants de produits alimentaires, de médicaments et de cosmétiques. Les médecins sont ambivalents à propos du sorbitol. Les envies de suppléments peuvent avoir un impact négatif sur la santé.

Le nom du produit

Le complément alimentaire comprend deux produits désignés dans la codification européenne par l'indice général E 420.

Le nom officiel est le sorbitol et le sirop de sorbitol (GOST R 53904-2010. Édulcorants pour produits alimentaires. Termes et définitions).

Variante internationale - Sorbitol et sirop de sorbitol.

Noms alternatifs pour le sorbitol:

Le sirop de sorbitol peut être désigné:

  • sirop de sorbitol (ou sorbitol);
  • sirop de glucitol;
  • solution de sorbitol, nom anglais;
  • Sorbitsirup ou Nicht kristallisierender Sorbitsirup, allemand;
  • sirop de sorbitol, français.

Le nom commercial général de l'additif E 420 est généralement indiqué sur l'emballage des produits - sorbitol.

Type de substance

SanPiN 2.3.2.1293-03 classe l'additif alimentaire E 420 comme émulsifiant et stabilisant de consistance selon les principales fonctions de production.

La norme nationale P 53904-2010 classe la substance comme édulcorant.

En pratique, le sorbitol (E 420i) est souvent utilisé comme édulcorant dans les produits diététiques..

Le sirop de sorbitol (E 420ii) est utilisé comme émulsifiant, humectant, agent de remplissage, texturant.

Par structure chimique, la substance est un alcool hexahydrique.

L'additif est obtenu par hydrogénation haute pression de D-glucose isolé à partir d'amidon de maïs. La réaction est basée sur le remplacement des alcools organiques déshydrogénés (aldéhydes) par un groupe hydroxyle.

Le procédé se déroule en présence de catalyseurs (alliage aluminium-nickel, fer, cobalt), d'où le goût métallique désagréable du produit final.

Propriétés

Sorbita

IndiceValeurs standard
Couleurblanc
Compositionsorbitol, formule empirique C6H14O6
Apparencepoudre cristalline fine
Odeurest absent
Solubilitébon dans l'eau, alcool chaud (froid, faible); insoluble dans les graisses
Contenu de la substance principalepas moins de 91%
Goûtsucré, au contact de la langue crée une sensation de froid
Densitédéterminé en solution
Autreshygroscopicité élevée; conserve ses propriétés pendant le traitement thermique

Sirop de sorbitol

IndiceValeurs standard
Couleurincolore, teinte jaunâtre autorisée
Compositionsorbitol, maltitol, oligoglucose, maltodextrines
Apparenceliquide visqueux
Odeurest absent
Solubilitébon dans l'eau, l'éthanol
Contenu de la substance principale70% (en termes de produit sec)
Goûtsucré, parfois avec une saveur de fer
Densité1,28-1,30 g / cm3 (à t 20 ° C)
Autresthermostable, résistant aux acides

Emballage

L'additif E 420 pour les besoins industriels est conditionné dans des conteneurs du type suivant:

  • sacs en polypropylène ou en papier multicouche avec doublure supplémentaire en polyéthylène (substance sèche);
  • bidons ou fûts en plastique de type Open Top (euro drum);
  • fûts métalliques en acier inoxydable selon GOST R 52267-2004.

Le sorbitol sec est fourni au détail dans des sacs en plastique ou en aluminium hermétiquement scellés, des boîtes en carton, des sacs de cire en papier.

Le sirop de sorbitol est conditionné dans des bouteilles en plastique ou en verre.

Peut être commercialisé sous forme de barres dures emballées comme du chocolat.

Application

Le sorbitol est presque 2 fois moins sucré que le sucre.

Cela lui permet d'être utilisé comme édulcorant dans les aliments diététiques à calories réduites:

  • desserts aux fruits et aux produits laitiers aromatisés;
  • céréales pour petit-déjeuner à base de céréales;
  • crème glacée, sucettes glacées;
  • confitures, gelées;
  • confiserie diététique (bonbons, dragées, caramel);
  • produits à base de poudre de cacao;
  • cola diététique et boissons similaires;
  • confiserie à base de farine;
  • chewing-gum.

Le sorbitol est utilisé pour traiter les fruits secs pour l'adoucissement, le lustrage et la durée de conservation.

L'additif E 420 (i) comme agent anti-agglomérant empêche la solidification et l'agglutination des concentrés de fruits secs (mousses, gelées, puddings).

La forte hygroscopicité de la substance a trouvé une application dans la fabrication de produits à base de gélatine et d'amidon (guimauve, bonbon): cette qualité permet d'éviter un séchage rapide des produits, préserve leur douceur, leur fraîcheur et leur élasticité.

Le sirop de sorbitol a plus de capacités:

  • crée des systèmes colloïdaux de substances non miscibles: utilisées dans la production de margarines hypocaloriques, de sauces émulsionnées, de desserts à base de graisse et d'oeuf;
  • dans le rôle d'une émulsion, il empêche la cristallisation du beurre de cacao, réduit la viscosité de la masse de chocolat;
  • les propriétés de dispersion élevées permettent à la substance d'être utilisée dans la production de boissons gazeuses aromatisées aux huiles essentielles.

E 420 est approuvé dans presque tous les pays.

Reconnu comme dangereux pour la santé aux États-Unis, mais non exclu de la liste des produits approuvés pour utilisation.

Apport quotidien autorisé de sorbitol non établi.

Le sorbitol sous quelque forme que ce soit est interdit dans les aliments pour bébés.

Dans la pharmacie, l'additif alimentaire E 420 est utilisé pour stabiliser la texture homogène des pâtes, pommades et crèmes médicinales. En combinaison avec la gélatine, ils sont utilisés pour fabriquer des capsules médicinales et des enveloppes pour préparations vitaminées..

Le D-sorbitol en tant qu'intermédiaire est impliqué dans la production d'acide ascorbique synthétique.

Dans le cadre des médicaments (sirops contre la toux, médicaments pour le traitement de la cholécystite chronique, diabète sucré), le sirop de sorbitol est utilisé de manière sélective: la substance, associée à certains composants, peut leur conférer un effet toxique.

En cosmétologie, l'additif E 420 remplace la glycérine (parfois utilisée en association). Utilisé comme humectant dans les poudres liquides, les écrans solaires, les bases de maquillage, les lotions après-rasage.

Le sorbitol dans les crèmes de soin de la peau crée une texture douce et veloutée au toucher. Une substance excessive confère un caractère collant désagréable au produit.

Bénéfice et préjudice

Les avantages et les inconvénients de l'additif alimentaire E 420 sont difficiles à évaluer sans ambiguïté.

Le sorbitol a un certain nombre de qualités positives:

  • presque complètement absorbé dans le gros intestin, ayant un effet bénéfique sur la microflore;
  • l'effet laxatif (s'il est utilisé à bon escient!) aide à nettoyer le système digestif;
  • réduit la perte de vitamines B;
  • n'est pas un allergène;
  • peut agir comme un antidote contre l'intoxication alcoolique.

Le sorbitol est un agent cholérétique. Cela permet à la substance d'être utilisée dans une mesure thérapeutique pour nettoyer le foie, les reins et les voies biliaires des toxines, appelées tubages. La procédure a un certain nombre de contre-indications graves. Vous devriez consulter un médecin avant d'effectuer.

Une consommation excessive ou prolongée de sorbitol peut provoquer:

  • flatulence accrue;
  • diarrhée (si consommée plus de 30 à 40 g par jour);
  • irritation des muqueuses du tube digestif;
  • lésions vasculaires rétiniennes;
  • neuropathie;
  • hyperglycémie chez les patients diabétiques, bien que la substance ne soit pas du carbone.

L'utilisation de l'additif E 420 n'est pas recommandée pour être associée à la prise de laxatifs: la substance renforce leur effet.

Le sorbitol est strictement interdit aux personnes souffrant d'ascite, de calculs biliaires, de maladies chroniques du tube digestif au stade aigu.

L'épaississant Tragacanthe est une substance naturelle.

Qu'est-ce que l'additif alimentaire E218 et où est-il utilisé? Vous pouvez en savoir plus.

Le bois de santal n'est plus utilisé comme colorant alimentaire. Pourquoi? Ceci est décrit dans notre article..

Principaux fabricants

Produit du sorbitol pour les besoins industriels et le commerce de détail Marbiopharm OJSC (Saransk).

Le marché principal est formé de fabricants étrangers.

Plus de 60% du volume total est fourni par Roquette Frères (France).

  • La société française Cerestar, qui fait partie du groupe industriel Cargill Inc (USA);
  • Entreprise Kasyap (Inde).

La quantité de sorbitol et de sirop de sorbitol dans la composition des produits ne dépasse pas les limites admissibles. La vente gratuite d'édulcorant conduit souvent à sa consommation incontrôlée par les personnes à la diète. Cela peut causer des dommages importants à la santé. L'utilisation de l'additif E 420 pour perdre du poids est inefficace: la teneur en calories du sorbitol est de 354 kcal / 100 g. Pour le sucre, ce chiffre est de 399 kcal / 100 g..

E420 Sorbitol, sirop de sorbitol

Sorbitol, sirop de sorbitol (sorbitol, glucite, sorbitol, sirop de sorbitol, E420)

Le sorbitol (du latin Sorbus - sorbier) ou sirop de sorbitol est généralement appelé un additif alimentaire inclus dans le groupe des épaississants et des émulsifiants. Dans la classification internationale, la substance se voit attribuer l'indice E420, l'additif a les propriétés d'un édulcorant et d'un humectant.

Caractéristiques générales du Sorbit

Sorbitol, le sirop de sorbitol ressemble à une poudre blanche, à de petits cristaux transparents ou à un sirop épais, inodore, sucré avec un arrière-goût métallique (calorisateur). La substance est hautement soluble dans l'eau et l'alcool. Formule chimique C6H14O6.

Le principal fournisseur de sorbitol naturel est le sorbier, à partir des baies dont le sorbitol a été isolé pour la première fois en 1868, les abricots, les pommes, le prunellier, le cornouiller, l'aubépine et certains types d'algues contiennent également une certaine quantité de sorbitol. Le sorbitol d'origine chimique est un produit intermédiaire de la synthèse de l'acide ascorbique; il est libéré du glucose lors du processus d'hydrogénation. Le corps humain est indépendamment capable de produire du sorbitol.

Les avantages et les inconvénients du E420

Le sucre ordinaire est presque deux fois plus sucré que le sorbitol, donc l'utilisation du sorbitol est recommandée pour les personnes atteintes de diabète. La substance a la capacité de stimuler la sécrétion de suc gastrique et d'améliorer considérablement l'écoulement de la bile, le corps absorbe le sorbitol plus rapidement que le glucose et l'insuline n'est pas nécessaire. Le sirop de sorbitol remplace partiellement les vitamines B, réduisant ainsi leur besoin. Le sorbitol est un laxatif et est donc souvent inclus dans les médicaments ou les suppléments qui ont un effet laxatif. Il faut savoir que l'augmentation de la dose de sorbitol entraîne des flatulences sévères..

L'apport quotidien de sorbitol n'a pas été officiellement établi, mais les médecins ne recommandent pas de dépasser la dose de 30 à 40 g par jour, sinon des symptômes désagréables tels que des brûlures d'estomac, des nausées, des étourdissements et l'apparition de réactions allergiques sont possibles. E420 est un produit riche en calories, donc ceux qui surveillent leur poids doivent l'utiliser avec prudence, voire refuser le supplément. Une contre-indication à l'utilisation du sorbitol est de moins d'un an..

Application de E420

Le sorbitol, sirop de sorbitol, est utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant, agent complexant et texturant dans la production de produits de confiserie et de boulangerie, comme agent de rétention d'eau - principalement dans le traitement des produits carnés. La principale application du E420 concerne les produits alimentaires pour diabétiques: chocolat, confitures, céréales pour petit déjeuner et glaces hypocaloriques..

Le sorbitol fait partie des sauces, des moutardes, des gelées et des desserts, de certaines liqueurs et de nombreux compléments alimentaires. En plus de l'industrie alimentaire, le sorbitol est utilisé en cosmétologie et dans la production de shampooings, dentifrices, cigarettes, en pharmacologie et dans la production de peintures et vernis..

Utilisation du E420 en Russie

Sur le territoire de la Fédération de Russie, l'utilisation du E420 est autorisée comme additif-édulcorant et émulsifiant alimentaire.

Les édulcorants sont utilisés dans la préparation des aliments. Il s'agit notamment de l'additif alimentaire E420. Les consommateurs doivent être conscients des raisons pour lesquelles certains médecins la considèrent comme dangereuse et des dommages potentiels qu'elle peut causer au corps..

  • Qu'est-ce que c'est - E420
  • Où l'additif alimentaire E420 est-il utilisé?
  • L'additif E420 est-il dangereux?

Qu'est-ce que c'est - E420

Ce code en cache le sorbitol (sorbitol) et le sirop. Il existe également un autre nom pour la substance - hexanol. Désigne les stabilisants et les agents émulsifiants, ainsi que les édulcorants. D'un point de vue chimique, c'est un alcool hexahydrique.

Le composé chimique est produit par une réaction d'hydrogénation d'un type de glucose libéré à partir de l'amidon de maïs. Ce processus se déroule avec des catalyseurs - aluminium, nickel, fer ou cobalt. Cela signifie que le produit final peut avoir un goût glandulaire désagréable..

  • poudre cristalline fine blanche;
  • il n'a pas d'odeur;
  • parfaitement soluble dans l'eau et l'alcool chaud;
  • insoluble dans les huiles;
  • le goût est doux, crée une sensation de fraîcheur sur la langue;
  • bonne absorption d'humidité.

Propriétés du sirop de sorbitol:

  • liquide visqueux presque incolore;
  • elle n'a pas d'odeur;
  • soluble dans l'éthanol et l'eau;
  • goût légèrement sucré avec un arrière-goût métallique;
  • stable à haute température et en présence d'acides.

E 420 est emballé dans le conteneur suivant:

  • sacs en polymère durable;
  • boîtes ou barils en plastique;
  • conteneurs en acier inoxydable.

Dans le réseau de vente au détail, cet additif peut être vu dans des sacs scellés, des boîtes.

Où l'additif alimentaire E420 est-il utilisé?

L'industrie alimentaire utilise les propriétés bénéfiques du E420 comme édulcorant dans les aliments hypocaloriques. Voici quelques aliments qui contiennent une telle substance:

  • lait aromatisé et bonbons aux fruits;
  • céréales pour petit-déjeuner instantanées;
  • crème glacée au lait;
  • sucettes glacées glacées;
  • gelée;
  • conserves et confitures;
  • bonbons, pilules diététiques à faible teneur en calories;
  • produits à base de cacao;
  • coca-cola hypocalorique et boissons similaires;
  • produits de boulangerie;
  • bonbons à la farine;
  • chewing-gum;
  • fruits secs;
  • les mousses;
  • gelée;
  • puddings.

L'avantage de cet additif est qu'il empêche les aliments secs de s'agglutiner et empêche la perte d'humidité dans certains concentrés et produits semi-finis..

Le sorbitol est également utilisé dans la production de médicaments, de cosmétiques (poudres, crèmes solaires, bases de maquillage).

L'additif E420 est-il dangereux?

Le sorbitol n'a généralement aucun effet négatif sur le corps. Cependant, cela peut avoir un effet néfaste sur le corps du bébé. Il n'a pas été établi à quel point le E420 est nocif pour l'homme. Considéré comme sûr pour la santé sous réserve des recommandations de l'OMS.

Le sorbitol a un effet bénéfique sur:

  • microflore intestinale;
  • purgation;
  • échange de vitamines B.

Il est parfois utilisé pour soulager les symptômes d'intoxication alcoolique. En médecine, il est souvent utilisé comme agent cholérétique pour certaines maladies du foie.

L'utilisation excessive ou prolongée d'EE-420 présente les dangers suivants pour le corps. Il appelle:

  • flatulence accrue;
  • diarrhée (si consommé plus de 30 g de la substance);
  • irritation des muqueuses du système digestif;
  • lésions des vaisseaux de la rétine de l'œil;
  • dégâts nerveux;
  • abaisser la glycémie chez les patients diabétiques.

L'association avec des laxatifs provoque une augmentation de la diarrhée. Le supplément est nocif pour les personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire, d'une inflammation aiguë de l'estomac et des intestins.

L'utilisation du sorbitol est approuvée dans tous les pays. Il n'y a aucune information sur l'endroit où il est interdit. Ce supplément est reconnu comme dangereux aux États-Unis, mais n'est pas exclu de la liste des.

Le E420 est utilisé comme édulcorant et émulsifiant. Sous réserve des recommandations médicales, l'additif n'a pas d'effet négatif sur la santé humaine.

Regardez une vidéo intéressante sur la fabrication du chewing-gum:

Sorbitol, sirop de sorbitol (E420)

E420 sorbitol ou sirop de sorbitol est un additif alimentaire spécial qui est utilisé comme émulsifiant, texturant, agent complexant, humectant, édulcorant.

Le sorbitol est très stable et chimiquement inactif. Il résiste à des températures élevées et ne participe pas aux réactions de Maillard (marron). Ceci est un avantage, par exemple, dans la production de biscuits où une couleur fraîche sans brunissement visible est souhaitée. Le sorbitol fonctionne également bien avec d'autres ingrédients alimentaires tels que les sucres, les gélifiants, les protéines et les graisses végétales. Il fonctionne bien dans de nombreux aliments: bonbons, desserts glacés, biscuits, gâteaux, glaçages et garnitures, ainsi que dans les produits de soins bucco-dentaires, y compris le dentifrice et le bain de bouche.

Le sorbitol est très similaire au glucose, mais contrairement au glucose, il agit comme un laxatif, absorbant très lentement dans la circulation sanguine. En raison de cette absorption progressive, lors de son passage dans les intestins, le sorbitol a tendance à coller à de l'eau. Cela augmente la teneur en humidité des selles, ce qui facilite l'élimination du corps..

Le sorbitol provoque rarement des effets secondaires négatifs, cependant, en raison de son effet sur les intestins, il peut provoquer une gêne abdominale, des flatulences, de la diarrhée et des nausées. Les préparations contenant du sorbitol peuvent également provoquer des diarrhées. L'additif est parfaitement soluble dans l'eau.

Il est permis d'utiliser le E420 comme additif alimentaire au Canada, aux États-Unis, dans les pays de l'Union européenne, en Biélorussie, en Ukraine et en Russie.

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle suivante du produit est déterminée:

Aliments riches en sorbitol

Le sorbitol est naturellement présent en quantités importantes dans les raisins, les pruneaux, les cerises, les pêches, les pommes, les poires, les abricots et les jus de fruits juteux.

Le supplément peut être semi-artificiellement dérivé du sirop de glucose, peut être tiré du blé, de la fécule de pomme de terre. L'additif est utilisé comme édulcorant hypocalorique, humectant, agent de remplissage, texturant ou substitut de graisse dans la confiserie, les bonbons, les pâtisseries, les confitures diabétiques, les barres nutritionnelles, la noix de coco râpée, la gomme, le chocolat, les boissons gazeuses diététiques, le surimi ou les saucisses bouillies. E420 peut être utilisé comme édulcorant dans le dentifrice, les bains de bouche, les sirops médicinaux, les pastilles, les vitamines et les suppléments minéraux ou les médicaments.

Dans l'Union européenne, le sorbitol est désigné comme le numéro E E420.

Apport et métabolisme de sorbitol

Le sorbitol est mal absorbé dans l'intestin grêle, il se déplace donc vers le gros intestin où les bactéries intestinales bénéfiques le décomposent (fermentent) en gaz et en acides gras à chaîne courte (AGCC) qui peuvent être absorbés et fournir de l'énergie. Le sorbitol peut fournir 2,6 kilocalories par gramme.

Avantages possibles du sorbitol

Carie dentaire: le sorbitol ne favorise pas la carie dentaire.

Diabète sucré: E420 a un faible indice glycémique (IG = 9) et n'augmente pas significativement les taux sanguins d'insuline. Cependant, il est douteux que le sorbitol soit un bon substitut du sucre car il provoque souvent des ballonnements..

Les fabricants ne recommandent pas de consommer plus de quarante grammes de supplément par jour, afin de ne pas provoquer d'inconfort dans l'abdomen. Parmi les propriétés utiles du sirop de sorbitol, je voudrais noter ce qui suit: après l'assimilation du E420, le corps cesse d'avoir besoin d'insuline, il est absorbé beaucoup plus activement que le glucose, a un effet anti-cétone, stimule l'accumulation de glycogène dans le foie, a un effet stimulant sur la production de suc gastrique, accélère le processus de sortie de la bile, accélère processus de récupération du foie après des maladies graves, sature le corps en vitamines B, a un effet positif sur la durée de conservation de divers produits.

Effets secondaires, dangers

Le supplément attire l'eau des parois intestinales (effet osmotique), de sorte qu'il peut provoquer une diarrhée s'il est consommé en excès. Selon une source, le seuil de lactation pour une dose unique de sorbitol chez l'homme en bonne santé est de 0,17 g / kg, et chez la femme il est de 0,24 g / kg de poids corporel, soit jusqu'à environ 50 g par jour..

Dans une étude chez des personnes en bonne santé, le sorbitol à une dose de 27 grammes n'a provoqué qu'un excès de gaz (flatulences).

Sensibilité ou intolérance au sorbitol pour la malabsorption du fructose: les personnes souffrant de malabsorption du fructose ont souvent également une malabsorption du E420, qui peut provoquer les mêmes symptômes que le fructose (ballonnements, douleurs ou crampes, selles molles, diarrhée entraînant une perte de poids involontaire, constipation, éructations et maux de tête). Le supplément peut également provoquer des symptômes de maux d'estomac chez les personnes présentant une forte prolifération de bactéries intestinales (SIBO) et un diagnostic de syndrome du côlon irritable..

Les personnes présentant une intolérance héréditaire au fructose doivent éviter le sirop de sorbitol car il est métabolisé en fructose, qui ne peut pas être métabolisé davantage, de sorte qu'il s'accumule dans le foie, entraînant une hypoglycémie et des symptômes gastro-intestinaux sévères.

Remarque: la sensibilité, la malabsorption ou l'intolérance au sorbitol ne provoque pas de réaction allergique (éruption cutanée, urticaire) au sorbitol. L'allergie au sorbitol est peu probable. Important: l'utilisation du sorbitol dans les aliments est catégoriquement contre-indiquée chez les enfants de moins d'un an..

Parmi les principaux inconvénients, il convient de souligner les suivants: il peut provoquer de légères attaques de vertiges, de brûlures d'estomac, de flatulences, de nausées; supplément riche en calories; comparé au saccharose, le E420 est moins sucré; a un goût métallique désagréable.

Propriétés du sorbitol

E420 est une poudre cristalline blanche, moins sucrée que le saccharose et qui a un fort effet rafraîchissant. Très hygroscopique - attire facilement l'humidité. Bon hydratant - aide les aliments à résister aux changements d'humidité. Solubilité dans l'eau à 77 ° F (25 ° C) = 70 g / 100 g de solution ou 235 g dans 100 ml d'eau. Point de fusion = 207 ° F (97 ° C). Résistance à la chaleur> 320 ° F (> 160 ° C).

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Complément alimentaire E420 (sorbitol): les informations les plus complètes

Quelle est cette substance?

Attention. Dans l'index général de l'additif alimentaire E420 - sorbitol - deux substances sont désignées: le sorbitol et le sirop de sorbitol (GOST 53904-2010), qui sont des édulcorants artificiels.

Variétés

Le groupe avec le code général E420 comprend:

  • sorbitol (E 420i) - substance pulvérulente;
  • sirop de sorbitol (E 420ii) - variété liquide.

Description et propriétés

Le complément alimentaire E420 a les propriétés suivantes:

IndiceLa description
SorbitolSirop de sorbitol
Couleurblanc.Incolore, rarement avec une teinte jaunâtre.
ApparencePoudre cristalline fine.Liquide visqueux.
OdeurEst absent.Est absent.
GoûtLangue douce et froide.Doux, avec un goût de fer.
CompositionС6Н14О6 (alcool à six alcools), impuretés.
  • Sorbitol.
  • Maltit.
  • Oligoglucose.
  • Maltodextrines.
Solubilité
  • Dans l'eau - bon.
  • Dans les graisses - insolubles.
Dans l'eau et l'éthanol - bon.
Fonctions principalesÉdulcorant - un édulcorant dans la composition des produits et indépendamment.
Stabilisateur - formation et maintien des consistances.
Humectant - retient l'humidité, empêche le dessèchement, maintient le poids.
Texturer - régulation de la structure et de la viscosité.
Émulsifiant - amélioration de la plasticité.
Autres
  • Hygroscopicité élevée.
  • Stabilité thermique.
  • Stabilité thermique.
  • Résistance aux acides.

Classification

Attention. Dans la classification acceptée des additifs alimentaires, le sorbitol se voit attribuer l'indice E420.

Ils appartiennent au groupe des édulcorants artificiels, édulcorants, qui ont en outre les propriétés suivantes:

  • stabilisants;
  • émulsifiants;
  • texturiers;
  • humectants;
  • charges.

Processus d'obtention

Actuellement, le sorbitol est obtenu par hydrogénation du D-glucose sous haute pression, à la suite de quoi les groupes aldéhyde sont convertis en groupes alcool et le glucose devient un alcool doux à six alcools - le sorbitol (sorbitol).

Le sirop de sorbitol est produit par hydrogénation du sirop de glucose. La matière première de l'additif E420 est généralement de l'amidon ou du sirop de maïs. Le processus se déroule en présence de catalyseurs:

  • alliages aluminium-nickel;
  • glande;
  • cobalt.

Cela provoque un goût métallique désagréable dans le produit final..

Dans des conditions naturelles, le sorbitol contient:

  • dans un rowan;
  • pommes;
  • abricots;
  • tour;
  • aubépine;
  • cornouiller;
  • algue.

Lorsque les fruits mûrissent, la quantité de sorbitol qu'ils contiennent augmente et, pendant le stockage, se transforme en fructose. Le sorbitol peut également être produit dans le corps humain.

En Russie, le principal producteur de sorbitol est la société OJSC «Marbiopharm» (Saransk), qui produit une substance pour les besoins industriels et la vente au détail.

Leader mondial de la production d'additifs alimentaires E420:

Y a-t-il une interdiction d'utilisation en Russie et dans d'autres pays?

Important. L'additif alimentaire E420 est approuvé pour une utilisation dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmacologique sur le territoire de la Fédération de Russie.

Dans presque tous les pays, son utilisation est également approuvée..

Aux États-Unis, l'additif E420 est reconnu comme dangereux pour la santé, mais n'est pas exclu de la liste des produits approuvés pour la production.

Indication de la présence d'un édulcorant dans le produit

Les fabricants sont tenus de fournir une liste des substances qui composent leur composition sur l'emballage du produit. L'édulcorant artificiel peut être indiqué par le nom chimique complet - «sorbitol» ou «sorbitol», en même temps que la désignation de code de la substance «E420».

Il est permis de mettre sur l'emballage uniquement le nom ou séparément un code alphanumérique. Pour les produits destinés à la vente à l'exportation, l'inscription est dupliquée dans une langue étrangère - "Sorbitol, E-420".

Lorsque le sorbitol est vendu comme édulcorant indépendant, une inscription d'avertissement «Une consommation de plus de 15 à 20 g par jour peut avoir un effet laxatif» doit être apposée sur l'étiquette du produit.

Effet sur le corps humain: est-ce dangereux ou non?

Le groupe de substances sorbitol n'est pas dangereux pour l'homme si vous respectez la quantité recommandée pour la consommation et ne la dépassez pas..

Important. Des doses excessives de ce complément alimentaire peuvent entraîner des troubles digestifs et des effets indésirables, en particulier chez les personnes souffrant de maladies chroniques..

Y a-t-il un avantage?

Le sorbitol a les qualités positives suivantes:

  • absorbé sans la participation de l'insuline;
  • a un effet diurétique et cholérétique;
  • aide à nettoyer le système digestif;
  • stimule la sécrétion de suc gastrique;
  • agit comme un antidote contre l'intoxication alcoolique;
  • aide avec les maladies du foie;
  • réduit les besoins du corps en vitamines B;
  • prolonge la durée de conservation des produits.

Dommages potentiels et précautions

L'effet nocif du sorbitol se manifeste par son utilisation excessive:

  • favorise la prise de poids;
  • provoque des nausées, des ballonnements, des brûlures d'estomac, des étourdissements;
  • provoque l'apparition de réactions allergiques et d'éruptions cutanées;
  • conduit à des troubles du tractus gastro-intestinal;
  • affecte négativement l'état des organes de la vision;
  • exacerbe la neuropathie;
  • augmente le risque d'hyperglycémie chez les patients atteints de diabète sucré;
  • améliore l'effet des laxatifs;
  • contre-indiqué dans les exacerbations de maladies - acyte, maux de calculs biliaires, dysfonctionnements chroniques du système digestif.

Important. La vente gratuite de l'édulcorant pur conduit souvent à une utilisation incontrôlée par les personnes à la diète. Mais pour perdre du poids, le supplément E420 est inefficace, car il a une teneur élevée en calories - 354 kcal / 100 g.

Apport journalier admissible (DJA)

La dose de consommation maximale admissible de l'additif alimentaire E420 par jour n'a pas été établie, mais sa quantité recommandée ne dépasse pas 30 à 40 g par jour. Un dosage supérieur à 50 g de sorbitol par jour est considéré comme dangereux..

Le sorbitol sous quelque forme que ce soit est interdit dans les aliments pour bébés.

But d'utilisation

Dans l'industrie alimentaire, l'additif E420 est le plus souvent utilisé comme édulcorant - à la fois dans divers produits et comme édulcorant pur. Le sorbitol est également utilisé comme émulsifiant, agent complexant, texturisant et humectant dans la fabrication de médicaments, de cosmétiques et de produits alimentaires. Il aide à améliorer la structure des composés et à renforcer l'action de certains composants.

Champ d'application

L'additif alimentaire E420 est utilisé dans différents domaines de production.

Industrie alimentaire

Le rôle principal du sorbitol dans l'industrie alimentaire est en tant qu'édulcorant dans les aliments à calories réduites:

  • desserts aromatisés aux produits laitiers et aux fruits;
  • céréales pour petit-déjeuner à base de céréales;
  • crème glacée, glace aux fruits;
  • confitures, marmelades, gelées;
  • confiserie;
  • produits à base de poudre de cacao;
  • boissons diététiques - limonades, cola;
  • confiserie de farine;
  • chewing-gum;
  • comme substitut de sucre indépendant.

Le sorbitol est également utilisé:

  • pour le traitement des fruits secs - donnant une surface brillante et prolongeant la durée de conservation;
  • comme agent anti-agglomérant dans les concentrés de fruits secs - gelées, puddings, mousses;
  • comme composant hygroscopique dans les produits à base d'amidon et de gélatine (guimauves, pastilles), ce qui permet d'éviter le séchage rapide des produits et de les garder doux et frais.

La capacité du sirop de sorbitol à créer des systèmes colloïdaux à partir de substances non miscibles est largement utilisée:

  • dans la production de margarines hypocaloriques, de sauces émulsionnées, de desserts à base de matières grasses et à base d'œufs;
  • pour empêcher la cristallisation du beurre de cacao;
  • pour réduire la viscosité de la masse de chocolat.

Important. La quantité d'édulcorant artificiel E420 dans les produits alimentaires est déterminée "selon les instructions technologiques" et est fixée par le fabricant des produits en fonction de la pertinence de la technologie de fabrication.

Fabrication de cosmétiques

  • En tant qu'agent hygroscopique et épaississant dans la production de laques, shampooings, dentifrices et produits de soins bucco-dentaires, baumes.
  • En remplacement de la glycérine dans les crèmes, les gels, les formulations d'embaumement.
  • Comme humectant dans les poudres liquides, les écrans solaires, les fonds de teint, les lotions après-rasage.
  • Pour créer une texture plastique souple.

Industrie pharmaceutique

  • Pour stabiliser l'homogénéité texturale des pâtes médicinales, pommades, crèmes.
  • Sous forme d'additif complexe associé à de la gélatine dans la fabrication de capsules médicinales et de boyaux pour vitamines.
  • Comme intermédiaire dans la production d'acide ascorbique synthétique.
  • En tant que composant de la composition de médicaments - sirops contre la toux, médicaments pour le traitement du diabète sucré et de la cholécystite chronique.

Substituts

Au lieu de l'additif alimentaire E420, d'autres substances du groupe des édulcorants aux propriétés similaires peuvent être utilisées:

Les caractéristiques de leur utilisation dans la production industrielle et les dosages admissibles diffèrent des spécificités de l'utilisation du sorbitol.

Le complément alimentaire E420 est une substance artificielle appelée sorbitol. Il est reconnu comme approuvé pour la consommation, possède des propriétés spécifiques et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et dans la production de produits cosmétiques et pharmaceutiques..

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E 420 - sorbitol

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L'additif alimentaire sorbitol E 420 appartient au groupe des édulcorants. Le sorbitol est une poudre, un sirop ou un liquide jaune qui n'a pas d'arôme spécifique et qui a un goût sucré. Interagit bien avec l'eau.

L'additif alimentaire E420 sorbitol est utilisé comme substitut du sucre dans la confiserie, qui est produit pour les personnes souffrant de diabète. Sorbitol E 420 est ajouté à la confiture, confitures, bonbons, biscuits, chocolat.

De plus, le sorbitol se trouve souvent dans la gomme à mâcher. Le sorbitol E 420 est également utilisé pour la production de certains produits de soin de la peau et cosmétiques, en particulier ceux à structure gel.
Le sorbitol est légal en Fédération de Russie, bien qu'il soit considéré comme dangereux aux États-Unis d'Amérique. Le sorbitol E 420 peut modifier l'effet de certains médicaments qui, lorsqu'ils interagissent avec le sorbitol, peuvent même devenir toxiques pour l'organisme.

Le sorbitol détend fortement les intestins. De plus, plus la dose de sorbitol est élevée, plus la diarrhée est forte. Avec l'utilisation de grandes quantités de sorbitol, une augmentation de la production de gaz et des douleurs dans la région intestinale peuvent se développer. Ainsi, pour un effet laxatif, trente à quarante grammes de sorbitol par jour suffisent. Si la quantité dépasse cinquante grammes, alors ce n'est pas sûr..

Le sorbitol peut affecter négativement l'état des organes de la vision. Cela est particulièrement vrai avec une utilisation prolongée du sorbitol. Le développement d'une neuropathie et d'une rétinopathie diabétique est possible. Lorsque le sorbitol est consommé en grande quantité, la fonction de nombreuses cellules du corps humain est perturbée.

Auteur: Pashkov M.K. Coordonnateur de projet de contenu.

Additif alimentaire dangereux ou non E420

L'additif alimentaire E420, appelé sorbitol, est connu depuis 1872. Il a été extrait des feuilles et des fruits du sorbier par un chimiste français Broussino. Cette substance était dans le jus, qu'il a converti en un liquide contenant de l'alcool. "Sorbit" est un nom dérivé du mot latin, qui comprend le sorbier (Sorbus). Après un certain temps, il a été trouvé dans des fruits tels que:

De plus, la substance E420 peut être obtenue à partir de sirop de maïs. Il est à noter que les suppléments ne sont pas classés comme glucides..

Aujourd'hui, les technologies permettent d'obtenir un additif alimentaire E420 par hydrogénation du glucose. Après ce processus, les composés aldéhydiques sont convertis en une forme alcoolique et, comme résultat final, le glucose est libéré en alcool doux (hexaédrique), également appelé sorbitol..

Prix ​​très bas, permet aux additifs alimentaires d'être populaires dans la production de produits cosmétiques et pharmaceutiques, alimentaires.

Le sorbitol se compose de deux composants, qui sont inclus dans le codificateur de niveau européen et ont l'indice E420. Leurs noms officiels sont l'alcool de sorbitol et le sorbitol. L'édulcorant diffère du saccharose en ce qu'il n'en contient que 60%. Sa teneur en calories est 1,5 fois inférieure à celle du sucre.

Utilisation de l'additif E420

L'utilisation des additifs alimentaires E420 est variée. La principale industrie qui les utilise est la production alimentaire. Il convient de noter que l'édulcorant est utilisé non seulement pour son usage prévu, mais également pour retenir l'humidité, l'épaississant et l'émulsifiant. Le sorbitol absorbe très bien l'humidité, en particulier de l'air. Cela aide à garder les aliments frais plus longtemps..

Le sorbitol (E420) est utilisé à la place du sucre pour la production de divers bonbons diabétiques et diététiques, à savoir:

  • gelées et confitures;
  • céréales pour petit-déjeuner contenant des céréales;
  • desserts lactés et aux fruits;
  • sucettes glacées et glaces;
  • bonbons de diverses variétés et types;
  • chewing-gum.

L'additif alimentaire E420 est également utilisé pour la production de pâtes à partir de variétés de poisson blanc. Il est utilisé sous forme de mélange de polyphosphate de sodium et de saccharose. Comme vous le savez, le surimi est ajouté à la fabrication des bâtonnets de crabe..

Il est important de se rappeler que le sorbitol est également utilisé pour la production de gelée sèche, de puddings et de mousses. Il ne permet pas à ces produits semi-finis de se transformer en un seul morceau, maintient le mélange au sec. Tout cela est dû à la propriété du E420 de retenir l'humidité en soi. En outre, un édulcorant alimentaire est utilisé dans le traitement des fruits secs. Cela leur donne un brillant, prolonge la durée de conservation.

La capacité d'absorber l'humidité a également trouvé son chemin dans la production de bonbons tels que les guimauves et les guimauves. Il aide ces bonbons à éviter de se dessécher rapidement, les gardant fermes, doux et frais..

Le sirop de sorbitol a également une large application d'additifs E420:

  1. Aide à combiner des substances non miscibles.
  2. Utilisé comme une émulsion qui empêche les cristaux d'apparaître dans le beurre de cacao, minimise la viscosité du chocolat.
  3. Il est utilisé dans la fabrication de desserts et sauces à base d'oeuf ou de graisse.
  4. Ajouté aux boissons gazeuses et aux huiles essentielles.

Il convient d'attirer l'attention des lecteurs sur le fait que l'additif alimentaire E420 est autorisé dans la plupart des pays du monde..

Les sociétés pharmaceutiques utilisent des additifs pour stabiliser la texture des pommades, des pâtes et des crèmes, tout en conservant leur texture uniforme. Le sorbitol est utilisé en association avec la gélatine pour la production de gélules et de boyaux pour préparations médicinales et vitaminées. L'édulcorant est utilisé dans la fabrication d'acide ascorbique. Combinant plusieurs composants avec le E420, il est utilisé dans la préparation de sirops contre la toux, dans les médicaments pour le diabète sucré et la cholécystite chronique.

Dans le domaine de la cosmétologie, des additifs sont utilisés pour remplacer la glycérine, mais parfois cela se fait en combinaison. En tant qu'agent qui retient l'humidité, il est utilisé dans la production:

  • poudre, types de liquides;
  • lotions après-rasage;
  • crèmes de protection solaire;
  • bases de maquillage de base.

L'utilisation d'un additif alimentaire confère à ces cosmétiques une texture veloutée et douce. Un état collant désagréable se produit lorsqu'il y a un excès de E420 en eux. Il est strictement interdit d'utiliser un édulcorant dans la production d'aliments et de cosmétiques pour enfants..

Bénéfice ou inconvénient de E420

Il convient de noter que jusqu'à présent, les scientifiques ne peuvent pas dire avec précision et évaluer les avantages ou les inconvénients de l'additif alimentaire E420 (sorbitol). Le sorbitol a des propriétés positives telles que:

  1. A un effet laxatif lorsqu'il est consommé en excès.
  2. Possède des propriétés hypoallergéniques.
  3. Presque tout est absorbé dans l'intestin (gros).
  4. Nettoie bien le système digestif.
  5. Effet bénéfique sur la microflore.
  6. Empêche le corps de réduire la perte de vitamines B.
  7. Aide à l'intoxication (en particulier alcoolique).

Il convient de rappeler que vous pouvez utiliser un édulcorant alimentaire au lieu d'un agent cholérétique. Il est utilisé à des fins médicinales pour nettoyer les reins, le foie, les voies biliaires, en éliminant les toxines. Cette procédure a des contre-indications et peut avoir des conséquences dangereuses. Il est nécessaire d'utiliser un édulcorant uniquement après avis médical..

Après avoir dépassé la dose ou le moment de l'utilisation de suppléments de ce type, vous pouvez trouver en vous-même:

  • diarrhée si vous consommez 30 à 40 grammes par jour ou plus;
  • dommages aux vaisseaux du globe oculaire (rétine);
  • irritation de la membrane muqueuse du système digestif;
  • neuropathie;
  • augmentation des taux de sucre chez les diabétiques, bien que le sorbitol ne soit pas inclus dans le groupe des glucides.

L'édulcorant dangereux E420 peut être très nocif lorsqu'il est utilisé avec des laxatifs. Ils renforcent l'effet du médicament plusieurs fois. Il est interdit d'utiliser des suppléments pour les personnes qui souffrent de cholélithiase, de maladies du système digestif à un stade chronique ou lors d'une exacerbation.