Tout ce que vous devez savoir sur les glucides pour le diabète

Les glucides sont des composés organiques qui font partie des structures cellulaires et tissulaires de tous les êtres vivants sur la planète Terre. Ils remplissent différentes fonctions et représentent environ 3% de la masse sèche du corps humain..

Le diabète est une maladie auto-immune dans laquelle les taux de glucose augmentent et la production d'insuline est partiellement ou complètement arrêtée. Dans le type de maladie non insulino-dépendant, la glycémie est contrôlée avec succès en maintenant une nutrition adéquate.

Par conséquent, il est si important de contrôler la quantité de glucides dans le diabète, car cette classe de composants organiques comprend le glucose.

Glucides - «carburant» pour le corps

Ces substances organiques sont considérées comme une source d'énergie inestimable pour tous les organismes vivants. Ainsi, en dissolvant 1 gramme de glucides, vous pouvez obtenir 4 kcal, et quand il est oxydé, 17 kJ d'énergie se forment.

Une personne a besoin d'autant d'aliments contenant des glucides qu'elle dépense d'énergie. Une personne en bonne santé devrait consommer jusqu'à 400 à 450 grammes de glucides par jour. Cependant, le dépassement de ces nombres au fil du temps conduit au dépôt de graisse et au développement de l'obésité. Il existe de tels groupes de composés glucidiques:

  • les monosaccharides;
  • les polysaccharides;
  • oligosaccharides;
  • disaccharides.

Chaque groupe doit être présent dans le régime alimentaire des personnes. Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose, le galactose, le lactose, le saccharose et le maltose. Les polysaccharides sont présentés en deux groupes - glucides digestibles (amidon, glycogène) et non digestibles (dérivés de pectine, hémicellulose et fibres). Contrairement aux polysaccharides, les aliments contenant des disaccharides sont très sucrés, c'est pourquoi ils sont souvent appelés sucres..

Les glucides suivants sont les plus courants et les plus utiles dans la vie quotidienne des gens:

  1. Le glucose est un composant qui a la capacité d'être instantanément absorbé dans le tube digestif. La fonction principale est de transporter l'énergie vers les cellules du corps.
  2. Le lactose est un composé organique présent principalement dans les dérivés du lait. Dans la vie de tous les jours, elle était surnommée le sucre de lait..
  3. Le fructose est une substance qui est absorbée beaucoup plus longtemps dans le tube digestif. C'est pour cette raison qu'il peut être consommé par les diabétiques..
  4. Le représentant des polysaccharides est l'amidon. Se fendant lentement dans l'estomac, il se décompose en sucres.
  5. Le saccharose, ou sucre simple, est instantanément absorbé dans le tube digestif. À cet égard, son utilisation dans le diabète de type 2 est exclue.
  6. La fibre est une fibre végétale qui joue un rôle important dans la nutrition. Presque pas absorbé dans les intestins, il empêche l'absorption rapide des glucides dans le sang. Le consommer dans le diabète de type 2 réduit les risques de pics de glycémie. Des quantités élevées de fibres se trouvent dans les fruits, les légumes et le pain de seigle.

Malgré toute son utilité, cette classe de composants organiques est dangereuse dans le diabète. Cependant, il est impossible d'exclure complètement la consommation d'aliments contenant des glucides dans le diabète. Le fait est qu'ils remplissent des fonctions vitales dans le corps humain..

Fonctions des glucides dans le corps humain

Le but principal de ces substances dans le corps humain est de fournir de l'énergie aux structures cellulaires et tissulaires..

Presque tous les processus du corps humain nécessitent une certaine quantité d'énergie..

Par exemple, sans glucose, le cerveau, ainsi que les reins et les cellules sanguines, ne peuvent pas fonctionner. Ainsi, la fonction principale des glucides est de fournir de l'énergie..

Cependant, la liste des fonctions de ces composés organiques est assez longue. Tout aussi importants sont:

  1. Un apport de nutriments qui se produit dans les muscles, le foie et d'autres organes sous forme de glycogène. La teneur en ce composé organique dépend directement du poids corporel, de la santé et de l'état nutritionnel d'une personne. Lorsqu'il fait du sport, ses réserves de glycogène sont considérablement réduites, et quand il est calme, elles se renouvellent grâce à la nourriture consommée. L'activité physique constante augmente les réserves de glycogène, augmentant la capacité énergétique d'une personne.
  2. Fonction de régulation qui améliore le fonctionnement des organes digestifs et l'absorption des nutriments. La fibre glucidique n'étant pratiquement pas décomposée dans le tube digestif, elle active son péristaltisme. De plus, la fibre améliore la fonction enzymatique des intestins..
  3. La fonction protectrice est que certains des glucides complexes sont des composants structurels du système immunitaire du corps. Ainsi, les mucopolysaccharides font partie de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal, des voies urinaires et respiratoires, protégeant le corps contre les virus et les bactéries pathogènes, et empêchant les organes internes des dommages mécaniques.
  4. Participation directe à la synthèse de molécules d'adénosine triphosphate, d'acides ribonucléiques et désoxyribonucléiques.
  5. Une fonction particulière est que le diabète sucré se développe chez l'homme en raison d'une violation du métabolisme des glucides en raison d'une carence en hormone hypoglycémiante - l'insuline. À cet égard, en plus du traitement médicamenteux, le traitement de la maladie vise à optimiser l'état du glucose dans la circulation sanguine et à stabiliser les processus métaboliques..

Ainsi, les glucides sont aussi importants pour les diabétiques que pour les personnes en bonne santé..

L'un des principaux fondements de la nutrition diététique dans le diagnostic du diabète sucré est le rejet des glucides à digestion rapide et l'apport de glucides lents..

Quels sont les glucides rapides et lents?

Après avoir considéré les composés glucidiques les plus importants pour le corps humain, il est important de les diviser en conséquence en fonction du taux d'absorption dans le tube digestif..

Les monosaccharides, qui comprennent le fructose, le saccharose et le glucose, augmentent instantanément l'index glycémique et ont un index glycémique élevé. La forme la plus simple de composés glucidiques rapides est le sucre alimentaire, qui est inclus dans le dextrose ou le glucose du sucre de raisin..

Les glucides rapides fournissent instantanément l'énergie nécessaire au cerveau et aux autres organes. Ils ont souvent un goût sucré et contiennent un grand nombre de miel, de fruits et de baies. Une personne, consommant des glucides facilement digestibles en excès, s'expose à un ensemble de kilos en trop. Un excès de composés organiques rapides entraîne une augmentation des réserves de graisse, du taux de cholestérol et affecte également négativement la microflore intestinale.

Les glucides qui contiennent plus de trois saccharides ont un faible indice glycémique. Ces composés augmentent les niveaux de glucose assez lentement et sont appelés glucides complexes..

Pour les diabétiques de type 2, il est recommandé d'introduire plus de glucides lents dans l'alimentation, car cela n'entraînera pas une augmentation instantanée du sucre.

Aliments pour le diabète

Avant de définir les glucides «utiles» et «nocifs» dans le diabète sucré, vous devez connaître l'index glycémique et les unités de pain..

L'indice glycémique (IG) fait référence à la vitesse à laquelle le glucose contenu dans un aliment particulier est décomposé dans le corps humain. Plus l'IG est élevé, plus le glucose se décompose rapidement, ce qui est mauvais pour un diabétique.

Unité de pain (XE) - une estimation de la quantité de glucides contenus dans les aliments. Ainsi, 1 unité de pain contient environ 10 à 12 grammes de glucides ou 25 grammes de pain. Lors de l'élaboration d'un régime, il est très important de prêter attention à ces deux indicateurs..

Le régime diabétique doit inclure beaucoup de fruits et légumes frais. On ne pense pas que ces aliments provoquent des pics de glycémie..

Par exemple, les légumes saturent le corps humain pendant longtemps. En fonction de la quantité de sucre dans 100 grammes, les légumes et les fruits sont classiquement divisés en 3 groupes, représentés par le tableau des produits.

Pas plus de 5 grammes de glucides pour 100 grammes de légumes ou de fruitsJusqu'à 10 grammes de glucides pour 100 grammes de légumes ou de fruitsPlus de 10 grammes de glucides pour 100 grammes de légumes ou de fruits
Quels produits sont autorisésTomate, concombre, chou, radis, asperges, épinards, oignons verts, canneberges, citron, courgettes, aneth, chicorée, oseille.Oignons, radis, persil, betteraves, haricots, orange, céleri-rave, mandarine, framboises, melon, airelles rouges, groseilles noires ou rouges, pamplemousse, pêche, poire et coing.Pois verts, banane, pommes de terre, ananas, raisins, dattes, pommes douces, figues.
Combien tu peux mangerCes produits peuvent être consommés en quantités illimitées sans calculer la quantité de glucides.Il est conseillé de prendre ce groupe de fruits et légumes jusqu'à 200 grammes par jour..Il est préférable de ne pas manger ces fruits et légumes ou de limiter leur consommation au minimum. En particulier, limitez la consommation quotidienne de pommes de terre à 250 grammes..

Sans prendre en compte le poids des fruits et légumes, leur apport quotidien ne doit pas dépasser 50 grammes. Il est préférable de manger des aliments frais, car ils contiennent la plus grande quantité de vitamines.

Le lait et les produits laitiers contiennent une variété de nutriments. Cependant, les diabétiques doivent savoir combien de glucides se trouvent dans ces aliments sains. Il est permis de boire 1 verre de lait par jour, mais avec sa consommation ultérieure, il ne faut pas oublier qu'un verre contient 12 grammes de composés glucidiques. En ce qui concerne les dérivés du lait, les aliments tels que le fromage et le fromage cottage ne contiennent pas beaucoup de glucides. Par conséquent, ils peuvent être consommés en toute sécurité par tous les diabétiques..

Aliments non recommandés pour le diabète

Les produits contenant des glucides digestibles ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques.

Ils conduisent à une augmentation rapide de la glycémie ainsi qu'à l'accumulation de cellules graisseuses..

En fonction des glucides contenus dans certains aliments, les nutritionnistes distinguent cinq groupes principaux - farine et pâtes, légumes, baies et fruits, céréales, lait et dérivés du lait.

Il est strictement interdit d'utiliser cette liste de produits dans l'alimentation en raison d'une éventuelle augmentation de la concentration en sucre:

  • sirop, confiture et marmelade;
  • glucose et sucres simples;
  • pain d'épices, tartes et autres produits de confiserie;
  • crème glacée;
  • lait condensé;
  • eau douce;
  • liqueur et vin.

Il est impératif pour les diabétiques d'utiliser des aliments contenant des fibres alimentaires. Ces composants ralentissent considérablement l'absorption des glucides et ont un effet bénéfique sur la réponse glycémique..

Environ 55% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de glucides complexes, qui ont un faible indice glycémique. Ceux-ci comprennent le pain de seigle et son, les pâtes, certains fruits et légumes. Ces aliments sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Les médecins conseillent de manger des légumes et des fruits crus car ils contiennent plus de nutriments. Il faut également se rappeler que les ragoûts conservent plus de vitamines et de minéraux que les aliments bouillis ou frits..

Le premier et le deuxième type de diabète nécessitent une nutrition spéciale. Par conséquent, il est très important de compter les glucides dans les aliments, car cela affectera directement le niveau de glycémie et l'état général du patient. Comment calculer la quantité correcte de composés glucidiques et d'unités de pain, aidez les tableaux de produits, qui peuvent être facilement trouvés sur des sites thématiques.

Il est préférable d'écouter votre médecin, car il sait exactement quels aliments peuvent être consommés avec le diabète et quel est l'apport en glucides du patient. La thérapie diététique pour le diabète sucré est très importante, car elle aide à ramener les niveaux de sucre à des valeurs normales. Cependant, le patient doit également être attentif aux sports, aux tests de glycémie en cours et aux médicaments..

Le régime est calculé de manière à ce que le corps humain reçoive la quantité requise de graisses, de protéines et de composés glucidiques. Sans l'utilisation de glucides, la pathologie peut devenir complètement incontrôlable, il est donc important de savoir quels glucides peuvent être pris et lesquels il vaut mieux refuser..

Des informations sur la thérapie diététique pour le diabète sont fournies dans la vidéo de cet article..

Nutrition pour le diabète

Le diabète sucré est une maladie dont le principal symptôme est une glycémie élevée due à un «travail» efficace insuffisant de l'insuline. De plus, si dans un cas il y a une pénurie aiguë de cette hormone (diabète de type I), dans l'autre - il n'y a pas de carence en insuline, juste à cause de changements structurels, il ne peut pas remplir pleinement ses fonctions (diabète de type II).

Cependant, à notre époque de haute technologie, lorsque de nouveaux médicaments et équipements de diagnostic sont créés presque tous les jours, des méthodes de traitement avancées sont développées, le diabète n'est pas une condamnation à mort. Les possibilités modernes de la médecine, le régime quotidien «correct» et une alimentation équilibrée dans le diabète sucré rendent la vie du patient pleine, pas différente de la vie de personnes en bonne santé.

Comment bien manger pour éviter le diabète?

Tout d'abord, il convient de noter que le régime alimentaire de cette maladie n'est pas aussi grave qu'il pourrait le sembler au départ. Il vous suffit de suivre quelques règles simples:

1. Le régime alimentaire quotidien doit être divisé en 5-6 repas (repas fractionnés), cela crée les conditions pour une absorption uniforme des glucides par les intestins, en raison de laquelle de fortes fluctuations de la glycémie ne seront pas observées.

2. Il est fortement recommandé de manger à une heure fixe chaque jour. Et aussi, pour que la teneur en calories d'un même repas soit approximativement la même.

3. Les produits alimentaires pour le diabète sucré doivent être sélectionnés de manière à ce que les ratios suivants soient observés dans l'alimentation: glucides 50%, protéines 20% et graisses 30%.

4. Excluez de votre menu les aliments qui provoquent une forte augmentation de la glycémie (sucre, miel, conserves, confitures, confiseries). Au lieu d'eux, vous pouvez utiliser des édulcorants, mais rappelez-vous que sa dose maximale autorisée ne dépasse pas 40 g par jour.

5. Il est recommandé de cuisiner des plats dont la teneur en matière grasse ne dépasse pas 30% et la préférence doit être donnée aux huiles végétales..

La nourriture diététique pour le diabète sucré doit être suffisamment riche en calories et équilibrée. Pour calculer correctement la ration journalière, il est très pratique d'utiliser la soi-disant unité de pain (1 XE). On suppose classiquement qu'il s'agit d'un morceau de pain de seigle pesant 25 grammes. Une unité de pain contient 12 g de glucides (1 XE = 12 g de glucides).

Il existe de nombreux tableaux où il est détaillé le nombre d'unités de pain contenues dans un produit particulier. Par exemple, 1 XE équivaut à:

  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre granulé;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de toute céréale sèche;
  • 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de purée de pommes de terre;
  • 4 boulettes faites maison;
  • 2 crêpes moyennes;
  • 400 g de chou;
  • 1 pamplemousse moyen (environ 170 g).

De plus, il est conseillé de moins saler les aliments, de les manger chauds et non chauds, sa consistance doit être aussi rugueuse, granuleuse, fibreuse que possible. Après tout, plus la teneur en fibres des aliments est élevée, plus le processus d'absorption du sucre qu'ils contiennent est lent..

Conseils diététiques quotidiens

La nutrition pour le diabète insulino-dépendant, tout d'abord, doit prendre en compte le nombre d'injections par jour. Si, par exemple, il y en a deux, le régime peut ressembler à ceci:

  • premier petit déjeuner - 4 XE;
  • deuxième petit-déjeuner - 2 XE;
  • déjeuner - 5 XE;
  • thé de l'après-midi - 2 XE;
  • dîner - 5 XE;
  • grignoter avant le coucher - 2 XE.

La nutrition pour le diabète de type 1 dépend également du type de travail effectué par une personne. S'il est associé à une activité physique intense, il doit consommer de 2500 à 2700 Kcal par jour ou 25 à 27 unités de pain. Ainsi, il sera nécessaire de faire des ajustements au menu, mais il est recommandé qu'un repas unique ne dépasse pas 7 XE. Si vous prévoyez de manger «extra», par exemple des boulettes faites maison, il est conseillé de les saisir avec une salade de chou fraîchement hachée grossièrement.

Pour la nutrition avec le diabète de type 2, il est d'une importance fondamentale que la personne qui en est malade doit perdre du poids ou, dans les cas extrêmes, ne pas prendre de kilos en trop. Par conséquent, il s'avère que dans ce cas, le régime doit être hypocalorique (pour l'obésité, par exemple, un maximum de 1200 Kcal par jour).

En plus des taux de sucre, le cholestérol est également soumis à un contrôle strict. Par conséquent, les restrictions suivantes sont introduites:

  • Le «lait» doit être sans gras;
  • beurre - pas plus de 20 g par jour;
  • viande, poisson - uniquement des variétés faibles en gras, bouillies;
  • 1 œuf tous les 2 jours.

Il est fortement recommandé de remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine de seigle pour faire la pâte. Légumes sans amidon, une variété de premiers plats végétariens sont les bienvenus.

Ainsi, si vous combinez des médicaments avec une nutrition adéquate, vous pouvez obtenir d'excellents résultats dans la lutte contre une maladie aussi grave que le diabète..

Traiter le diabète

Glucides dans les aliments pour le diabète

Combattre le DIABÈTE sans succès pendant de nombreuses années?

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La teneur en glucides du régime doit être étroitement surveillée. Surtout si le patient reçoit un diagnostic de diabète de type 1. Vous ne devez pas exclure complètement ces substances: avec une sélection correcte de produits, vous pouvez assurer une saturation à long terme du corps sans conséquences graves. Les glucides difficiles à digérer devraient représenter 50% de tous les aliments consommés.

Que sont les glucides?

Les composés glucidiques sont la principale source d'énergie pour le corps. Lorsque 1 g de glucides sont décomposés, 4 kcal se forment. Les besoins quotidiens dépendent de l'activité physique du patient. Certains des éléments qui composent leur composition sont à la base des futures cellules. Cependant, une consommation excessive entraîne un excès de poids et une obésité subséquente. Classification des glucides:

Lors de la prescription d'un régime, le fructose relève d'une restriction stricte et le sucre simple est exclu.

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Avantages pour le corps

Les glucides sont un matériau de construction pour le corps.

Fonctions utiles des composés glucidiques:

  • Cumulatif. Former une réserve d'énergie dans le corps.
  • Énergie. Lorsque le sucre simple est oxydé, l'énergie nécessaire au fonctionnement normal est libérée.
  • Construction. Former le squelette au niveau cellulaire.

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Types de glucides

Un saccharide est une unité structurelle d'hydrates de carbone. L'insuline est nécessaire pour l'assimilation complète des saccharides. Distinguer les monosaccharides, les polysaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides. Les monosaccharides étant rapidement absorbés, les glucides contenant ces composés sont appelés «rapides». Les polysaccharides prennent beaucoup de temps à digérer, ils sont donc appelés «lents». Oligosaccharides et disaccharides - types intermédiaires d'unités structurelles.

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Glucides rapides

Classification des composés glucidiques rapides:

  • Glucose ou sucre de raisin. Trouvé dans les raisins secs, le jus de raisin et les raisins.
  • Saccharose. Sucre pur.
  • Fructose. Trouvé dans les fruits, le miel et les baies.
  • Maltose. État intermédiaire de l'amidon lors du fractionnement.
  • Lactose. Présent dans tous les produits laitiers.

Les caractéristiques de ces composés sont:

  • provoquer un pic de sucre dans le sang et avoir un IG élevé;
  • goût sucré, se rassasie rapidement;
  • un excès de composés glucidiques rapides conduit à l'obésité;
  • ont un effet négatif sur l'état de la microflore intestinale;
  • augmenter le «mauvais» cholestérol.

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Glucides lents

Glycogène nécessaire pour maintenir le tissu musculaire.

Ceux-ci comprennent les disaccharides et les polysaccharides. Le corps a besoin de temps pour les décomposer. Les glucides lents prennent beaucoup de temps à digérer et se retrouvent dans les aliments à faible indice glycémique. Leur classification:

  • Glycogène. Une forme de glucose trouvée dans les produits animaux. Il est stocké sous forme de granules dans le cytoplasme des muscles et des organes internes, où il est traité par le corps pour les nutriments.
  • Pectine. Élément rapidement assimilé et soluble. Formé à partir du reste de l'acide galacturonique. Trouvé dans les fruits et les algues. Sert d'entérosorbant dans le corps humain.
  • Maltose. L'état intermédiaire de l'amidon ou du glycogène lors de la digestion.
  • Amidon. Contient des parties vertes de plantes. Sa décomposition commence dans la bouche, puis l'amidon se transforme en maltose, puis le glucose se forme.
  • Cellulose. La composition est proche des polysaccharides, presque pas absorbés par l'organisme. Élimine le «mauvais» cholestérol du corps.

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Règles d'utilisation du diabète: tableau

Un régime alimentaire pour le diabète de type 2 doit inclure suffisamment de fibres. Il offre:

  • prévention de l'athérosclérose;
  • absorption retardée des composés glucidiques;
  • longue saturation due à un gonflement du tube digestif.

Une liste d'aliments en fonction de la teneur en fibres est présentée dans le tableau:

Quantité de fibreProduit glucidique
FaibleBouillie d'Hercule
La semoule
Purée de pomme de terre
pain blanc
En dessous de la moyennePain de seigle ou de son
Pommes de terre bouillies
Céréales non transformées
La moyenneAnanas, banane, kaki, mandarine
Cerise, cerise douce
HauteLégumes bouillis: carottes, betteraves, citrouille
Pomme, melon, prune, poire, abricot, pêche
Très hautLégumes frais
Baies du jardin et de la forêt
Orange, pamplemousse

Le tableau des aliments montre que les légumes sont la principale source de fibres. Ils sont pris comme base lors du choix des produits pour le diabète de type 2. Les légumes doivent être frais et entiers. Le traitement thermique détruit les fibres et tue les vitamines, il est donc préférable de manger des fruits crus autant que possible.

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Produits populaires

Les propriétés diététiques des œufs sont connues de tous..

Liste des aliments diététiques:

  • volaille, viande ou poisson maigres;
  • des œufs;
  • légumes non féculents;
  • fromage;
  • huile d'olive;
  • Avocat.

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Quels aliments pouvez-vous manger un peu?

Certains aliments devront être consommés en petites quantités:

  • noix - jusqu'à 50 grammes;
  • fromage cottage - jusqu'à 100 grammes;
  • yaourt - jusqu'à 200 ml;
  • baies - 1 tasse;
  • chocolat noir - un tiers de la barre;
  • vin sec - jusqu'à 100 grammes.

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Aliments interdits

La consommation d'aliments riches en ce type de glucides provoque l'obésité et des pics de sucre dans le sang. Par conséquent, l'interdiction comprend:

  • bonbons, gâteaux, glaces, bonbons;
  • Fast food;
  • Bière;
  • soda sucré, jus de fruits, punchs;
  • Lait;
  • pain de blé blanc, pâtisserie;
  • Lait;
  • quelques légumineuses.

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Apport quotidien de glucides dans les aliments pour le diabète

L'apport calorique quotidien est de 50 à 60% de composés glucidiques complexes. Si le taux recommandé est de 1500 kcal, 750 à 900 kcal doivent être utilisés pour les glucides complexes. Considérant que 1 gramme émet 4 kcal, il faut consommer 187-225 grammes de glucides par jour. Le taux journalier de glucides est calculé individuellement et dépend du sexe du patient et du degré de son activité.

Activité physiqueSexe du patientL'hommeFemmePetit14-1610-14Moyenne18-2216-20Lourd23-2822-28

Les glucides à digestion lente pour les diabétiques doivent être uniformément répartis à chaque repas. Si le patient prévoit de passer la journée dans la cour ou au gymnase, la quantité quotidienne de glucides augmente. Dans le cas d'un week-end «paresseux» ou d'un travail de bureau monotone, la teneur en glucides des aliments diminue. Cette règle simple aide à normaliser la nutrition..

Tableau des glucides dans les aliments pour diabétiques de type 2

Les glucides sont des composés organiques qui font partie des structures cellulaires et tissulaires de tous les êtres vivants sur la planète Terre. Ils remplissent différentes fonctions et représentent environ 3% de la masse sèche du corps humain..

Le diabète est une maladie auto-immune dans laquelle les taux de glucose augmentent et la production d'insuline est partiellement ou complètement arrêtée. Dans le type de maladie non insulino-dépendant, la glycémie est contrôlée avec succès en maintenant une nutrition adéquate.

Par conséquent, il est si important de contrôler la quantité de glucides dans le diabète, car cette classe de composants organiques comprend le glucose.

Glucides - «carburant» pour le corps

Ces substances organiques sont considérées comme une source d'énergie inestimable pour tous les organismes vivants. Ainsi, en dissolvant 1 gramme de glucides, vous pouvez obtenir 4 kcal, et quand il est oxydé, 17 kJ d'énergie se forment.

Une personne a besoin d'autant d'aliments contenant des glucides qu'elle dépense d'énergie. Une personne en bonne santé devrait consommer jusqu'à 400 à 450 grammes de glucides par jour. Cependant, le dépassement de ces nombres au fil du temps conduit au dépôt de graisse et au développement de l'obésité. Il existe de tels groupes de composés glucidiques:

  • les monosaccharides;
  • les polysaccharides;
  • oligosaccharides;
  • disaccharides.

Chaque groupe doit être présent dans le régime alimentaire des personnes. Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose, le galactose, le lactose, le saccharose et le maltose. Les polysaccharides sont présentés en deux groupes - glucides digestibles (amidon, glycogène) et non digestibles (dérivés de pectine, hémicellulose et fibres). Contrairement aux polysaccharides, les aliments contenant des disaccharides sont très sucrés, c'est pourquoi ils sont souvent appelés sucres..

Les glucides suivants sont les plus courants et les plus utiles dans la vie quotidienne des gens:

  1. Le glucose est un composant qui a la capacité d'être instantanément absorbé dans le tube digestif. La fonction principale est de transporter l'énergie vers les cellules du corps.
  2. Le lactose est un composé organique présent principalement dans les dérivés du lait. Dans la vie de tous les jours, elle était surnommée le sucre de lait..
  3. Le fructose est une substance qui est absorbée beaucoup plus longtemps dans le tube digestif. C'est pour cette raison qu'il peut être consommé par les diabétiques..
  4. Le représentant des polysaccharides est l'amidon. Se fendant lentement dans l'estomac, il se décompose en sucres.
  5. Le saccharose, ou sucre simple, est instantanément absorbé dans le tube digestif. À cet égard, son utilisation dans le diabète de type 2 est exclue.
  6. La fibre est une fibre végétale qui joue un rôle important dans la nutrition. Presque pas absorbé dans les intestins, il empêche l'absorption rapide des glucides dans le sang. Le consommer dans le diabète de type 2 réduit les risques de pics de glycémie. Des quantités élevées de fibres se trouvent dans les fruits, les légumes et le pain de seigle.

Malgré toute son utilité, cette classe de composants organiques est dangereuse dans le diabète. Cependant, il est impossible d'exclure complètement la consommation d'aliments contenant des glucides dans le diabète. Le fait est qu'ils remplissent des fonctions vitales dans le corps humain..

Fonctions des glucides dans le corps humain

Le but principal de ces substances dans le corps humain est de fournir de l'énergie aux structures cellulaires et tissulaires..

Presque tous les processus du corps humain nécessitent une certaine quantité d'énergie..

Par exemple, sans glucose, le cerveau, ainsi que les reins et les cellules sanguines, ne peuvent pas fonctionner. Ainsi, la fonction principale des glucides est de fournir de l'énergie..

Cependant, la liste des fonctions de ces composés organiques est assez longue. Tout aussi importants sont:

  1. Un apport de nutriments qui se produit dans les muscles, le foie et d'autres organes sous forme de glycogène. La teneur en ce composé organique dépend directement du poids corporel, de la santé et de l'état nutritionnel d'une personne. Lorsqu'il fait du sport, ses réserves de glycogène sont considérablement réduites, et quand il est calme, elles se renouvellent grâce à la nourriture consommée. L'activité physique constante augmente les réserves de glycogène, augmentant la capacité énergétique d'une personne.
  2. Fonction de régulation qui améliore le fonctionnement des organes digestifs et l'absorption des nutriments. La fibre glucidique n'étant pratiquement pas décomposée dans le tube digestif, elle active son péristaltisme. De plus, la fibre améliore la fonction enzymatique des intestins..
  3. La fonction protectrice est que certains des glucides complexes sont des composants structurels du système immunitaire du corps. Ainsi, les mucopolysaccharides font partie de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal, des voies urinaires et respiratoires, protégeant le corps contre les virus et les bactéries pathogènes, et empêchant les organes internes des dommages mécaniques.
  4. Participation directe à la synthèse de molécules d'adénosine triphosphate, d'acides ribonucléiques et désoxyribonucléiques.
  5. Une fonction particulière est que le diabète sucré se développe chez l'homme en raison d'une violation du métabolisme des glucides en raison d'une carence en hormone hypoglycémiante - l'insuline. À cet égard, en plus du traitement médicamenteux, le traitement de la maladie vise à optimiser l'état du glucose dans la circulation sanguine et à stabiliser les processus métaboliques..

Ainsi, les glucides sont aussi importants pour les diabétiques que pour les personnes en bonne santé..

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L'un des principaux fondements de la nutrition diététique dans le diagnostic du diabète sucré est le rejet des glucides à digestion rapide et l'apport de glucides lents..

Quels sont les glucides rapides et lents?

Après avoir considéré les composés glucidiques les plus importants pour le corps humain, il est important de les diviser en conséquence en fonction du taux d'absorption dans le tube digestif..

Les monosaccharides, qui comprennent le fructose, le saccharose et le glucose, augmentent instantanément l'index glycémique et ont un index glycémique élevé. La forme la plus simple de composés glucidiques rapides est le sucre alimentaire, qui est inclus dans le dextrose ou le glucose du sucre de raisin..

Les glucides rapides fournissent instantanément l'énergie nécessaire au cerveau et aux autres organes. Ils ont souvent un goût sucré et contiennent un grand nombre de miel, de fruits et de baies. Une personne, consommant des glucides facilement digestibles en excès, s'expose à un ensemble de kilos en trop. Un excès de composés organiques rapides entraîne une augmentation des réserves de graisse, du taux de cholestérol et affecte également négativement la microflore intestinale.

Les glucides qui contiennent plus de trois saccharides ont un faible indice glycémique. Ces composés augmentent les niveaux de glucose assez lentement et sont appelés glucides complexes..

Pour les diabétiques de type 2, il est recommandé d'introduire plus de glucides lents dans l'alimentation, car cela n'entraînera pas une augmentation instantanée du sucre.

Aliments pour le diabète

Avant de définir les glucides «utiles» et «nocifs» dans le diabète sucré, vous devez connaître l'index glycémique et les unités de pain..

L'indice glycémique (IG) fait référence à la vitesse à laquelle le glucose contenu dans un aliment particulier est décomposé dans le corps humain. Plus l'IG est élevé, plus le glucose se décompose rapidement, ce qui est mauvais pour un diabétique.

Unité de pain (XE) - une estimation de la quantité de glucides contenus dans les aliments. Ainsi, 1 unité de pain contient environ 10 à 12 grammes de glucides ou 25 grammes de pain. Lors de l'élaboration d'un régime, il est très important de prêter attention à ces deux indicateurs..

Le régime diabétique doit inclure beaucoup de fruits et légumes frais. On ne pense pas que ces aliments provoquent des pics de glycémie..

Par exemple, les légumes saturent le corps humain pendant longtemps. En fonction de la quantité de sucre dans 100 grammes, les légumes et les fruits sont classiquement divisés en 3 groupes, représentés par le tableau des produits.

Pas plus de 5 grammes de glucides pour 100 grammes de légumes ou de fruitsJusqu'à 10 grammes de glucides pour 100 grammes de légumes ou de fruitsPlus de 10 grammes de glucides pour 100 grammes de légumes ou de fruits
Quels produits sont autorisésTomate, concombre, chou, radis, asperges, épinards, oignons verts, canneberges, citron, courgettes, aneth, chicorée, oseille.Oignons, radis, persil, betteraves, haricots, orange, céleri-rave, mandarine, framboises, melon, airelles rouges, groseilles noires ou rouges, pamplemousse, pêche, poire et coing.Pois verts, banane, pommes de terre, ananas, raisins, dattes, pommes douces, figues.
Combien tu peux mangerCes produits peuvent être consommés en quantités illimitées sans calculer la quantité de glucides.Il est conseillé de prendre ce groupe de fruits et légumes jusqu'à 200 grammes par jour..Il est préférable de ne pas manger ces fruits et légumes ou de limiter leur consommation au minimum. En particulier, limitez la consommation quotidienne de pommes de terre à 250 grammes..

Sans prendre en compte le poids des fruits et légumes, leur apport quotidien ne doit pas dépasser 50 grammes. Il est préférable de manger des aliments frais, car ils contiennent la plus grande quantité de vitamines.

Le lait et les produits laitiers contiennent une variété de nutriments. Cependant, les diabétiques doivent savoir combien de glucides se trouvent dans ces aliments sains. Il est permis de boire 1 verre de lait par jour, mais avec sa consommation ultérieure, il ne faut pas oublier qu'un verre contient 12 grammes de composés glucidiques. En ce qui concerne les dérivés du lait, les aliments tels que le fromage et le fromage cottage ne contiennent pas beaucoup de glucides. Par conséquent, ils peuvent être consommés en toute sécurité par tous les diabétiques..

Aliments non recommandés pour le diabète

Les produits contenant des glucides digestibles ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques.

Ils conduisent à une augmentation rapide de la glycémie ainsi qu'à l'accumulation de cellules graisseuses..

En fonction des glucides contenus dans certains aliments, les nutritionnistes distinguent cinq groupes principaux - farine et pâtes, légumes, baies et fruits, céréales, lait et dérivés du lait.

Il est strictement interdit d'utiliser cette liste de produits dans l'alimentation en raison d'une éventuelle augmentation de la concentration en sucre:

  • sirop, confiture et marmelade;
  • glucose et sucres simples;
  • pain d'épices, tartes et autres produits de confiserie;
  • crème glacée;
  • lait condensé;
  • eau douce;
  • liqueur et vin.

Il est impératif pour les diabétiques d'utiliser des aliments contenant des fibres alimentaires. Ces composants ralentissent considérablement l'absorption des glucides et ont un effet bénéfique sur la réponse glycémique..

Environ 55% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de glucides complexes, qui ont un faible indice glycémique. Ceux-ci comprennent le pain de seigle et son, les pâtes, certains fruits et légumes. Ces aliments sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Les médecins conseillent de manger des légumes et des fruits crus car ils contiennent plus de nutriments. Il faut également se rappeler que les ragoûts conservent plus de vitamines et de minéraux que les aliments bouillis ou frits..

Le premier et le deuxième type de diabète nécessitent une nutrition spéciale. Par conséquent, il est très important de compter les glucides dans les aliments, car cela affectera directement le niveau de glycémie et l'état général du patient. Comment calculer la quantité correcte de composés glucidiques et d'unités de pain, aidez les tableaux de produits, qui peuvent être facilement trouvés sur des sites thématiques.

Il est préférable d'écouter votre médecin, car il sait exactement quels aliments peuvent être consommés avec le diabète et quel est l'apport en glucides du patient. La thérapie diététique pour le diabète sucré est très importante, car elle aide à ramener les niveaux de sucre à des valeurs normales. Cependant, le patient doit également être attentif aux sports, aux tests de glycémie en cours et aux médicaments..

Le régime est calculé de manière à ce que le corps humain reçoive la quantité requise de graisses, de protéines et de composés glucidiques. Sans l'utilisation de glucides, la pathologie peut devenir complètement incontrôlable, il est donc important de savoir quels glucides peuvent être pris et lesquels il vaut mieux refuser..

Des informations sur la thérapie diététique pour le diabète sont fournies dans la vidéo de cet article..

Le rôle des glucides simples et complexes dans le corps humain

Les glucides, ainsi que les graisses et les protéines, sont les principales sources d'énergie chez l'homme..

Les protéines contribuent à la formation du tissu musculaire, les graisses protègent les organes des dommages.

Les composés glucidiques simples et complexes ont leur propre rôle et leur propre classification.

Le rôle des composés glucidiques dans le corps

Les glucides jouent les rôles suivants dans le corps humain:

  • énergie;
  • protecteur;
  • réglementaire;
  • de construction;
  • récepteur;
  • stockage.

Le rôle énergétique réside dans la capacité des composés à se décomposer rapidement. Plus de la moitié de toute l'énergie quotidienne est couverte par ces composés qui, lorsqu'ils se décomposent rapidement, libèrent beaucoup d'énergie, ce qui crée une sensation de satiété et une poussée de vigueur. Un gramme de glucides décomposé libère environ 4,1 kcal d'énergie.

Le rôle protecteur des substances se manifeste par leur présence dans la composition des muqueuses, qui protègent les organes de diverses influences. L'héparine, un composé glucidique, est un composant du sang et empêche la coagulation du sang.

Les substances fournissent une pression osmotique. C'est leur fonction de régulateurs dans le corps. La pression artérielle osmotique dépend directement du niveau de glucose qu'elle contient.

Les substances sont des composants des cellules et servent de matériaux de construction pour leur création, sont impliquées dans la construction des molécules d'ARN et d'ADN. Certains des composés font partie des récepteurs cellulaires.

Les glucides font partie de molécules complexes. Pour cette raison, ils servent de nutriments de réserve. Si nécessaire, les éléments glucidiques stockés par l'organisme sont activement consommés. Dans ce cas, les fonctions d'énergie et de stockage des substances interagissent. Chez l'homme, le glycogène remplit la fonction de stockage..

Classification et différence

Tous les glucides se répartissent en deux grandes catégories:

Tableau de classification des glucides:

FacileComplexeLes monosaccharidesDisaccharidesPolysaccharidesFructoseLactoseCelluloseGlucoseSaccharoseAmidon

Les monosaccharides sont des substances facilement digestibles. Il leur faut peu de temps pour se décomposer. Ils ne contiennent qu'une seule molécule.

Les disaccharides sont composés de plusieurs molécules. Pour cette raison, ils prennent plus de temps à se décomposer que les monosaccharides..

Tous les composés glucidiques complexes subissent un traitement à long terme dans le corps humain. Un certain nombre de polysaccharides ne sont pas complètement absorbés par eux. Il s'agit de fibre.

Les connexions simples diffèrent considérablement des connexions complexes selon divers critères. Cependant, les deux types de substances ont des valeurs nutritionnelles différentes et des effets spéciaux sur la santé..

Le critère de distinction entre les glucides simples et complexes

Fractionnement rapideFractionnement lent

HauteFaible

Glucose avec fructoseAmidon avec cellulose

Petite quantitéUn grand nombre de

Effet sur la concentration de sucre dans le sang

Conduire à une forte augmentation de la glycémie, l'une des raisons de l'augmentation de l'indice glycémiqueContribue au maintien d'un taux de sucre sanguin stable, forme un index glycémique réduit

Effets sur le poids humain

Provoque une prise de poids rapide, conduit à une suralimentationGardez le poids au même niveau

Ils saturent rapidement le corps, mais conduisent aussi rapidement à une sensation de faimFavorise la satiété à long terme après les repas

La consommation fréquente de glucides rapides provoque l'obésité et une sensation constante de faim. Il est recommandé de consommer des connexions lentes pour perdre du poids et contrôler le poids.

Ce qui menace un manque et un excès de glucides?

L'excès et la carence de substances sont dangereux pour la santé humaine.

La carence provoque chez les personnes:

  • diminution des performances;
  • altération de la mémoire et de la capacité de réflexion;
  • insomnie;
  • dépression persistante;
  • diminution de la concentration de leptine;
  • augmentation de la concentration de cortisol;
  • violation de la production d'hormones thyroïdiennes;
  • dysfonctionnement des hormones sexuelles;
  • échec du fonctionnement des intestins et de l'estomac.

Vidéo sur le rôle des glucides dans le corps humain:

L'apparition de dépression et d'insomnie chez une personne dans le contexte d'un manque de substances s'explique par la faible production de neurotransmetteurs. Ces substances sont impliquées dans la transmission de l'influx nerveux à travers un réseau de neurones..

Les problèmes de selles surviennent lorsque le corps manque de fibres nécessaires à son fonctionnement normal..

Un excès de substances dans le corps humain menace les conséquences suivantes:

  • gain de poids rapide, qui peut conduire à l'obésité;
  • une augmentation de la concentration d'insuline dans le sang en raison d'un excès constant de sucre dans celui-ci;
  • charge élevée sur le pancréas;
  • le développement de maladies, dont l'une est le diabète sucré;
  • détérioration générale du bien-être;
  • somnolence constante;
  • un état d'apathie et une perte de force.

L'excès et la carence de substances sont individuels pour chaque personne. Les personnes ayant un poids normal et une glycémie normale ont besoin d'au moins 100 grammes de glucides par jour. Les athlètes et les travailleurs manuels ont besoin de grandes quantités de ces composés. Dans le même temps, le besoin de glucides rapides est élevé immédiatement après l'entraînement.

Les personnes qui mènent un mode de vie inactif courent le risque d'un excès de substances glucidiques. Cela peut provoquer l'obésité et le développement du diabète sucré en eux. Ils ont besoin d'un taux quotidien réduit de ces éléments.

Glucides rapides et excès de poids

Les composés glucidiques rapides, lorsqu'ils sont consommés fréquemment, entraînent une augmentation de l'apport en sucre du corps, ce qui affecte le poids. Si les aliments contiennent du sucre, de la farine de blé, du sirop et d'autres glucides simples, leur consommation doit être réduite..

Une consommation excessive d'aliments, qui contiennent de simples éléments glucidiques, forme une sensation de faim incessante chez une personne. Dans le même temps, il a constamment besoin d'une collation supplémentaire..

Lorsque des substances pénètrent dans l'organisme, la concentration de glucose dans le sang augmente fortement. Cela conduit à l'activation du pancréas, qui produit de l'insuline. L'hormone favorise l'élimination du glucose du sang, mais en même temps, elle se transforme en graisse. Les cellules graisseuses formées contribuent à une prise de poids rapide.

En plus d'augmenter la masse grasse, les substances provoquent un syndrome métabolique chez l'homme, qui se manifeste sous la forme de:

  • hypertension;
  • une augmentation constante de la glycémie;
  • développement progressif du diabète.

Un excès de glucides rapides est lourd non seulement d'obésité et de diabète, mais aussi de développement de maladies cardiovasculaires. Les glucides simples et l'obésité, qui se sont développés dans leur contexte, provoquent souvent le cancer..

La liste suivante d'aliments contenant des composés glucidiques rapides contribue à l'obésité:

  • consommation excessive de pâtes;
  • patates frites;
  • toutes sortes de bonbons;
  • farine (pain blanc, produits de pâtisserie).

Pour contrôler votre poids, vous devez arrêter de manger des céréales instantanées. Les grains qu'ils contiennent n'ont pas de coquille nutritive. Ces céréales ne contribuent pas à la saturation du corps, mais le chargent de calories supplémentaires..

Les connexions rapides n'ont pas d'effet significatif sur le poids des personnes uniquement dans le cas de leur mode de vie actif et de leur activité physique. Après tout effort, il existe un besoin de glucides rapides capables d'éliminer rapidement les effets de l'hypoglycémie. Dans le même temps, les substances compensent rapidement le manque de sucre dans le sang et le ramènent à la normale. Le reste du temps, un contrôle de la consommation de produits contenant de tels composés est nécessaire..

Les principes d'une bonne nutrition

Pour une santé normale et le maintien d'un poids constant, les principes nutritionnels suivants doivent être respectés:

  • une variété d'aliments qui comprennent des produits végétaux et animaux;
  • repas selon l'horaire (il est recommandé de manger 5 fois par jour, sans faire de longs intervalles entre les repas);
  • manger de petites portions;
  • la consommation de calories à un rythme quotidien, qui pour les hommes est de 2200 kcal, pour les femmes - 1800 kcal;
  • mastication approfondie des aliments, ce qui contribue à sa meilleure absorption et saturation du corps;
  • respect du régime de consommation (1,5 à 2 litres d'eau potable par jour);
  • réduire la consommation de sucre, de produits de boulangerie, de bonbons, d'alcool;
  • consommation fréquente d'aliments végétaux;
  • réduction de la consommation d'aliments frits, épicés et fumés;
  • repas du soir 3 heures avant le coucher;
  • manger des glucides lents au petit-déjeuner (céréales, légumes);
  • boire de l'eau 30 minutes avant un repas, mais pas pendant celui-ci;
  • manger des produits laitiers comme collation;
  • réduction de la consommation de sel;
  • consommation limitée de graisses animales;
  • utilisation prédominante d'aliments fraîchement préparés;
  • consommation prédominante d'aliments protéinés pour le petit-déjeuner et le déjeuner;
  • absence de grèves de la faim et malnutrition.

Vidéo: 5 règles d'une alimentation saine:

Il est conseillé à ceux qui ont besoin de contrôler leur poids de suivre le régime alimentaire quotidien suivant:

  • premier petit-déjeuner - omelettes protéinées, céréales, produits laitiers (glucides lents);
  • deuxième petit-déjeuner - produits laitiers fermentés, fromage cottage, noix;
  • déjeuner - soupes de légumes, viande de dinde maigre bouillie ou cuite à la vapeur, poulet avec un plat d'accompagnement de diverses céréales;
  • collation de l'après-midi - yogourt, fromage cottage, fruits ou noix;
  • dîner - une petite quantité de viande avec une salade de légumes frais.

Il est nécessaire de respecter la restriction sur l'utilisation de sucré, qui est un glucide simple. Dans tous les cas, il est recommandé de manger des aliments contenant des éléments glucidiques rapides uniquement avant le déjeuner.